自制红油咸鸭蛋

没有好的食材不可能有好的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？小编特地花时间为你收集并编辑了自制红油咸鸭蛋，更多信息请继续关注我们的网站。

鸭蛋刷洗干净，洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干；鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时，目的是让蛋壳软化，腌制时容易入味；1小时后取出鸭蛋，再放入白酒碗中浸泡2分钟；再放入装

材料：

主料：鸭蛋6个，，

辅料：醋适量，白酒适量，食盐适量，，

自制红油咸鸭蛋的做法步骤：

1. 鸭蛋刷洗干净，洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干；

2. 鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时，目的是让蛋壳软化，腌制时容易入味；

3. 1小时后取出鸭蛋，再放入白酒碗中浸泡2分钟；

4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐；

5. 裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来。

6. 全部裹好以后然后装入塑料袋里，扎好口，放在阴凉通风的地方15天左右的时间即可食用。

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油咸鸭蛋

去年4月份回家，妈妈知我从小好这一口，所以特地存了一大坛子的腌鸭蛋，流油的蛋黄配着小粥，特别爽口，吃完神清气爽。临回家，还剩大半坛，可惜路途遥远，中途还要换乘几次，这样的跋山涉水，带着实在不便。妈妈送我和儿子走的时候，又只是掉泪，儿啊，如何跑那么远的地方工作，想要给你捎点特产也是不便的。

不忍母亲见我的泪水更难受，只是忍着给母亲爱看的笑脸，妈，你教我做吧，你把你想捎给我吃的东西做饭都教我，这样也相当于你做给我吃了。

这款咸鸭蛋也是母亲电话指导我操作的。过程很简单，出来的味道真的不错，为了比较两种方法的优劣，我特地两种都做了点。

油咸鸭蛋

原料：鸭蛋、高度白酒、盐、香叶、花椒、八角、桂皮

工具：保鲜袋4只

油咸鸭蛋的做法

第一种方法，直接裹盐法：

1、鸭蛋用清水洗净，清水浸泡半个小时（图1），目的是为了去除蛋类表面的膜质，方便入味；

2、准备酒和盐，分别倒入两个小碗中（图2~3）；

3、泡好的鸭蛋捞出沥干水分，在白酒中沾湿，然后在盐中滚一圈，厚厚的沾满食盐，轻轻的放入保鲜袋中（图4）；

4、排空内袋的空气，扎紧袋口，再套一个保鲜袋，同样扎紧，放置在阴凉处，冬天2个月，可食（图5~6）。

第二种方法：盐卤法

此种方法中的盐卤可以反复使用。

1、鸭蛋洗净，泡水半小时（图1）；

2、八角、香叶、花椒、桂皮加适量水烧开，熬出香味，一边搅拌，一边加盐，直到盐不再溶解（图2）；

3、将鸭蛋控干水分，放入保鲜袋中，倒入冷却的盐卤(图3~4），盐卤要盖过鸭蛋，加入适量白酒，排去内袋空气，扎紧袋口，再套外袋，扎紧袋口；

4、阴凉处保存。

小贴士：

1、两种方法做出的咸鸭蛋都有出油，出油的时间也差不多，有些人10天半月就出油了，我可能是因为气温的缘故，两个月以后才出油；

2、盐卤法做出的鸭蛋有一股淡淡的香料味，个人感觉更可口，不爱吃卤料味道的，建议用第一种方法；

3、整个操作过程必须无油、干净、不要有生水；

4、白酒要用高度的，50度以上。

网站小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食

自制咸鸭蛋

食材明细：

咸鸭蛋5个，清水500ml、，盐100g，高度白酒30ml

自制咸鸭蛋的做法步骤：

第1步鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）。锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。

第2步盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

小贴士：

1. 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

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