材料:
猪肘1个,花雕酒,酱油,自制酱卤汁,
私房酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肘子冲洗干净,用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛,再次冲洗干净。
步骤2,准备好两把锋利的刀具,一长一短,将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入,将骨肉分离。
步骤3,用小尖刀配合,将猪肘肉与肘骨分离,注意,不要弄破猪肘外皮。
步骤4,从一头起始,细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来,并保持猪肘皮肉的完好。
步骤5,调配腌汁:1/3杯花雕酒,加入1/2酱油混合均匀。
步骤6,将剔骨猪肘子,皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合,覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。
步骤7,老卤水一锅加水烧开,将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。
步骤8,腌制好的猪肘子取出,猪皮包裹住猪肘子肉,用绵线绳捆绑紧实。
步骤9,将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中,将腌汁料倒入锅中,大火煮开锅后转中小火酱肘子。
步骤10,酱至肘子熟软,用筷子可以插透时熄火,如果不急着吃,最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。
步骤11,待食用上桌前,将肘子取出放置熟食案板,将捆绑的棉线绳子剪掉。
步骤12,用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘,注意,每一片务求皮肉兼有,切片的酱肘子肉凉食,或蒸制后热食均可。
肘子营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。虽然我已经不需要增肥了可是怎么可以抵挡住如此美味的诱惑呢?大口吃肉大口喝酒人生得意须尽欢,莫让肘子空对月。小幽默一下下,一起来品尝吧!
材料:
肘子1个,八角4颗,香叶4片,桂皮1块,茴香籽1勺,丁香4颗,草果1个,山柰1个,肉蔻1个,葱2颗,姜1块,盐适量,老抽2勺,生抽4勺,料酒适量,,
家常酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
步骤2,八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片备用
步骤3,锅中加入猪肘子,料酒,八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,山柰,丁香,肉蔻,葱段,姜片,料酒,生抽,老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
步骤4,锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变成深茶色倒入肘子锅中
步骤5,大火烧开转小火炖煮两个小时
步骤6,撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。)用保鲜膜卷起来,皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型(先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定)
步骤7,定型好的肘子切厚片就可以吃了,很香很有嚼劲
步骤8,太美味了
材料:
肘子适量一个,甜酱2勺,生抽2勺,醋几滴,红烧酱油1勺,炖肉料适量,白糖盐适量,,
酱焖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,把甜酱,醋,生抽和匀
步骤2,水没过肘子加料酒大火烧了十多分钟
步骤3,捞出肘子擦干,油热后放入肘子,两面煎一下。此步骤可以省略,因为溅油厉害,很危险
步骤4,肘子煎好后捞出,放入葱姜和八角桂皮茴香花椒草果白果,反正我家有的都放了一点。初学者切记,宁愿放少了,也不要怕味儿不够,因为香料多了发苦,药味大。
步骤5,然后炒锅中倒入调好的甜酱等,小火稍微一炒,全部倒入砂锅,然后加热水,放入肘子,大火炖开,放白糖盐和红烧酱油一勺。炖一个半小时以上。
步骤6,取出肘子,把砂锅的汤汁倒入炒锅一部分,大火烧,一边烧一边浇汁。肘子下边垫一个炒勺,以免粘锅。
步骤7,当汤汁变的厚重黏稠,大功告成了!
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