“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？在这里，你不妨读读猪肘子烧海带，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
带皮黑猪肘一个，海带一条，葱适量，姜适量，八角适量，冰糖适量
猪肘子烧海带的做法步骤：
第1步海带浸泡后开水烫过 洗净切小块备用肘子切块洗净 入热水焯过备用炒锅入花生油 油微热时放入冰糖至融化 倒入肉块 待上色后加入姜块、葱段和八角
第2步到少许老抽和黄酒 加热水漫过肉块煮开后加入海带 开后转小火炖三十分钟
第3步收卤后加入蒜花
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烧肘子
食材明细：
香菇(干)20克，素鸡50克，冬笋60克，土豆(黄皮)60克，菜花50克，木耳(水发)适量，蘑菇(干)20克，胡萝卜50克，黄花菜(干)20克，油皮100克，豌豆50克，淀粉(蚕豆)8克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，黄酒15克，花生油50克
烧肘子的做法步骤：
1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4. 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；
6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
小贴士：
1. 制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
农家土猪肘子
美味农家土猪肘子上大菜吃大肉咧
好久没有上大菜了呵呵，大概是过年吃大菜吃多了，所以就没有烹制的欲望了！只想吃点素的，积了这久，这回鸟儿就上个猛的，让大家可劲吃个够！
超市的猪肉有普通的，有家佳康的，平时吃家佳康的多。不过近段时间出了恩施零号土猪的，号称零污染的。据说恩施农户家家养猪，用剩饭菜、玉米梗、土豆等喂养，一般10-12个月出栏，时间比集约化养猪要长一两倍。零号意指零重金属含量，零药物残留，零注水等。没有添加剂和激素，土猪肉看相稍差，但吃起来口感不错。
当然这肉的价格相对更加高些。转了一圈，还是看这个土猪肘子新鲜，卖相好，个头比较苗条，就这个了，呵呵！
为了让成品拍出来好看，鸟儿没有把骨头去掉，整个炖了，所以必须用高压锅压一下，否则不好熟了。希望大家喜欢这道美味农家土猪肘子。
农家土猪肘子原材料
A料：土猪肘子一个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒随意。
B料：干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克。
调味料:高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、植物油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉。
农家土猪肘子做法1：用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。
2：大葱切段，姜切片，干红椒切段。
3：高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。
4：将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。
5：小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。
6：烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
7：肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。
8：接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。
9：将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。
10：加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。
11：将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜。
12：将做好的汁淋在肘上即可。
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经验与感怀
1.如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。
2.也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。
3.如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。
肘子烧莴笋怎么做好吃 肘子烧莴笋
肘子烧莴笋
前两天吃了炖猪蹄，猪蹄买多了，把我们家人腻安逸了，昨天又买些肘子来烧莴笋，最近的莴笋不太好吃啊，吃了这顿，下次不要买了。不过这道菜的味道不错哦
食材配方
主料：
莴笋
500g肘子
1000g辅料：油
适量盐
适量姜
适量豆瓣
适量酱油
适量蒜末
适量做法 共11个步骤
1.莴笋去皮洗净
2.莴笋切滚刀块
3.肘子切块
4.姜切片
5.锅中放油烧热加入姜片
6.加入豆瓣翻炒出香味
7.倒入肘子翻炒
8.加入酱油翻炒上色
9.加入清水大火烧开改小火慢慢烧煮
10.倒入莴笋块
11.等莴笋熟透后放入蒜末即可
糖烧肘子(2)
食材明细：
猪前肘1个，约1000克，红枣，莲子，大葱段，生姜片，花椒，八角，食盐，自制花椒水，冰糖20克，蜂蜜2汤匙，食用油
糖烧肘子的做法步骤：
1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心
2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制
3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡
4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水
5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软
6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮
7.用清水将肘子冲洗干净
8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧
9.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱
10.放入1勺自制花椒水
11.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面
12.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟
13.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水
14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下
15.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干
16.锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热
17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制
18.炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面
19.直到整个肘子呈枣红色时关火
20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软
21.泡好的肘子放在大碗中
22.莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中
23.红枣莲子放在碗中
24.放入八角和花椒
25.放入大葱段
26.放入冰糖10克
27.加入适量食盐
28.把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂
29.锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖
30.开大火煮制
31.煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制
32.随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫
33.继续煮制，泡沫会逐渐减少
34.继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变
35.待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水
36.用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色
37.蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围
38.用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面
39.上面撒香菜做点缀
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