“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的酱猪肘子,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
猪前肘适量，花椒适量，大料适量，绿青豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，草果适量，香叶适量，冰糖适量，捆肘子的细白绳适量
酱猪肘子的做法步骤：
第1步洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
第2步锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
第3步将焯好的肘子从锅中捞出。开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
第4步小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
第5步冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
第6步将糖色倒入熬制好的汤锅里。放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
第7步转成中火盖盖。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
第8步中火酱制半小时待肘子入味。待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
第9步将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
第10步将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
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农家土猪肘子
美味农家土猪肘子上大菜吃大肉咧
好久没有上大菜了呵呵，大概是过年吃大菜吃多了，所以就没有烹制的欲望了！只想吃点素的，积了这久，这回鸟儿就上个猛的，让大家可劲吃个够！
超市的猪肉有普通的，有家佳康的，平时吃家佳康的多。不过近段时间出了恩施零号土猪的，号称零污染的。据说恩施农户家家养猪，用剩饭菜、玉米梗、土豆等喂养，一般10-12个月出栏，时间比集约化养猪要长一两倍。零号意指零重金属含量，零药物残留，零注水等。没有添加剂和激素，土猪肉看相稍差，但吃起来口感不错。
当然这肉的价格相对更加高些。转了一圈，还是看这个土猪肘子新鲜，卖相好，个头比较苗条，就这个了，呵呵！
为了让成品拍出来好看，鸟儿没有把骨头去掉，整个炖了，所以必须用高压锅压一下，否则不好熟了。希望大家喜欢这道美味农家土猪肘子。
农家土猪肘子原材料
A料：土猪肘子一个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒随意。
B料：干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克。
调味料:高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、植物油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉。
农家土猪肘子做法1：用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。
2：大葱切段，姜切片，干红椒切段。
3：高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。
4：将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。
5：小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。
6：烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
7：肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。
8：接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。
9：将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。
10：加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。
11：将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜。
12：将做好的汁淋在肘上即可。
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经验与感怀
1.如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。
2.也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。
3.如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。
猪肘子烧海带
食材明细：
带皮黑猪肘一个，海带一条，葱适量，姜适量，八角适量，冰糖适量
猪肘子烧海带的做法步骤：
第1步海带浸泡后开水烫过 洗净切小块备用肘子切块洗净 入热水焯过备用炒锅入花生油 油微热时放入冰糖至融化 倒入肉块 待上色后加入姜块、葱段和八角
第2步到少许老抽和黄酒 加热水漫过肉块煮开后加入海带 开后转小火炖三十分钟
第3步收卤后加入蒜花
【北京】酱肘子
食材明细：
主料：猪肘子两个
辅料：老汤一碗，清水适量，酱油适量，玫瑰腐乳两块，腐乳汤适量，盐适量，八角两颗，花椒一撮，桂皮一小块，姜一块
【北京】酱肘子的做法步骤：
1，两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
2，用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
3，老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
4，将老汤倒入锅中，开大火融化
5，再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
6，两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
7，直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
8，肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
9，剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
10，冷藏定型后的肘子取出
