“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的椒麻扁豆，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
鲜嫩扁豆250克。调料葱，香油，精盐，味精，花椒，鲜汤各适量。
椒麻扁豆的做法步骤：
1、将扁豆去筋丝，洗干净，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中待用。
2、葱去皮洗净同花椒一起放在案板上，用刀剁细，和香油，精盐，味精，鲜汤(一定要烧开，热开水也可以)等调和均匀成汁，浇在扁豆上即成。
材料替换
原料可用豇豆、荷兰豆替换，则称为椒麻豇豆、椒麻荷兰豆。
口味变化
调料加上辣椒油，花椒改为花椒油，即成麻辣扁豆。
97Msw.com相关知识
泡椒扁豆
食材明细：
调料：海天鲜味生抽2瓶（500毫升/瓶），白糖、蚝油各100克，味达美味极鲜酱油、花生油各150克，鸡精100克，干辣椒丁50克。
泡椒扁豆的做法步骤：
1、扁豆去老根，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用冷水冲透、冲凉，晾干水分备用。
2、海天鲜味生抽、味达美、白糖、蚝油、鸡精调成酱汁。3、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用;锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时离火，与熬好的调味酱混合均匀，放置约30分钟后放入扁豆腌渍1小时，即可上桌。
用这种方法制作的扁豆常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。但是腌渍溶液可以连续使用两天，且每天都必须进行加热处理。如果想第三天继续使用，可以加入适量的调料，只要保证口味和第一次加工好的一样即可。
小贴士：
特点：口味咸鲜微辣，口感脆爽。
制作关键：
1、扁豆一定要汆熟、汆透后方可捞出冲凉;汆制的时间一定要控制好,否则腌好的扁豆口感不脆。
2、干辣椒一定要浸炸至色泽呈现琥珀色时再捞出来,这样香味比较浓郁。
特别提示：用此配方还可以腌渍芸豆、藕、青红鲜辣椒、黄瓜等原料，但也要按照原料的不同进行相应的处理。
椒麻鸡丁
食材明细：
鸡肉200克，土豆(黄皮)100克，花椒2克，大葱10克，姜5克，酱油10克，香油5克，醋3克，白砂糖3克，味精1克，盐2克
椒麻鸡丁的做法步骤：
1.鸡肉（鸡脯肉）放清水中洗净，再放开水中煮熟，捞出沥水晾凉，切成2厘米见方的丁放在盘内，撒上少许精盐拌匀。
2.土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出去皮，切成2厘米见方的丁，放入盘内，与鸡丁拌匀。
3.葱切成细末；花椒碾成细末；姜去皮剁成细末，放小碗内，再加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成汁，均匀淋在鸡丁、土豆丁上即可。
椒麻海蜇
食材明细：
海蜇皮250克，大葱15克，香油15克，花椒3克，盐2克，味精2克
椒麻海蜇的做法步骤：
1. 将海蜇切细丝，洗净，入八成热水中焯过，捞出，放入凉开水中过凉，挤净水分，放入盘内。
2. 花椒和葱分别剁成细末，放入碗内，加入香油、精盐、味精及20克凉开水调匀，浇在海蜇丝上即成。
小贴士：
此菜可配食白米饭。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
椒麻炸鸡
盛夏高温一般都没有什么食欲，而炸鸡又是大街小巷随处可见的美味，如果盛夏可以和炸鸡配在一起是不是别有一番滋味呢?
