中式酥皮豆沙点心

食材明细：

红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克

中式酥皮豆沙点心的做法步骤：

1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。

2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。

3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。

4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。

5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。

6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。

7.静置醒发5分钟。

8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。

9.自下而上将它卷起。

10.再次醒发5分钟。

11.重复上述步骤。

12.继续醒发5分钟。

13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。

14.整形成饼状。

15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。

16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。

小贴士：

简单好做的中式酥皮豆沙点心。

食材明细：

主料：：水油皮：中筋面粉100克，油酥：中筋面粉80克，

辅料：：细砂糖15克，水45克，全蛋液10ml，猪油50克，豆沙馅适量，

配料：：蛋黄适量，芝麻适量，

【中式点心】----------豆沙酥的做法步骤：

1.称量好食材。

2.制作水油皮：把面粉100克，砂糖15克，水45克，全蛋液10ml，猪油10克全部混合均匀，揉成柔软的面团。

3.将面团分成12份，分别揉成圆球，盖保鲜膜静置松弛半个小时。

4.制作油酥：把面粉80克，猪油50克混合并不断揉搓，直到成团。

5.将揉好的油酥面团也分成12份。

6.豆沙馅20克一份滚圆，也做12个。

7.取一块静置好的水油皮面团，按扁成圆形。

8.将油酥面团放在水油皮面团中心。

9.包起来，收口朝下放置。

10.将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形。

11.从上向下卷起来。

12.卷好的面团旋转90度，再次擀开呈长椭圆形，要比第一次的长一些。

13.再次从上向下卷起来。将所有面团全部卷好，并静置松弛15分钟。

14.取一块静置松弛好的面团，擀开呈圆形，尽量擀成中间厚周围薄。将一块豆沙馅放在面团中间，包起来。

15.包好后，收口朝下，擀成圆饼。

16.用剪刀在圆饼上剪12刀。做成12片“花瓣”。

17.将每一片“花瓣”扭转，成为绽放的模样。

18.用同样的方法将12个豆沙酥全部做好，摆在烤盘上。

19.用指尖蘸少许蛋黄涂在豆沙酥的中心，在撒上少许芝麻做为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。

豆沙酥皮点心

家里有烤箱，所以一直想尝试烤一些糕点，正赶上过年，那小点心就更是必不可少了。做糕点看似很难，其实很简单，下面就教给到家。

食材配方

主料：

面粉

油

盐

糖

豆沙

水

做法 共12个步骤

1.先制作水油面，200g面粉中，加入3g盐、25g糖、60g油、90g水，揉成面团

2.再制作油酥面，120g面粉中，加入淀粉30g、植物油70g ，揉成面团

3.将两种面等分成图中的小面团

4.水油面压扁，将油酥面放在水油面上面，用水油面将其包住

5.擀成长条状

6.卷起来，盖上保鲜膜，饧15分钟

7.擀成长条状

8.卷起来，盖上保鲜膜，饧15分钟

9.将两端捏在一起

10.压扁，擀成片，中间放上豆沙

11.将豆沙像包包子一样包起来，尽量捏紧，反过来压扁，再将其塑成椭球形

12.用刀在上面划两个口子，烤盘上放锡纸，放入烤箱，180度，烤25分钟即可

食材明细：

山药适量，红豆沙适量，玉米淀粉适量，月饼模具适量

中式小点心山药豆沙糕的做法步骤：

第1步山药去皮切小块，用保鲜袋装好，放微波炉大火转4分钟；微波好的山药放凉后，用搅拌机打成泥状；

第2步红豆沙团成小球；适量玉米淀粉放入微波炉大火转3分钟；

第3步搅拌机打好的山药泥；手上沾些玉米淀粉，取一块山药泥按扁；

第4步在按扁的山药饼上放一个豆沙球；然后用山药饼包好豆沙球，收口滚圆；

第5步将团好的山药放入模具中；将模具里的山药泥压出成型即可。

小贴士：

山药要选比较直，口感比较面的品种。山药豆沙糕最好即做即食，这样才会吃到山药豆沙糕最佳的口感。也可以用保鲜盒放冰箱冷藏保存，但口感会偏硬些。

食材明细：

油皮，面粉（包括油酥120克）270克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克，油酥，猪油30克，花生油20克，肉馅，瘦肉330克，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水，红豆沙馅，白芝麻

初试中式酥皮的做法步骤：

1.瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏；

2.将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟；

3.将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟；

4.20分钟后，将油皮包裹住油酥；

5.再将合成的面团擀成大薄片；

6.将薄片卷起，切成小剂（16个）；

7.将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；

8.将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；

9.放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。

小贴士：

小结： 1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。 2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。 3, 这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。