11，切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
12，每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
13，有皮有肉，吃起来很过瘾
14，赶快夹一片尝尝
小贴士：
酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整，酱汁浓一些宽一些才好；酱好的肘子泡在汤里，可以吸足味道，再团成团放入保鲜袋中，这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。
酱卤肘子怎么做好吃 酱卤肘子
酱卤肘子
夏天就爱吃凉菜，肉肉也是哦@ 把肘子卤好入冰箱，吃的时候再取出，凉凉的卤味十足，配上一杯啤酒，也是很惬意的啊！、 这个方子据说是秘制的呢，不过不是我家秘制的，我
食材配方
主料：
猪肘子
800g水煮蛋
5颗辅料：油
适量盐
适量冰糖
适量生抽
适量姜片
适量八角
适量香叶
适量桂皮
适量花椒
适量黄酱
适量做法 共12个步骤
1.肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；
2.均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；
3.锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；
4.准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；
5.热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；
6.当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；
7.下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；
8.然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；
9.下生抽，下去了壳的水煮蛋；
10.大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；
11.然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；
12.第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！
笋香酱肘子
食材明细：
肘子一只，笋干梅干菜少许，姜块，花椒，大料少许，白糖，酱油
笋香酱肘子的做法步骤：
1.先把肘子在开水里煮一下，开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右，把肘子捞出，肉汤到出备用。（花椒大料姜就不要了）
2.锅中放热油，放白糖和酱油（老抽）把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内，到入肉汤，放入笋干梅干菜。放少许盐，炖制15－20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
秘制酱肘子
食材明细：
肘子1个，丁香10粒，生姜1块，桂皮2段，八角5枚，香叶2片，冰糖80克，大葱段适量，盐适量，花雕酒适量，老抽适量，甜面酱适量
秘制酱肘子的做法步骤：
第1步肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
第2步将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
第3步加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士：
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香2、放入甜面酱，酱香更浓郁
电饭锅焖猪肘子怎么做好吃 电饭锅焖猪肘子
电饭锅焖猪肘子
猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。 特别提醒 猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等患者少食为宜。
食材配方
主料：
猪肘子
1000g辅料：
生油
适量盐
适量姜
适量辣椒
适量香料
适量
做法 共5个步骤
1.猪肘子一个去细毛清洗干净。
2.过开水抹上生抽和盐，
3.放进电饭煲里，加入姜，辣椒，香料。
4.调至猪蹄档，即可。
5.焖好的猪肘子。
卤烤猪肘子怎么做好吃 卤烤猪肘子的做法
卤烤猪肘子
卤煮后再烤的肘子，肉嫩多汁，又不会很干，味道也很浓郁，就是在烹煮的过程时间是比较长，但是做法并不复杂。
食材配方
主料：
猪肘子
1个辅料：
卤水料
适量冰糖
适量姜片
适量
做法 共11个步骤
1.猪肘子
2.取一小抓卤水料，把卤水料装入茶袋中 姜片、大葱（由于没有了大葱，我就用了蒜苗），冰糖、
3.中间切开，取出骨头，肉厚的地方切几刀
4.锅里加水和姜片还有花雕酒，再把肘子加入锅中焯水
5.锅里加油加热后加入姜片、大葱和一汤匙甜面酱炒，加入肘子炒匀，
6.加入花雕酒、生抽、继续翻炒后，加入清水，再加老抽，最后加入冰糖，
7.大火煮开转中小火煮1个小时，
8.准备土豆、洋葱，黑胡椒粉、意大利混合香料 土豆切片，洋葱切丝加入黑胡椒粉，少许混合香料和橄榄油拌匀，
9.一个小时后卤好的肘子， 肘子放土豆洋葱上，再撒些混合香料，用锡纸包起来
10.烤箱预热好后，放入下层上下火200度1个小时，然后取出再放中层10分钟
11.猪肘子切片
卤蹄髈（酱肘子）
食材明细：
蹄髈1200克，老卤一碗，大葱2根，香叶4片，姜1块，八角2颗，桂皮1块，花椒20粒，料酒100毫升，生抽60毫升，老抽30毫升，糖30克
卤蹄髈（酱肘子）的做法步骤：
第1步一个后蹄髈，店家对切了，也好，容易入味用厨房剪刀很容易剔骨
第2步肉和骨一起冷水入锅，煮10分钟后洗净，骨头另用高压锅煮成高汤，第二天加木耳、白菜和粉条煮汤，极佳。准备辅料
第3步香料和老卤放在炖锅里放入过水的蹄髈，新添调料
第4步煮开后可以尝下味，是不是够咸，晚一点可以稍加点盐，改小火慢慢炖炖足2个小时，不急于取出，放在锅里自然凉透，可以更入味。
第5步取出一块肉用保鲜膜裹上，使肉更紧致。包好放进冰箱冷藏，随时取用，三天不坏。
第6步然后取出肉和调料，又得一碗老卤，放在冰碗里冻上，随时取用。冷藏过的蹄髈更容易切片，切得薄而均匀。
酱猪舌
食材明细：
猪舌600克，大葱20克，姜30克，酱油30克，盐10克，江米酒10克，桂皮40克，八角2克，花椒10克
酱猪舌的做法步骤：
1.葱洗净后切长段；姜去皮切片。
2.猪舌刮去舌苔，洗净，穿入筷固定。
3.锅中倒入适量的水烧开，放入猪舌和一半的葱段、姜片一起煮熟，捞出沥干。
4.卤料（桂皮、大料、花椒）装入纱布袋中封紧，放入锅中加入调料中的酱油、水500毫升，再放入猪舌，用中火煮开，再改用小火继续煮到入味。
5.最后，加入调料中的盐和米酒调味，捞出猪舌切片，就可以了。
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