食材明细:
大蒜两个,姜两大块,朝天椒适量,西芹一根,小洋葱两个,白酒三小盖,白砂糖5勺,盐15勺,香菜一把,不辣的红辣椒适量
家庭自制剁椒的做法步骤:
第1步辣椒洗净去蒂,所有材料洗净,不喜欢芹菜和香菜的不放也行。不辣的辣椒去籽。辣椒用剪子对半剪开,姜切片,蒜擦蓉,芹菜切条,洋葱切丁,香菜切段,把所有准备好的材料一起放进料理机里打碎。
第2步把打碎的材料倒入盆中,放盐,白砂糖,白酒搅拌均匀,放进烫好的玻璃罐里,封口前滴几滴白酒即可,放一个礼拜就出来味道了,放的时间越长越好吃。完成啦!
小贴士:
想做不太辣的朝天椒也得去籽。
年年有鱼红红火火
年夜饭,怎少的了鱼?
不如做下这道简单的蒸鱼吧,
寓意年年有鱼,红红火火.
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
红剁椒蒸鲈鱼
材料:新鲜鲈鱼1根500克左右不辣(或者辣的)红椒1根大蒜5粒葱几根姜5片
步骤:
1将红椒洗干净,去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右,出水,将水倒掉;
2加入葱白碎、姜末和蒜末,加入30ML色拉油,1克盐,5ML黄酒,搅拌均匀;
3将鲈鱼洗干净,从背部切0.8CM厚度的片,肚皮部分不要切断,整条鱼要连在一起;
4将鱼旋转着放进盘子里,如图摆放;
5将剁椒酱铺在鱼上,水烧开后,将鱼放入蒸锅,大火蒸5分钟即可关火出锅;
6出锅撒上葱花即可,趁热食用;
鲈鱼营养分析
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼,为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁,长可达60厘米,栖息于近海,以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人,但爱鲈鱼美的诗句称赞其体态和味道。
营养成分:每100克鲈鱼中含有水分77。7克,蛋白质18.6克,脂肪3.4克,灰分1.5克,维生素A19微克,硫胺素O.03毫克,核黄素0.17毫克,尼克酸3.1毫克,钾205毫克,钠144.1毫克,钙138毫克,镁37毫克,铁2毫克,锰0.04毫克,锌2.83毫克,铜0.05毫克,磷242毫克,硒33.06微克。
药用功效:补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
饮食禁忌:秋末冬初成熟的鲈鱼,特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是食用鲈鱼的最好时令。
自制湖南剁椒
湖南菜里,红艳艳的剁椒是不可缺少的,加一勺剁椒,不仅炒出来的菜咸鲜下饭,光看颜色就很诱人了!超市里现在什么都有,但是感觉还是自己做出来的比较香。
食材配方
主料:
辣椒
4000g辅料:
盐
适量酒
适量做法 共6个步骤
1.新鲜的红辣椒洗净晾干
2.用剪刀剪成斜片
3.再用刀剁碎
4.放盐
5.放适量酒,拌匀
6.装进容器即可
食材明细:
主料:鱼头一个,剁椒适量
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,海鲜酱油适量,蚝油适量,白糖适量,西兰花适量
红香绿玉(剁椒鱼头)的做法步骤:
1,鱼头洗净,去除腥线。
2,准备适量剁椒。
3,鱼头剖开。
4,锅中烧开水,放入料酒、葱、姜,将鱼头放入水中迅速焯一下取出。这个步骤可以去腥、定型。
5,鱼头上铺上葱姜。
6,上面淋上料酒、海鲜酱油,底部倒上海鲜酱油、蚝油、白糖调成的酱汁。
7,表面铺上剁椒。上锅大火蒸15-20分钟,关火后焖5分钟取出。倒掉盘中的水分,烧热油加海鲜酱油、蚝油,趁热泼到鱼头上。
8,四周饰以西兰花,上菜!:)
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