豆沙酥皮点心
家里有烤箱,所以一直想尝试烤一些糕点,正赶上过年,那小点心就更是必不可少了。做糕点看似很难,其实很简单,下面就教给到家。
食材配方
主料:
面粉
320g辅料:
油
130g盐
3g糖
25g豆沙
适量水
90g
做法 共12个步骤
1.先制作水油面,200g面粉中,加入3g盐、25g糖、60g油、90g水,揉成面团
2.再制作油酥面,120g面粉中,加入淀粉30g、植物油70g ,揉成面团
3.将两种面等分成图中的小面团
4.水油面压扁,将油酥面放在水油面上面,用水油面将其包住
5.擀成长条状
6.卷起来,盖上保鲜膜,饧15分钟
7.擀成长条状
8.卷起来,盖上保鲜膜,饧15分钟
9.将两端捏在一起
10.压扁,擀成片,中间放上豆沙
11.将豆沙像包包子一样包起来,尽量捏紧,反过来压扁,再将其塑成椭球形
12.用刀在上面划两个口子,烤盘上放锡纸,放入烤箱,180度,烤25分钟即可
果仁酥皮月饼
今年这不知是第几次做月饼了,反正做不少,自己吃的确不多,都被亲戚朋友拿走了,今天 试着做酥皮月饼,我想难度也不会太大,毕竟以前做过酥皮类的点心,成品烤熟以后尝了
食材配方
主料:
自制果仁月饼馅
500g水皮面粉
240g水
70g油皮面粉
160g猪油
80g辅料:
鸡蛋
1个白糖
30g猪油
20g
做法 共20个步骤
1.把馅料分成30克大小并团成小圆备用
2.把水皮的各种材料倒入盆里揉成面团,松弛10分钟
3.分成大小合适的小块
4.油皮材料揉成面团,松弛10分钟
5.分成水皮同等数量的小块
6.拿一块水皮按一下,放上油皮
7.收口团成圆,并全部以此类推做好
8.拿起一块皮面擀成长饼
9.卷起来
10.转90度再擀长饼
11.再卷起来
12.全部做好静放松弛一下
13.拿 起一块擀成圆饼,放上月饼馅
14.收口
15.团成圆
16.再按平
17.全部做好后摆入烤盘
18.刷上蛋液
19.放入烤箱中层,180度15分钟
20.出炉凉透包装起来
玉豆沙冰皮月饼
终于送走这个炎热的夏天,可以准备做月饼了,去年的这个·1时候已经做过很多次了,今年这还是第一次,冰皮月饼去年是做的紫薯的今年像换个口味,而且掺了紫薯的月饼保质时
食材配方
主料:
糯米粉
350g澄粉
120g豆沙馅
700g辅料:
玉米油
80ml炼乳
50g白糖
3汤匙牛奶
400g哈密瓜果酱
100g
做法 共18个步骤
1.糯米粉筛细
2.加澄粉是米粉的1/3
3.加炼乳50ml喜欢奶味浓的可多加些
4.加白糖3汤匙
5.加纯牛奶400ml
6.加玉米油80ml
7.搅拌至无干粉颗粒
8.加哈密瓜果酱200ml
9.搅拌均匀入微波炉转4分钟,出来上下翻动再入炉转4分钟
10.筛细米粉在无水的盘里入微波炉叮一下,做成手粉
11.豆沙做成80g团
12.将微波转熟的糕粉放到温手的温度
13.用保鲜袋或一次性手套将糕粉取80g按成饼
14.包入豆沙馅
15.封口
16.滚匀手粉
17.放入月饼模压实
18.推出,放密封盒入冰箱保鲜柜约4小时(刚做出的皮比较软像糕的口感,冰鲜过的冰皮入口QQ的感觉,很好吃)
南瓜豆沙冰皮月饼
这里强手如林,中秋节前后大家做了无数款精美的月饼,看得我既佩服又眼馋。自己做的月饼,实在是不好意思发上来。今天之所以将这款南瓜豆沙冰皮月饼呈上来,意在通过这个菜
食材配方
主料:
糯米粉
60g大米粉
60g南瓜
100g牛奶
180g辅料:红豆沙
适量白糖
50g油
20ml
做法 共12个步骤
1.在盆里倒入牛奶、白糖糖、油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15分钟左右,蒸熟即可。
4.南瓜去皮去瓤切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟。
5.将熟南瓜压成泥。
6.蒸熟的面糊与南瓜泥放在一起,用勺子搅拌至完全融合,再等待其冷却,南瓜冰皮就成了。
7.用平底锅将少量糯米粉炒熟,作糕粉用。
8.将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。
9.在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙全部包裹住,收口。
