食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《咱家酱猪肘子+猪蹄的做法》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
腊八喝完腊八粥，孩子尿布都没顾得上洗，准备做酱猪肘子，想体会一下小时候每当腊八时吃的酱猪肘子。肘子和蹄子是老家带来的，所以味道会更香。
材料：
猪肘子+猪蹄各一只，，
咱家酱猪肘子+猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，提前把猪肘子和猪蹄衅好，凉水抄，水开后煮3～5分钟，捞出沥干。
步骤220，～30度的温水洗净猪肘子，放进高压锅（由于岳母家的高压锅漏气我会煮两个小时，高压锅1个多小时即可）。
步骤3，把洗净的猪肘子和蹄用少许生抽和老抽腌20分钟，生抽和老抽的比例2:1，生抽40克左右就行，不必放太多。
步骤4，腌好后放佐料了：炖肉料包+香叶+姜片3片+6粒蒜+大葱段
步骤5，炒糖色：冰糖10～15块+1汤勺白糖。炒锅里放少许食用油炒冰糖。
步骤6，炒至这时放白糖继续炒。
步骤7，炒至这样就行了，关火。为什么放一勺白糖，我前面提过少放酱油，也是应和这一勺白糖，加白糖后酱猪肘的颜色比较深艳一些。
步骤8，炒好的汤汁洒在锅里，切忌不要浇到调料包上面，那样料包会破掉。
步骤9，加开水，水淹过猪蹄即可，盖锅盖大火煮10分钟，变中火炖1小时。
步骤10，炖一个多小时后效果是这样的，加四勺盐，开始大火收汁。
步骤11，出锅了，特别香，凉吃味道更佳。
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私家酱肘子 猪蹄的做法
最拿手的酱货，目前为止还没有人吃过后不(ˇˍˇ）想下次的
材料：
猪前肘随意，姜块葱段花椒大料桂皮红曲粉，料酒冰糖精盐，，
私家酱肘子 猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
步骤2，猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
步骤3，烧开后去浮沫
步骤4，煮至猪蹄皮裂开后捞出。
步骤5，另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁）葱段大料花椒桂皮红曲粉精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)
步骤6，锅内下入篦子，将煮过的猪肘子猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。
步骤7，另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
步骤8，将酱好的肘子碼在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）
步骤9，特点色泽红亮肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。
步骤10，未开闪光的拍摄效果。
凉拌猪肘子的做法
材料：
猪肘子（熟），木耳青椒，胡萝卜葱，蒜蓉香油，鸡精芝麻，生抽醋，红油辣子盐，，
凉拌猪肘子的做法的做法步骤：
步骤11，.为了方便省时，买熟肘子
步骤22，.木耳用温水泡发，去掉根蒂待用
步骤33，.胡萝卜切丝待用
步骤44，.葱斜切成细丝，待用
步骤55，.青椒切成细丝待用
步骤66，.将肘子切成薄片装盘，把之前准备好的木耳，红萝卜丝，葱丝，青椒丝，蒜蓉芝麻红油辣子放在肘子上面，放少许鸡精，盐，生抽，锅起火热油，烧热后，将热油泼在上面，最后加入醋，搅拌均匀，色香味俱全的凉拌肘子就出来了！
卤猪肘子的做法
材料：
猪肘1个，水1L，八角4个，桂皮1条，草果3个，盐1.5茶匙，月桂叶8片，糖5g，酱油30g，老抽20g，小米椒1只，，
卤猪肘子的做法的做法步骤：
步骤1，猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧
步骤2，电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
步骤315，分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
步骤4，第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
步骤5，酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
步骤6，成品
步骤7，成品
步骤8，成品
烤猪肘子的做法
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材料：
猪肘子1个，洋葱1个，盐适量，生抽适量，黑胡椒适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，大蒜3块，橄榄油适量，白兰地1汤匙，
烤猪肘子的做法的做法步骤：
步骤1，在烤盘中铺上锡纸，用盐、黑胡椒、生抽、孜然粉、辣椒粉均匀涂抹在猪肘子上（佐料比例可根据个人口感酌情调节，本人用的孜然粉只用一小搓其他很多）。最好在肘子上切开一些缝隙以便入味。
步骤2，涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味（时间越久越好但是别放坏了哦）
步骤3，在取出腌制好的肘子之前，先在锅中放入橄榄油，然后把洋葱切小块，与大蒜一起放入锅中。大蒜变成金黄色后取出丢掉，再继续中火加热直至洋葱变软，此时加入1汤匙白兰地，翻炒片刻出锅。
步骤4，炒好的洋葱汁淋在腌制好的肘子上，盖上锡纸，放入预热好的烤箱中。开箱预热到Gas6
步骤5，烤制2小时，然后去掉锡纸继续烤制12min使肘子外皮焦酥
步骤6，取出肘子，汤汁成出即为最佳蘸汁
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