好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编为你精心整理的“回锅肘子的做法”，请继续阅读本文相关内容！
以前爷爷就是做熟食的，每天凌晨三点钟就要出门工作。傍晚回来时，常常带着满身疲惫，偶尔却也会带着一块肘子肉。回家用麻椒一回锅，真真是美味。现在，爷爷虽已离开，但这盘熟悉的味道会长伴我身边，一如当年爷爷对我的关爱。
材料：
提前煮熟的肘子肉250g，麻椒2个，葱姜蒜末少许，酱油少许，八角花椒少许，干红辣椒少许，
回锅肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子切片，不要太小太薄
步骤2，麻椒去籽，用手撕成小块
步骤3，姜蒜切沫，小辣椒切两半，和八角花椒一起备用
步骤4，锅内放油少许，下葱姜蒜等炝锅
步骤5，放入青椒煸炒，加酱油少许
步骤6，最后放入肘子，炒至变色即可出锅。
97msw.Com扩展阅读
#妈妈的味道#回锅肘子
食材明细：
主料：：熟猪肘子半个，发芽葱3颗，
辅料：：郫县豆瓣酱1大匙，姜适量，蒜片适量，生抽1大匙，
#妈妈的味道#回锅肘子的做法步骤：
1.熟猪肘子半个
2.切片备用
3.发芽葱洗净，斜切成段
4.备好红油豆瓣酱
5.锅里注油，下豆瓣酱
6.小火炒出红油后加入姜片、蒜片炒香
7.加入肘子肉，调大火，翻炒几下
8.加生抽，炒匀炒香
9.加葱白，炒一炒
10.加葱叶，大火快炒
11.炒匀出锅
12.成品
小贴士：
肘子本身有咸味，又加了豆瓣酱和生抽，我没再加盐
酱肘子（肘子两吃）的做法
材料：
前肘一个，葱姜蒜，桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷，料酒，生抽，老抽，耗油，盐，，耗油，黄豆酱，4.5块冰糖，
酱肘子（肘子两吃）的做法的做法步骤：
步骤1，买来的肘子，清水泡一小时，
步骤2，凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
步骤3，小料尽量切碎，
步骤4，耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
步骤5，加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
步骤6，将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
步骤7，加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
步骤8，生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
步骤9，另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
步骤10，沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！
招牌肘子的做法
材料：
猪前肘1只，大葱一根，生姜半个，小葱葱花少许，生抽六勺，老抽一勺，耗油两勺，味极鲜一勺，黄豆酱三勺，豆瓣酱两勺，番茄酱两勺，白砂糖四勺，食盐两匙，豆腐乳两块，腐乳汁20ML，炖肉料包一个，花椒八角大料各少许，，
招牌肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子划开，不用去骨，剃毛焯水。再放入电高压锅中，放大葱段，拍扁的姜块和料酒、炖肉料包一起生炖肘子。选择煮肉档，炖肘子。程序完成后，取出处理半熟的肘子沥水。
步骤2，炒锅放足够量的油和全部白砂糖炒糖色放入大料、花椒、八角和大葱葱段和姜块翻炒，放入沥干水的肘子略煎炸。将辅料中的所有内容都放入一个小碗中，拌匀，倒入锅中，焖烧肘子！汤汁会非常浓郁，另稍一锅开水，水开后倒入炒锅中，炖煮肘子大约40分钟左右，锅中汤水会越来越少，越来越浓。
步骤3，收汁后的肘子小心剔去大骨（大十字刀把肘子肉划成方块），肘子肉和余下的汤水一起放入大碗中，置于开水蒸锅中蒸制1-1.5个小时，肘子肉烂熟鲜香，微辣，酱香浓郁，淡淡的甜和微微的酸，层次丰富，味道非常棒，比外面卖的各种肘子还要好吃的多，吃过的家人赞不绝口！
酱肘子的做法
在豆果潜水好久了，一直都是在看别人的菜谱，过年期间做的肘子~具体也不知道应该叫什么，索性就叫酱肘子好了~菜谱是照@食尚小米的~~手机不好拍照有点难看~~所以就不要在意那些细节了~~^_^Y
材料：
猪前肘如:250g，葱如:1勺，姜，八角（大料），月桂叶（香叶），桂皮，丁香，孜然（小茴香），冰糖，黄酒，酱油，盐，白胡椒粉，，
酱肘子的做法的做法步骤：
步骤1，猪前肘洗净，用刀把大概的外形修正下就开始玩捆绑吧~~这个网上我查了好久~~没有找到~~不过想起以前在公司打包印刷品的经历~~于是就按照那个方式开始绑~~还挺好弄得
步骤2，背面展示下
步骤3，侧面展示下
步骤4，冷水下锅~~开火
步骤5，慢慢等水升温去除肉里边的血~~我也不知道这么说对不对
步骤6，有墨子浮上来了~水开捞出来就可以
步骤7，这是捞出来的样子~~手机拍照很差劲~~不要太注意这些细节
步骤8，把那些准备好的料放进去~~葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、丁香、孜然~~~家里厨房没那么专业~~就有这个老实电饭锅
步骤9，然后开火烧水~~或者说叫烧汤