10.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。
11.再按出来,冰皮月饼就做好了。
12.做好的月饼放进冰箱,冷藏2、3个小时,即可享用。
酥皮饼
中秋节的脚步离我们越来越近了,美食高手们也都在为这传统节日的必备品--月饼忙碌着。欣赏了她们制作月饼的帖子,不由得让我想起儿时吃过的那种酥皮月饼了。在品种繁多的
食材配方
主料:
小麦面粉
260g玉米油
80g绵白糖
30g辅料:
沸水
90g
做法 共12个步骤
1.制作油皮:面粉150g、糖20g称量好
2.倒入30g玉米油
3.倒入90g沸水
4.和成团醒一会
5.制作油酥:面粉110g、玉米油50g、糖10g混合均匀和成团即可
6.分别将油皮、油酥分成9份
7.将油皮按扁、包入油酥
8.将包好的油皮油酥按扁、擀开
9.卷起来
10.然后将卷好的面卷折叠三下按扁放入烤盘
11.送入预热过的烤箱190度上下火烤25分钟
12.烤好后取出晾凉
红豆沙冰皮月饼
旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等添加剂对人体多少有些影响,冰皮月饼相对环保健康,口感也更佳。如下配方可以做50克的月饼16个。
食材配方
主料:
冰皮月饼粉
200g红豆沙
400g辅料:猪油
20g水
180g做法 共8个步骤
1.冰皮月饼粉加水,和成团,分次加入猪油,每次都完全吸收了再加第二次,和好后放进冰箱冷藏30分钟;
2.冷藏面团的时间分割豆沙馅,25克一个,用手搓圆待用;
3.取出冷藏好的面团,分割成25克一个;
4.准备好月饼模具;
5.准备好少量色拉油和羊毛刷;
6.把面团压扁,加入馅,包成汤圆状;
7.在模具上刷少量色拉油,把包好月饼团放入模具,压成型后放进冰箱冷藏4小时后即可食用。
8.切开看看,很漂亮吧!
花色紫薯豆沙冰皮月饼
这款月饼是为了中秋团圆而制作的。选用了紫薯和豆沙。使之不仅美味,而且,营养又纯天然。
食材配方
主料:
紫薯
100g糕粉
100g辅料:豆沙馅
适量橄榄油
适量白绵糖
适量
做法 共16个步骤
1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。
2.蒸熟的紫薯剥去皮,按压成紫薯泥。
3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉(即糕粉)。
4.再加入约15毫升的橄榄油。
5.再加入适量的白糖(量可以根据自己的喜好加)。
6.揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。
7.这个空档把从超市买来的豆沙馅取出,加入适量的糕粉和橄榄油揉搓至不粘手为宜。
8.把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。紫薯皮约28克/个,豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。
9.另取少许糕粉,加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。
10.揉成软硬适中的面团待用。
11.取一份紫薯皮按扁,放入一个豆沙馅。
12.逐渐向上推,收口。
13.最后包裹成圆形。
14.先用一块白色冰皮放入模具,做好花,再把做好的紫薯月饼球放入。
15.然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。
16.轻压推出月饼即成。
抹茶玫瑰豆沙冰皮月饼&番薯冰皮月饼
N年前第一次吃冰皮月饼,惊为天物,觉得实在是太好吃了,不知如何做到饼皮冰凉软糯,馅料香甜。现在我知道饼皮如何做到这般软糯,馅料这么的好味,口味还可以随心所欲地变
食材配方
主料:
糯米粉
粘米粉
淀粉
牛奶
糖粉
抹茶粉
玫瑰豆沙
番薯馅
糕粉
做法 共8个步骤
1.将所有饼皮材料混合一起搅拌均匀后静置30分钟。
2.将饼皮糊放在蒸锅里大火蒸15分钟。
3.取出蒸好的饼皮糊,用筷子不停地搅拌至饼皮糊顺滑。
