红烧肘子
回家看望父母的心愈来愈重的时候,决定制作一道美食带回家去,和父母一起分享。周六送儿子参加夏令营的时候,出门的早,在肉摊上看到新鲜的肘子卖,忍不住食材对我的诱惑买
食材配方
主料:
肘子
700g辅料:
葱
适量姜
适量冰糖
适量食盐
适量食用油
适量老抽
适量桂皮
适量草扣
适量良姜
适量丁香
适量白芷
适量草果
适量小茴
适量大茴
适量花椒
适量
做法 共10个步骤
1.将肘子放在清水里泡起来,出净血水。
2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。
3.将肘子放入干净的盆中,用老抽均匀的涂满肘子,静置十分钟备用。
4.炒锅放入油,加入冰糖,炒化
5.冰糖溶化之后,放入香叶、大茴、桂皮翻炒,炒出大料的香味。
6.将肘子放入锅中翻炒。
7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮,这时,肘子的外皮红亮的诱人,走到这一步,制作已经成功一大半了。
8.等糖色上好之后,放入大葱段和姜片翻炒片刻。
9.用调料罐将容易碎的调料装起来。
10.加入足量的水,最好能完全满住肘子,放入调料盒,开始煮,一直到酥烂为止,出锅即可食用。
食材明细:
主料:肘子适量(蹄髈),葱适量,姜适量,蒜适量
辅料:白糖适量,花椒适量,豆瓣酱适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,干辣椒适量
红烧肘子猪蹄的做法步骤:
1,肘子/蹄髈过水至少三遍,每一遍都是换干净水,煮到无异味。
2,热锅适量油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3,下豆瓣酱、白糖,继续小火煸香。
4,炒好的豆瓣调料盛出。
5,干净锅,少油,过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分,放入锅中
6,煎到两面焦黄。
7,干净锅,放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄,加入没过食材的水。
8,小美这里两片肘子/蹄髈,加入老抽一勺,生抽三勺、料酒二勺。
9,放入电高压锅中,豆类蹄筋功能键,煮到自动保温。
小贴士:
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味,小美本菜没有加盐,亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度,来确定是否加盐。
食材明细:
带皮猪肘子一个1250-2000克,五香料包适量,绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
红烧蹄膀(肘子)的做法步骤:
1.原料:带皮猪蹄膀一只调料:绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜,抹在肉皮上,效果很好。)
3.略凉后,下入八九承热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸,这只蹄膀太大,家里没有大蒸锅,我用26公分的大锅煮。 将大葱段、生姜块,料酒、酱油、盐,和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘。起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
红烧肘子肉
红烧肘子肉跟红烧五花肉的做法差不多,都是把煮好的肉再炖,这五花肉炖的非常香啊。
食材配方
主料:
肘子肉
500g辅料:
油
适量盐
适量糖
适量葱
适量姜
适量蒜
适量酱油
适量啤酒
半瓶干辣椒
适量
做法 共15个步骤
1.烀好的肘子肉。
2.切成小块。
3.准备好葱、姜、蒜。
4.在锅里倒入一大勺油。
5.放入姜、蒜。
6.加两大勺糖。
7.放入肘子肉。
8.加入葱段。
9.加一勺盐。
10.加两个小红辣椒,不停的翻炒肘子肉,大约炒10分钟左右。
11.加入半瓶啤酒。
12.再加一大碗水。
13.盖上锅盖,炖大约8分钟左右。
14.开盖后,继续翻炒。
15.翻炒大约3分钟左右,收汁即可出锅。
透明是一个大男孩,面对镜头时十分腼腆,做菜时却轻松自如,透明拥有白净肤色、鬈曲的发尾与一双单眼皮,给人一种浓郁的韩国feel。尽管透明还是一个18岁的学生,却做过很多事情,他做过sales,做过网络电台nj,也做过人生第一次的“红烧肘子”…… 烹制方法(三人份) 材料: 猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片) 调料: 八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
第一步 1去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
第二步 2将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
第三步 3把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
第四步 4将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
第五步 5将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
第六步 6把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!
成功!!
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