蒸茄子咸鲐鱼

菜系及功能:家常菜谱食疗食谱

蒸鲐鱼

原料:鲐鱼1条(约800克)，水发玉兰片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、葱段、料酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉麻油、花生油各适量。

蒸鲐鱼的做法

(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，用精盐水洗净，在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨，用精盐稍腌。玉兰切片。香菜洗净切段。

(2)将稍腌的鱼放在盘内，均匀地铺上火腿片和玉兰片，撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拣去葱、姜，沥出鱼汤，将鱼盛在盘内。

(3)锅内放花生油烧至七八成热，放入葱、姜末，煸出香味时，加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开，调好口味，浇在鱼上，淋入麻油，撒上香菜段即成。

特点:肉质糯软，清淡美昧.

食材明细：

主料：：咸干鲅鱼1条，

辅料：：茄子400克，葱花适量，

配料：：花生油适量，

咸鲅鱼蒸茄子的做法步骤：

1.自己晒得干鲅鱼和茄子

2.把茄子切成5厘米长的条，放在盘子中

3.干鲅鱼也切成食指粗细的条，放在茄子上

4.把切好的葱花洒在鲅鱼上，再浇上花生油，即可上锅蒸

5.大约蒸十五分钟左右，即可出锅食用。

小贴士：

这道菜因为是自己晒得鲅鱼，所以知道鲅鱼的咸淡程度，就没有添加盐，如果你买的干鲅鱼是特别咸的那种，你可以提前把鲅鱼条用水洗一下，减轻咸味。如果会买的甜晒的鲅鱼，你一定要自己适量再添加一些咸味来补充口味。

最近常常吃肉，猪肉已成为家里的常备菜菜了。只好能换口味，变着花样吃肉肉哦。自家去年夏季腌了好多的豆瓣酱和咸茄子，适用于蒸肉，蒸鱼，配面吃的美味咸菜。那咱今天就上一道咸茄子蒸熏肉吧。

材料：

主料：熏肉适量，，

辅料：茄子咸适量，，

咸茄子蒸熏肉的做法步骤：

1. 正在熏的熏肉。

2. 熏好的肉。

3. 切段，再备一些咸茄子和豆瓣酱。

4. 茄子和豆瓣酱码碗底。

5. 再扣上熏肉。

6. 放进电压锅里。

7. 放进电压锅里。

8. 蒸好的咸茄子蒸熏肉。

食材明细：

主料：：咸茄子适量，腊肉适量，

辅料：：调汁适量，

咸茄子蒸腊肉的做法步骤：

1.备腊肉。

2.切片。

3.咸茄子少许。

4.腊肉摆碗底。

5.放上茄子。

6.倒进备好的调汁。

7.放进锅里隔水蒸。

8.高压半小时即可。

9.蒸好的咸茄子蒸腊肉。

食材明细：

主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

红烧鲐鱼的做法步骤：

1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

小贴士：

特点

色泽红亮，清、香、鲜。

提示

鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。