4.饼皮糊装入保鲜袋中,加入1小勺抹茶粉,不停地揉搓,使抹茶粉与饼皮糊混合均匀。我用了双倍的饼皮料,另一份的薯馅的饼皮糊就直接揉搓顺滑即可。
5.按自己的模具将面团和月饼馅分割。我将饼皮面团分为35克/个、玫瑰豆沙馅25克/个的小剂子。番薯冰皮月饼也按此比率分割。
6.取1个饼皮擀平,包入馅料,收拢。
7.糕粉装入模具转圈使模具四周都沾上糕粉,然后倒入多余的糕粉,包好的饼坯放入模具中按压平整。
8.将压好的饼坯从模具中取出,冷藏后食用更加美味。
酥皮香蕉派
这是做给小家伙的香蕉酥,我们一家子都更喜欢热热的吃,里面的香蕉葡萄液体甜甜的香香的,特别好吃,凉了之后虽然好吃,但总觉得不如热的更好味。
食材配方
主料:
外酥皮面粉
油酥面粉
葡萄干
香蕉
外酥皮
油酥
白糖
淀粉
做法 共17个步骤
1.外酥皮用面粉,温水加上食用油和制而成
2.油酥就只用面粉和油酥和制,两种做好后放置醒十分钟
3.香蕉两个切成小块
4.锅内加入半碗清水,把香蕉丁和葡萄放入锅中煮
5.加入白糖,依据自己口味调味节多少
6.当葡萄干煮得发涨了,用清水兑适量淀粉,倒在锅内
7.搅拌收汁,待浓稠了即可盛出备用
8.香蕉内馅做好后,用外酥皮面团包住油酥
9.擀开
10.叠成被子再擀开,一共叠三次
11.把面皮的三分之一切开
12.在少的三分之一放上香蕉葡萄馅
13.三分之后的那块折起来,切成小条,不切断,如图
14.打开后合在三分之一有馅的上面
15.沾点清水,把边缘捏紧。然后刷上蛋液。
16.烤箱170度,20分钟。
17.我这个刷了两次蛋液,第一次快熟的时候,表面还是白色,于是取出来又刷了一次蛋液,这样美观点。
芝麻月饼
月饼如此千变万化,只要稍微变换一下材料又是一款不同的月饼。总是喜欢玩改版。这改版的芝麻月饼,看起来有些像小时候吃的那些传统馅料的模样。正好有访客,虽然还是干干的
食材配方
主料:
熟面粉
80g白糖
20g麦芽糖
16g花生
30g瓜子仁
10g冰肉
40g花生油
20g冬瓜糖
15g辅料:月饼专用粉
115g转化糖浆
75g碱水
2g花生油
25g奶粉
5g蛋液
适量盐
3g玫瑰酱
10g黑芝麻
5g白芝麻
75g做法 共23个步骤
1.饼皮用料
2.将饼皮材料制成面团,松弛30分钟待用
3.芝麻馅用料
4.将果仁和冬瓜糖切碎
5.倒入大碗,加入白糖,混合均匀
6.加入盐混合均匀
7.加入冰肉,抓匀
8.加入玫瑰酱和麦芽糖
9.抓匀
10.加入熟面粉,抓匀
11.加入花生油
12.抓匀,成能捏团的状态
13.皮15克/个,馅35克/个
14.将饼皮按扁,放入馅料
15.包起来
16.收口,搓圆
17.放入撒粉的模具中
18.压紧
19.脱模
20.摆入烤盘,表面喷水
21.放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤5分钟
22.取出,刷蛋液,再烤5-10分钟
23.表面金黄,出炉
椰蓉月饼
椰蓉月饼相对于蛋黄月饼,要省事很多,也简单多了。这款月饼,嘿嘿,我一个人独享的。淡淡奶香,吃在嘴里真是一种享受,自己做的馅料放心。椰蓉馅料在另一个菜谱里
食材配方
主料:
椰蓉
210g面粉
80g油
16g转化糖浆
64g辅料:枧水
1g高粉
适量做法 共15个步骤
1.枧水加入糖浆,拌匀
2.加入油
3.加入面粉
4.拌匀成面团
5.盖上保鲜膜,进冰箱饧发1小时
6.分成每个面团15克
7.馅料35克称重
8.馅料,皮料都分好,备用
9.拿个皮料,摊成面饼
10.包上馅料,向上推
11.包圆
12.滚上高粉
13.用模子压成形
14.压好的月饼,进烤箱烤5分钟
15.端出来刷蛋液,再进烤箱烤15分钟。就可以
黄豆月饼
月饼模具买了好长时间了,一直没时间做最后的时间做了一款粗粮的,前些时候摸的黄豆面做些月饼吃着没有负罪感吧。
食材配方
主料:
黄豆粉
100g花生粉
100g红枣
100g辅料:
水
适量
做法 共11个步骤
1.红枣煮熟。
2.煮好的红枣切碎。
3.黄豆花生的混合粉
4.粉倒入切好的枣里。
5.倒入适量的水能成团。
6.团成团。
7.包入一个桂圆肉。
8.放入模具里,压成型。
9.放入烤盘,烤5分钟即可。
10.凉凉,放入冰箱。
11.很好吃。
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