材料：
鸡腿3个，白菜2片，生粉适量，姜3片，蒜3瓣，小葱3根，红椒，青椒1/4个，干红椒1小把，花椒1小把，生抽1勺，老抽1小勺，盐少许，糖1小勺，鸡精1小勺，醋1小勺，香油1勺，纯净水小半碗，色拉油2勺
做法：
1、鸡腿洗净，剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。
2、对切成二块均匀大小的块状，肉厚的地方划二刀。
3、放入碗中加生抽，盐，拌匀腌30分钟。
4、姜，蒜，葱，青椒，红椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，盐，糖，鸡精，醋，香油，和小半碗纯净水调匀。
5、锅中放2勺色拉油，放入花椒和干红椒段，小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。
6、将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。
7、搅拌均匀，椒麻汁就做好了。
8、腌好的鸡腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。
9、锅中放入足量的油，油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸。
10、炸至焦黄熟透时捞出沥油(再炸一次会更酥脆)。
11、白菜洗净切细丝铺于盘底。
12、炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上，淋上调好的料汁趁热吃吧。
小贴士：
1、鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便，也可以买的时候请商家帮忙剔好。
2、炸鸡腿肉时火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黄色时就差不多熟了。喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后，再把油温烧热复炸一次。
3、鸡腿肉太厚的地方可以切几刀，炸的时候更方便。
4、白菜可以用生菜代替，颜色也更漂亮。
精彩不断继续啃文》》》》》韩国人爱吃什么偏爱炸鸡啤酒竟只因便宜韩国人爱吃什么偏爱炸鸡啤酒竟只因便宜
啤酒炸鸡已经是韩国人食物的标配之一的，那为什么韩国都偏爱啤酒喝炸鸡呢?是因为便宜吗?快和小编看看为什么把。
据韩媒报道，吃炸鸡喝啤酒已经成为韩国人的一种饮食习惯。在韩国，几乎每个街区都有送炸鸡和生啤外卖的炸鸡店。同样，在举行国际竞技比赛的日子，左手一块儿炸鸡，右手一瓶啤酒，彻夜疯狂的韩国年轻人更是屡见不鲜。
然而，韩国人对炸鸡和啤酒的喜爱可谓是事出有因，与其他国家相比，韩国的鸡肉和啤酒物美价廉，而新鲜水果蔬菜的价钱则令人苦不堪言。
近日，整合用户生成数据的网站对世界各国的17种食品价格进行比较，并于28日发布相关统计数据。数据显示，在韩国各种食品中，国产啤酒和鸡肉的价钱相对较低，水果的价钱偏高。
具体来看，全球著名度假胜地马尔代夫的啤酒售价最高，平均一瓶为7.19美元。紧随其后的是阿联酋和卡塔尔，分别为6.63美元、4.53美元。
在亚洲地区，新加坡(第4位)、日本(第19位)等国家的啤酒售价均不菲。韩国一瓶500毫升国产啤酒的市场售价为1.69美元，全球排名第40。
与此形成鲜明对比的是，在世界人均啤酒消费量最多的捷克，国产啤酒的平均价格仅为0.60美元。同时，啤酒王国德国的一瓶国产啤酒也只售0.94美元。
在韩国食品中，除国产啤酒之外，另一个相对较便宜是鸡胸肉。1千克鸡胸肉在韩国的平均售价为7.17美元，全球排名第30。此外，鸡胸肉最贵的国家是瑞士，每千克价格高达22.92美元。
另一方面，韩国水果和蔬菜的价格比其他发达国家高很多，尤其是香蕉，1千克香蕉的售价为3.27美元，全球排名第2，仅次于马尔代夫(3.92美元)。
