食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::桥头青花椒鱼一包,苕皮一包,
椒麻草鱼的做法步骤:
1.将草鱼切块腌制10分钟,腌制的材料是盐,料酒,也可以用白酒,姜,以及青花椒鱼里的腌制包。
2.将青花椒鱼调料包放入锅中,水开后放入鱼,苕皮,煮熟即可。
3.最后可以将青花椒鱼里面送的辣椒面包,在热油里滚一会儿,香味出来后倒入煮鱼的锅里。
小贴士:
桥头青花椒鱼的味道非常不错。
材料:
牛里脊250克
红辣椒1个
青辣椒1个
花椒1小勺
干红辣椒少许
香葱叶少许
鸡精少许
盐巴少许
料酒少许
胡椒粉少许
酱油少许
嫩肉粉或小苏打少许
橄榄油2汤勺
做法:
1.牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后上浆:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色,加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。
食材明细:
主料::鱼头半边,鱼肉一片,胡椒面1茶匙,红苕粉2茶匙,豆瓣酱2茶匙,鸡精1茶匙,白芝麻1/2茶匙,
辅料::盐1/2茶匙,料酒2茶匙,大蒜10克,姜10克,二荊条2根,花椒50颗,
麻椒鱼片的做法步骤:
1.半边鱼头和一片鱼肉;
2.切大厚片;
3.冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右;
4.加红苕粉和水拌匀;
5.小火,鱼头两面约煎,放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味;
6.倒入适量开水,放胡椒面大火烧煮5分钟左右;
7.将鱼头捞入汤盆;
8.小火,下鱼片,待汤微开放鸡精倒入汤盆;多油,中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上,洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。
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