食材明细:
主料::肘子1000克,
辅料::生姜一块,大蒜瓣五瓣,香油少许,香醋一小勺,生抽三小勺,老抽一小勺,葱末少许,甜面酱少许,豆瓣酱适量,八角一个,香叶两片,桂皮一段,大葱适量,小葱少许,料酒适量,花雕酒一小勺,姜末适量,蒜末适量,
秘制东坡肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了,香气飘满屋。
小贴士:
一:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;
二:汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;
三:过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。
食材明细:
主料::猪肘子1只,
辅料::老黄酒500克,鲜姜60克,小香葱120克,老抽80克,鲜味酱油130克,花椒适量,八角2个,桂皮2小块,冰糖60克,
自创美味东坡肘子的做法步骤:
1.带皮猪肘子1只
2.鲜姜60克 小香葱120克
3.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
4.先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
5.花椒一小撮 大料 2个 桂皮4小块
6.在筷子上面依次摆上香葱和姜片
7.把肘子放入皮朝下摆好
8.依次加入老抽和鲜味酱油、
9.加入老黄酒
10.倒上水
11.冰糖
12.调料
13.大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)
14.大火蒸1小时取出
15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
16.浇在肘子上即可
小贴士:
1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的,可肘子比较大,临时改成不锈钢锅来煮,味道是没有多大的影响,只是临时换锅有点忙乱哦。
食材明细:
主料::肘子适量(前肘,肥肉少),
辅料::葱段2段,姜片3片,大料1个,黄酒适量,桂皮1小块,花椒5粒,蜂蜜30ml,老抽15ml,
配料::葱丝适量,蒜末适量,姜丝适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,
家常版【东坡肘子】的做法步骤:
1.肘子用火烧一下表面去杂毛,清理干净.锅中放水烧开,肘子过热水,焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子,加入所有配料(除蜂蜜老抽),大火煮开后转小火煮2-3个小时(视情况而定,煮至7,8分熟,筷子可以插透)
2.稍微晾凉,去掉骨头放入盘中
3.配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面,揉搓一下
4.涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂(时间视肘子熟烂情况而定,喜欢硬一点的减少时间)
5.蒸肘子的时候可以准备浇汁,锅内放油,加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出,加入3勺煮肘子的汤,加老抽,生抽,适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6.取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁,撒上葱花
食材明细:
主料::猪肘子1个,大葱半根,大蒜半头,蒜薹2根(没有也可),香菜2~3根,姜50克,四川芽菜2勺(没有也可),
辅料::花椒1把,小茴香10克,大料5克,辣椒油适量,干黄酱3大勺,盐适量,生抽2勺,老抽3勺,陈醋1勺,料酒3勺,冰糖5克,白酒4大勺,
香辣东坡肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,如果有毛的话除尽
2.把肘子划几刀,冷水下入肘子。放入大葱叶子,大料,小茴香
3.水烧开后,滤掉浮末,汤水清澈。
4.放入冰糖
5.放入3大勺干黄酱,用筷子慢慢在汤中融开。
6.倒入料酒,老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时,为确保肘子上色均匀,中途把肘子翻两次个
7.大概煮到这个程度,变成酱肘子
8.肘子捞出后装入一个盘中,浇上4大勺白酒后,放入蒸锅再蒸1小时,直至软烂。
9.蒸好的肘子
10.葱姜蒜,蒜薹切末
11.热锅倒入辣椒油,蒜薹和葱姜蒜末炒香,炒20秒
12.放入四川芽菜,翻炒10秒
13.放入适量盐,2勺生抽,50克煮肘子的汤,煮开后放入1勺陈醋,做成红油浇汁
14.肘子上倒上红油浇汁。
15.熟食菜板切香菜段
16.放上香菜段,完成,美味!
食材明细:
主料::猪肘子一个,
辅料::葱姜适量,老汤适量,
配料::盐适量,六月鲜红烧酱油适量,冰糖20克,八角2粒,桂皮1块,香叶2片,
招财东坡肘子的做法步骤:
1.猪肘刮洗干净。
2.准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
3.放冷水锅里,烧开。焯水。
4.焯好水后,沥干水分。
5.表皮均匀的涂抹上酱油。
6.下入油锅煎炸。
7.炸至肘子表皮上色。
8.炸好的肘子放入高压锅中。
9.炒锅中加入适量的油,爆香八角,桂皮和香叶。
10.下入葱姜继续煸炒出香味。
11.加入酱油和冰糖,盐。
12.加入老汤和适量的水。
13.把汤汁倒入高压锅中。
14.盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小时以上【不要开盖】。
15.开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小时。
16.取出肘子码放在盘中。
17.滤出汤汁烧开,芶入薄芡,浇入麻油。
18.把汤汁浇在肘子上即可。
小贴士:
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。
慢着火,少注水,火候足时它自美。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
前肘1200g,辣椒面100g,四川小红泡椒6个,花椒一小把,米醋4勺,香油2勺,生抽2勺,豆瓣酱50g,甜面酱20g,香葱一块钱的,白芝麻20g,牛栏山二锅头一瓶,高汤半锅,姜150g,
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法的做法步骤:
步骤1,清洗按摩肘子,肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛,用长流水冲泡一会儿。
步骤2,家用大蒸锅下高汤,必须要放的是牛二,葱,姜,花椒。其他香叶陈皮啥的随意,放入肘子(下面垫盘子不会糊底儿),大火半个小时烧开,小火两个半小时。
步骤3,姜末分两份。一份拌砂糖待用,一份混合豆瓣酱,甜面酱,辣椒面待用。
步骤4,起锅烧油炒第一份姜末酱料,出红油和出有点焦香味儿时,放入第二份姜糖料,盛盆待用。
步骤5,起锅再烧油,下四川小红泡椒,加蚝油,入上一步的酱料,入鸡精,生抽,香葱末,香油,香醋。
步骤6,肘子铺上三分之一的以上炒料,蒸5到10分钟,出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意,白芝麻葱花都可以。
步骤7,蒸盆米饭,开吃!
感谢您阅读“97美食网”的《东坡肘子的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了东坡肘子专题,希望您能喜欢!