韩国业内人士分析称，韩国消费者对水果蔬菜新鲜度的要求很高，再加之，新鲜食品物流费用不断增加，从而导致韩国水果和蔬菜的价格普遍较高。
小结：虽然有说是因为价格原因才致使韩国人喜欢炸鸡啤酒，也不知道是不是真的。
韩国人喜欢生吞活章鱼吓傻外国游客
韩国人喜欢生吞活章鱼吓傻外国游客！还记得跑男韩国场吗？陈赫队在农贸市场抢到的一款美食就是活吃章鱼，当时把王丽坤吓得连声说这个我可不吃。其实小编到时很想尝试下啦，生吃究竟是何种感觉，如果卡住喉咙不能呼吸怎么办？
吃活章鱼是韩国的美食，一般大章鱼是切掉触手，放在盘子上，然后把脑袋放在盘子中央。不论是脑袋还是触手都在蠕动，食客沾着生鸡蛋和辣酱(没准还有泡菜)就吃了而对于小章鱼，就像文章中的图一样，整个卷在筷子上，然后沾着调料，整个吃下去。
有一道当地人称为跳舞章鱼的盖饭，上头放了一只经过处理昏倒的大章鱼，但是只要一淋上酱油，章鱼就像触电一样，活生生跳起舞来，韩国人口中的美味料理，吓坏了不少外国观光客。
正如同日本人对生鱼片的坚持与喜爱，韩国人说，要品出细爪章鱼的味道不需要任何烹煮，抓起来直接吃是最好的方法，这样不仅能吃出章鱼鲜美的味道，而且可以展示韩国人的勇气。
韩国人把章鱼称为八爪鱼，它可是韩国人餐桌上不可缺少的美食，虽然制作章鱼的方法有很多种，但韩国人最爱的还是最简单也是最原始的方法生吞。
这个源自韩国南部海港的渔民料理成了韩国美食的代表。用于生吃的章鱼一般是细爪章鱼，跟普通的海生章鱼不同，细爪章鱼生长在海边潮湿的泥里，捕捉时必须精准掌握潮汐，等退潮时仔细观察泥堆，地上出现的一个个小洞，就是章鱼的呼吸孔，这时候只需要往里面拼命地挖，就可以抓到活生生的章鱼了。
初到韩国时，韩国朋友就对记者说，来韩国不吃昏倒章鱼等于没来过。原来昏倒章鱼是一道韩国名菜。韩国朋友说，其实这道昏倒章鱼的制作方法非常简单，首先把章鱼的头剪掉，剩下的爪子放在一个洗菜筐里，用手顺着一个方向搓揉，清洗掉章鱼身上的泥沙，同时，章鱼的肉质也会比较软。韩国朋友半开玩笑地说，搓揉章鱼还有一个目的是让章鱼昏倒，一会蘸辣椒酱吃的时候，章鱼就会醒过来了。
经过搓揉，章鱼终于昏倒了。用筷子夹着昏倒的章鱼蘸上辣椒酱，因为辛辣的刺激，章鱼像苏醒了一样动了起来。韩国朋友说，其实让细爪章鱼昏倒，并不是商家耍噱头，而是为了好入口。
记者尝试着夹了一块放入口中，章鱼的吸盘就立即吸附在我的口腔，感觉还是活的，像是跟嘴在战斗。韩国人就喜欢这种豪迈的吃法。
韩国朋友提醒说，吃活章鱼千万不可囫囵吞枣，而是要细嚼慢咽，否则章鱼吸住喉咙可就麻烦了。
记者品尝时，感觉章鱼像被煮过一样，非常柔软，这全靠刚才的搓揉。
记者在韩国海产品市场看到，一些商家为了证明自己家的章鱼新鲜，准备了辣酱让顾客现场品尝活章鱼。这也是章鱼料理的另一种吃法，去掉章鱼头后，把章鱼的爪捋直，然后将其卷到筷子上，蘸上辣酱，直接送入口中。
有的食客因为一口很难将整个章鱼吞进去，章鱼的爪子还在嘴外面挣扎，有的吸住了食客的脸，有的吸住了鼻子，看上去既好笑又有点恐怖。
椒麻蹄筋
食材明细：
鲜羊蹄筋200克。调料花椒油15克，辣椒油30克，盐3克，味精5克，白醋10克，葱花2克，干红辣椒10克。
椒麻蹄筋的做法步骤：
1、将羊蹄筋放入500克沸水中大火烧开后改为中火煮25分钟取出，控水。
2、将花椒油、辣椒油、味精、盐、白醋调成汁，放入蹄筋中拌匀再腌渍1小时后取出装盘，上桌时撒上葱花、干红辣椒即可食用。
小贴士：
特点
麻辣适中，口味咸鲜微有甜味。
椒麻鸡腿
食材明细：
A.去骨鸡腿2只，沙拉油800㏄，香菜少许，低筋面粉2/3杯，B.花椒粉1大匙，白胡椒粉1大匙，C.葱末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，蚝油4大匙，白醋1大匙，糖1又1/2小匙，D.香油2大匙，沙拉油2大匙，米酒1又1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油2大匙，酱油2大匙
椒麻鸡腿的做法步骤：