步骤10，刚才的电饭锅就让它慢慢烧着~这边另起一锅放底油开始炒糖色
步骤11，感觉炒糖色不是太难~~火别太高~我用的是电炒锅~~就开了一个500w的档
步骤12，然后就慢慢等着糖融化就行~~往下几张都是糖色的过程~就不细说了~~
步骤13，变
步骤14，变变
步骤15，变变变~~开始冒泡就要小心了
步骤16，然后变大泡的时候加入开水
步骤17，这是刚刚倒进开水的样子~~有点崩~~怕烫的姑娘们小心
步骤18，然后把糖色倒进电饭锅里~~这是肘子也放进锅里
步骤19，然后就开始漫长的熬煮吧~~哦对了~~加胡椒粉、酱油、黄酒、盐~~我大概煮了5~6个小时~~因为家里老人牙不太好~~尽量让肉更软烂些
步骤20，电饭锅有保温档，基本煮两个小时就一直用保温档了
步骤21，觉得成熟度合适就捞出来吧~其实早就熟了~就看个人口感而定~有很多菜谱里边用的时间都很短大概2小时就差不多了
步骤22，把线拆掉~~用少量汤汁勾芡淋在肘子上面也可以
步骤23，不要在意下面的苦苣~~其实拍完才发现这么难看的~~O(∩_∩)O哈哈~
炖肘子的做法
记得小时候过年，爸爸偶尔会买个肘子或者猪头回来，自己煮了给我们打牙祭，炖肉时的香气就令人垂涎三尺，更别说分肉肉吃时的欢欣！说起那个年代的我们，俊良总是感觉我们太穷了，他不明白，不是因为穷富，是物质总体就是匮乏的，想吃，有钱，你也要有地方买才行！零难度的有面儿宴客菜——炖肘子当然，贫富差距也确实没有现在大。要么咋说社会主义好呢！零难度的有面儿宴客菜——炖肘子新社会下，咱啥时候想吃了，去趟超市，想吃啥有啥，肘子啥的，不算事儿！炖肘子，也有利器，不是大厨胜似大厨！不信就随我看下去吧！电压力锅出品，肉质酥烂，咸香爽口，香气逼人哦！凉飕飕的天儿，烫一壶小酒，摆一盘酥烂的炖肘子，是不是美美哒！
材料：
肘子1个，生抽75克，老抽10克，细砂糖20克，白酒20克，葱适量，姜适量，蒜适量，食用油适量，，
炖肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子洗净，去猪毛。（表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子）
步骤2，倒入少许老抽。（这个量不在配料表里面，单独的）
步骤3，抹匀，上色。（用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看）
步骤4，放入调料。
步骤5，因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。
步骤6，锅子放油，烧热，将肘子炸至表面金黄。（为了省油，我用的平底锅，肘子大放不进去，我就用漏勺乘着，勺子舀油炸，表皮炸至金黄即可）
步骤7，将炸好的肘子放入电压力锅内。
步骤8，放腌肉的汤汁倒入锅内。（电压力锅不熬水，所以可以不放水。葱姜我没放，把拍过的蒜放进去了）
步骤9，选择肉/鸡这个功能。（这个时间我还真没注意，放上我就去干活儿了，大约有1个多小时）
步骤10，一个程序完成，翻面，继续另一个程序。
步骤11，出锅，撕开装盘即可！我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！
扒肘子的做法
这道菜的特点是：色泽枣红，浓烂醇香，肥而不腻，老少皆宜。带皮猪肘子营养丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，可使皮肤丰满细腻、润泽白皙，是健身强体的食疗佳品。建议爱美的女士适当多吃些哈。
材料：
带皮带骨猪肘子一个，葱，花生油，冰糖，白糖，味精，盐，酱油，料酒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），花椒，姜，
扒肘子的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
步骤2，锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
步骤3，放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
步骤4，在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）
步骤5，将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。
冰糖肘子的做法
材料：
肘子2个，冰糖10-13颗，八角1颗，肉桂1颗，桂皮1片，香叶2片，姜1块，葱1-3根，生抽，老抽少许，料酒30克，海天豆瓣酱两大勺，，
冰糖肘子的做法的做法步骤：
步骤1，切四块，可以吃到骨髓（请卖肉工作人员帮忙）凉水下锅加三片姜和料酒
步骤2，捞出肘子水不要
步骤3，捞出温水冲干净
步骤4，小料（我不喜欢很重的香料味道）
步骤5，热锅凉油下冰糖，你可以多放几个
步骤6，冰糖溶化后放入肘子，小火小火小火
步骤7，煎皮和肘子
步骤8，煎成这样
步骤9，洗干净锅少量油炒香料
步骤10，放入肘子
步骤11，加入生抽老抽（我又加了两勺海天豆瓣酱）
步骤12，倒入热水开锅后转入压力锅
步骤13，十五分钟，放掉气阀（小心手）肘子和过滤后的汤倒入炒锅，收汁
步骤14，皮香肉嫩，晚上干掉了一只，第二天吃肉夹馍
喜欢《回锅肘子的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子的做法专题，希望您能喜欢！
