凤梨馅所需原料:
菠萝果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克(我用的黄砂糖、绵白糖也可以)、麦芽糖60克
凤梨馅做法:
1、将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟,直到冬瓜变透明后捞出晾凉,过一下凉水也可以;
2、将冬瓜用纱布包上挤去水分;
3、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥;
4、将混合果泥倒入锅中(不要用铁锅,果泥会变黑),用平底不粘锅最好用;
5、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮;
6、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠(大约半个小时),而且容易成型后关火,盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。
凤梨皮所需原料:
黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克
做法:
1、将黄油室温软化,放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅;
2、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状;
3、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀,没有生粉的状态捏成团状,不要揉搓以免起筋而皮子不酥;
4、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份,我用的模具比较大所以分成了16个;
5、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮;
6、放入一份凤梨馅,然后将酥皮在虎口处慢慢往上收,直到将凤梨馅完全包上;
7、包好后放入面粉中滚上生粉,然后放入磨具中按平后扣出来,最好是和模具一起入烤箱烤制(如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了),这样出来的凤梨酥形状好看,我只有一个模具(传统的凤梨酥是四方的,我这个是小慕斯的模具)所以没有带着模具烤有点变形;
8、将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟,如果表面没上色,可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可。
食材明细:
红豆250克,绿豆250克,白砂糖40克,蜂蜜适量,低粉320克,水100克,黄油40克,色拉油60克
中式酥皮豆沙点心的做法步骤:
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内,加适量水,旋转至“豆/蹄筋”档。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉,留些颗粒口感更好。
3.器皿内铺入干净笼布,做好的豆沙放入,盖严静置。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条,分成等量的10份。
6.取一块油皮,擀平,包入油酥,封好口。
7.静置醒发5分钟。
8.用手掌将面团压平,用擀面杖擀成长条状。
9.自下而上将它卷起。
10.再次醒发5分钟。
11.重复上述步骤。
12.继续醒发5分钟。
13.面皮擀圆,取适量豆沙馅包入。
14.整形成饼状。
15.取一枚鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热,烤25~30分钟即可。
小贴士:
简单好做的中式酥皮豆沙点心。
健康食疗《中式点心-【五仁小酥饼】》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了点心制作专题,希望您能喜欢!