1.去骨鸡腿洗净擦干后，在鸡腿肉厚处以刀尖划开，再切成大小一致的块状，与所有调味料充分拌匀后稍微沥干，均匀沾裹一层低筋面粉备用。
2.热锅，放入沙拉油以大火烧热至175℃，将作法1的鸡腿肉块一块块慢慢放入，炸至外表呈金黄，捞起沥干油份，待凉备用。
3.材料B以干锅小火略为炒香，起锅后放入耐热碗中，与所有材料C拌匀备用。
4热锅，将材料D烧热后，将作法3倒入锅中与所有调味料拌炒均匀即为椒麻酱汁，淋在作法2的鸡腿肉块上，最后撒上香菜作装饰即可。
椒麻什件
食材明细：
鸡肫200克，鸡肝200克，莴笋250克，花椒3克，酱油20克，盐5克，香醋10克，白砂糖5克，味精5克，葱白10克，姜10克，香油20克
椒麻什件的做法步骤：
1. 莴笋去除叶筋，切成片，加盐腌一下后，挤干水分，盛入盆内；
2. 鸡肫肝洗净，同时切去鸡肫外皮，用刀在鸡肫三角形的上方，均匀切出片状，但底部要连牢，然后转90度方向切成片，放开水锅内氽熟后，捞起沥干水分，放在莴笋片上面；
3. 花椒拣净籽和杂物，与葱姜一起剁成茸，盛入碗内，加入酱油，白糖，味精，香醋，麻油调和成椒麻调料，浇入即成。
麻椒鸡杂
说起鸡杂，很多人可能会觉得比较腥，不好做。其实，只要注意两点，人人都能做出鲜嫩味美的鸡杂。
首先要注意的是，鸡杂比较容易炒老，想要炒得脆嫩，必须大火快炒才行。其次呢，鸡杂较腥，除了用料酒腌制外，再搭配蒜苔、青蒜等香味浓郁的蔬菜，就会美味爆棚。
炒鸡杂时，加点红椒或白辣椒，都非常惹味，和麻椒一起炒，味道更是特别，麻香浓郁，脆嫩无比，令人啧啧称快。
两招做出最惹味儿的麻椒鸡杂
主料：鸡胗80克，鸡心80克，鸡肝80克，麻椒20克。
配料：植物油30毫升，海天零添加头道酱油3毫升，海天添丁甜醋2毫升，料酒5毫升，蒜苔60克，红椒10克，盐2克，淀粉1.5克。
麻椒鸡杂的做法
1.将鸡胗洗净后切片，鸡肝洗净切片，鸡心去掉鸡油，对半切开，将里面的血污洗净，调入头道酱油、添丁甜醋、淀粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
2.蒜苔去头掐尾，洗净后切斜段，红椒洗净切斜段，姜蒜切片。
3.锅内倒入油，烧至7成热。倒入麻椒、姜片，蒜片和红椒爆香。
4.倒入鸡杂快速翻炒。
5.倒入蒜苔，调入盐和甜醋，翻炒蒜苔稍微变软即可。
椒麻鱼片
食材明细：
鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯
椒麻鱼片的做法步骤：
1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。
2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。
3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。
4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。
5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。
椒麻鱼块
食材明细：
材料：，加魶鱼1尾，香菜40克，辣椒2根，姜30克，花椒粒3大匙，，炒香白芝麻1大匙，柠檬汁3大匙，地瓜粉3大匙 调味料：盐半小匙，糖2大匙，酱油3大匙，香油6大匙，酒1大匙，醋3大匙，，，，胡椒粉少许
椒麻鱼块的做法步骤：
1.辣椒切末，姜切碎，香菜切碎备用
2.加魶鱼切块后，先放入碗中，并加入酒、盐和胡椒粉略微抓腌，再沾上地瓜粉后，放入油锅中炸熟，再捞起沥油，然后排入盘中备用
3.锅中倒入香油略微加热，放入花椒粒以小火炒香后，熄火滤掉花椒粒
4.再加入姜末、辣椒末、白芝麻、香菜末、酱油、醋和糖，搅拌至均匀且略微降温后，加入柠檬汁拌匀，再淋在炸鱼块上即可完成
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