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1.古典朱古力蛋糕
食材明细:
主料::朱古力60g,黄油40g,鸡蛋两个,低筋粉11g,细砂糖30g 30g,可可粉33g,淡奶油33g,
辅料::糖粉适量,
配料::6寸活底圆模一个,
古典朱古力蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2.将鸡蛋分离,分别放入无水无油的碗内
3.朱古力内加入黄油隔水坐热至完全融解
4.蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀
5.用打蛋器打至颜色发白,滴下蛋液有明显痕迹
6.一边关火,取出朱古力黄油溶液,将淡奶油放入锅内用余下的热水余温稍微加热下
7.将朱古力黄油溶液倒入蛋黄内,搅拌均匀
8.将温热的淡奶油倒入,搅拌均匀
9.筛入低粉和可可粉,搅拌均匀后放一边备用
10.蛋白打至粗泡后分三次加入30g细砂糖
11.将蛋白打发至拉起时有稍尖弯钩即可,约9分发
12.将一半蛋白放入蛋黄糊内,用橡皮刀切拌均匀
13.再将拌好的蛋黄倒回到蛋白内,再次快手拌匀
14.将拌好的蛋糊倒入模具内,表面刮平整
15.放入烤箱,180度,中层,25-30分钟
16.待凉后脱模,在表面轻洒上一层糖粉即可
小贴士:
一、这款蛋糕不同于其它蛋糕,在搅拌蛋糊时用感到比较干,这是正常的,将其快速搅拌均匀就好,要耐心,别以为是做坏了哦!
二、烤制时间以自家烤箱脾气为准
三、表面有些开裂或是蛋糕凉后塌陷也属正常,只需在表面洒上少许糖粉就好
四、在切这款蛋糕时容易切开裂,所以要慢些切哈
2.朱古力手稿蛋糕
食材明细:
一,戚风蛋糕(8寸圆模):鸡蛋5个牛奶40g低粉100g色拉油50g糖90g,二,朱古力奶油材料:双V慕斯粉30g开水50g牛奶50g巧克力100g,植物奶油300克朗姆酒8g菠萝果酱适量,三,巧克力表面:双V慕斯粉25g开水100g巧克力100g
朱古力手稿蛋糕的做法步骤:
一、戚风蛋糕:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
二.朱古力奶油:
准备工作:
巧克力100g隔水溶化
植物奶油打发至9成
制作方法:
将慕斯粉加开水搅拌均匀
加入牛奶、巧克力100克搅拌均匀
打发好的奶油要分两次加入,先加入150g奶油搅拌均匀后再加入150g奶油拌均匀(不要画圈搅拌,要左右拌)。
加入朗姆酒
三、巧克力表面
准备工作:
巧克力100g隔水融化
做法:
慕斯粉加开水拌均匀
加入巧克力,轻轻搅拌
巧克力稍微冷却后浇到蛋糕表面(具体做法见蛋糕过程)
四、蛋糕制作过程:
冷却后的蛋糕消去顶层,将剩余蛋糕均匀片成三份。
把朱古力奶油和菠萝果酱夹在蛋糕中,最后用朱古力奶油将整个蛋糕包褒抹平滑。
将巧克力液将入裱花袋,挤在蛋糕表面,让液体自然流下,如果不均匀,可以抹平。
装饰表面
小贴士:
掌握巧克力液在浇至之前的温度的方法:
(1)摸:用手去感觉,盛巧克力液的溶器的温度,热度不会惨入手心。
(2)可以用抹刀挑起一看看,如果巧克力液可以稳稳的停在刀上就可以了
3.朱古力忌林蛋糕
食材明细:
蛋糕底:富强粉750克,鲜蛋2公斤,白砂糖900克,粟粉150克,可可粉125克,奶油忌林糖2斤。
朱古力忌林蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕底的调制:与花蛋糕相同。把打好的蛋浆分成两盘,放进垫有白纸的饼盘中入炉,用中火烘烤,出炉冷却后将垫底的白纸除去,即成蛋糕底。
2.朱古力忌林糖的调制:将可可粉(用罗斗过筛)放入打起的奶油忌林糖中,再打擦均匀便成(打擦好后需放置4~5小时才用,使朱古力的色泽显得鲜艳。
3.成型:在两盘蛋糕中间夹上朱古力忌林,轻轻压实,上面涂一层忌林(要涂得平滑),用刀按规格切成各种形状(如榄形、长方形等),后用小餐刀在蛋糕四边涂上一层薄的忌林,然后粘上预先混合好的蛋糕碎末和可可粉,最后的蛋糕面上用朱古力忌林糖唧上各式各纹图案。
质量标准花纹清晰,色泽鲜艳,入口绵软,有朱古力及奶油香味。
4.朱古力千层蛋糕
食材明细:
主料::面粉100g,玉米粉50g,可可粉15g,糖30g,牛奶300g,黄油20g,淡奶油300g,
辅料::鸡蛋4个,
朱古力千层蛋糕的做法步骤:
1.面粉,玉米粉,可可粉10克,牛奶300克,融化黄油20克,鸡蛋4个,放搅拌机搅拌10分钟,放冰箱静置30分钟
2.家用电饼铛,一会一张,简单容易
3.做好的面皮
4.淡奶油250克,糖30克打发,有纹路就可以了,最后加5克的可可粉。
5.一层一层的
6.非常好的下午茶
小贴士:
我的份量是可以做30张皮(家用电饼铛)
5.软心朱古力蛋糕
食材明细:
材料鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许 工具胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个)
软心朱古力蛋糕的做法步骤:
1、将朱古力与牛油隔着热水,用胶刀搅拌至溶解。
2、放入砂糖拌匀至溶解。
3、将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里,用胶刀拌匀后,再打入1只鸡蛋搅拌均匀。
4、往钢盆里倒入面粉,继续拌匀。
5、将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟。
6、先将烤箱预热15分钟,再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。
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更新时间:2023/11/03