食材明细:
面粉,糯米粉,黄油,白糖,枸杞子,葡萄干,鸡蛋液(蛋黄液),水各适量。
老婆饼的做法步骤:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
食材明细:
主料::低粉320克,糯米粉100克,
辅料::起酥油120克,白糖100克,色拉油60ml,水100ml,
配料::黑芝麻50克,枣泥50克,椰蓉30克,
香酥老婆饼的做法步骤:
1.糯米粉100克不加水,放入微波炉高火转2-3分
2.用糯米粉100克黑芝麻50克(先将芝麻用微波叮4分钟,香味出来,再放入料理机打碎)椰蓉30克枣泥50克白糖80克加入色拉油60ml水100ml揉搓成馅料
3.低粉120克加入起酥油60克(我是用猪油30克色拉油30克烧热混和在一起)揉成油酥,用保鲜模盖好放20分钟待用
4.低粉200克(如果没有,用160克高粉加40克玉米淀粉代替)加入60克起酥油白糖20克水100克揉成团,醒20分钟
5.馅料分成9份
6.油酥分成9份
7.油皮分成9份
8.用一份油皮包一份油酥,象包圆宵一样,再用擀面杖压扁,擀成舌状再从一头用手卷起
9.再把包好的饼皮压成圆形,取一份馅料包在里面,包成一个圆球
10.把包好馅的圆球用手轻轻压成饼状,上面用刀划两刀,刷上蛋液,再撒上芝麻
11.放烤盘上,放入烤箱
12.烤箱预热190度中层烤20分钟
小贴士:
馅料没有一成不变,根据自己喜好,添加食材
食材明细:
主料::面粉260g,
辅料::核桃适量,花生适量,
配料::玉米油80g,绵白糖50g,
花生核桃老婆饼的做法步骤:
1.核桃、花生米入烤箱烤熟
2.取出晾凉
3.利用这个时间制作水油皮:150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g温水和成面团饧发
4.制作油酥:110g面粉加50g玉米油和成面团饧发
5.利用饧发面团的时间处理馅料:将晾凉的花生米去皮入料理机研磨杯
6.打成粉
7.同样将晾凉的核桃入料理机研磨杯
8.打成细粉
9.加20克糖
10.用手抓匀
11.搓成大小适中的圆球,至此馅料就做好了
12.将饧发好的俩面团分别分成九个剂子
13.水油皮擀成小圆饼上面放油酥
14.包起来
15.擀成舌头状
16.卷起来
17.折叠
18.再擀成圆片放一个花生、核桃馅料
19.包起来按扁
20.表面刷蛋液
21.用小刀划三道口
22.预热烤箱200度烤15分钟左右,表面上色后加盖锡纸改180度再考15分钟
23.烤好后及时取出晾凉
感谢您阅读“97美食网”的《中式经典点心-老婆饼(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了点心制作专题,希望您能喜欢!