吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。每个城市的旅游热点，经常是美食店，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。印象中，你对哪些美食记忆深刻？下面是小编帮大家整理的椒麻鸡块,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鸡1000克，大葱20克，花椒10克，盐10克，香油8克，味精2克，姜5克
椒麻鸡块的做法步骤：
1. 鸡洗净放入锅内，锅内加姜，葱白；
2. 煮至刚熟时，捞起晾凉，再剁成长约4厘米，宽1厘米的条块，盛于碗内；
3. 花椒、葱叶、盐在菜板上剁细(剁时加几滴香油)后，盛于碗内，加酱油、味精、香油，调成椒麻汁(如咸，可加少许冷汤)；
4. 把将椒麻汁淋在鸡块上，拌匀上碟即成。
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椒麻鸡
食材明细：
公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。味精，盐各5克，香油，白糖各10克，葱，酱油，汤各25克。
椒麻鸡的做法步骤：
(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2)将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。
(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。
椒油鲜味鸡块
食材明细：
一只半公斤重的大笋鸡，香油20克，酱油20克，辣椒油25克，白糖10克，味精8克，葱15克。
椒油鲜味鸡块的做法步骤：
1、将鸡的杂物整个收拾干净，放入锅内，倒入凉水，水烧开后，把浮在上面的泡沫舀掉，微火煮熟后捞出，沥干，抹上香油。
2、把将酱油、白糖、味精、葱、辣椒油、香油对成汁。将切好的去骨鸡块入盘，浇上好好的椒油汁，即可食用。
鸡要用清水煮熟，要用开水泡，捞出抹上香油，以免鸡皮发干。
椒麻鸡片
食材明细：
开膛净公鸡1只(重约1000克)，香油，酱油，精盐，白糖，味精，汤，花椒粒，青葱叶各适量。
椒麻鸡片的做法步骤：
1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。
2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。
≮烹饪关键≯
鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。
椒麻腰片
食材明细：
猪腰子600克，生菜(团叶)150克，大葱8克，姜4克，花椒8克，酱油4克，盐5克，味精3克，辣椒油8克，香油5克
椒麻腰片的做法步骤：
1.将猪腰子切除腰臊，漂洗干净，改刀呈蓑衣状，焯水后放入凉水漂洗备用。
2. 将花椒粒剁成碎末状，放入烧热的红油、麻油中，再加入调料拌匀成麻辣汁。
3. 用生菜衬盘，码上腰花，撒上葱花，淋麻辣汁即成。
椒麻浸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1000克，花椒10克，香油10克，小葱15克，味精2克，盐10克，淀粉(玉米)10克，色拉油20克
椒麻浸鲈鱼的做法步骤：
1. 将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；
2. 码上底味，摆放鱼盘内；
3. 葱叶加工打成茸待用；
4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出；
5. 锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。
小贴士：
1. 鱼要选择鲜活的；2. 用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。1. 鲈鱼性平味甘，含有蛋白质、脂肪、尼克酸；2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
椒麻鱿花
食材明细：
鲜鱿鱼肉12两(约480克)，西芹一条，盐1/8茶匙，麻油少许，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2汤匙，糖2/3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，开水各2汤匙。
椒麻鱿花的做法步骤：
1)先将花椒粒捣碎成粉状，再与其余汁料混匀备用；
2)鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件；
3)西芹去筋络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味调拌匀；
4)鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水(或上汤)中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀；
5)将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可。
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