食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“腊猪肝”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：猪肝5000g，
辅料：：盐200g，白砂糖150g，高度白酒100ml，
腊猪肝的做法步骤：
1.猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2.泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3.切好的猪肝控一下水分。
4.把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5.充分的搅拌均匀。
6.盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7.腌制好的猪肝继续控一下水分。
8.再放入盆中加入白砂糖。
9.充分的搅拌均匀。
10.再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11.腌制好的猪肝控水。
12.倒入高度白酒。
13.搅拌均匀腌制12小时。
14.腌制好的猪肝再控一下水分。
15.在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16.挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17.晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
小贴士：
1，猪肝在制作之前一定要先浸泡。
2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。
3，白酒一定要最后加。
4，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。
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牛肉味腊猪肝--烤箱版
食材明细：
主料：：猪肝适量，
辅料：：盐适量，油适量，酱油适量，辣椒粉适量，大喜大牛肉调味料适量，米酒适量，
牛肉味腊猪肝--烤箱版的做法步骤：
1.调味料
2.猪肝
3.撒上大喜大牛肉调味料，辣椒粉，盐，
4.淋上酱油，米酒拌匀腌制一天入味
5.烤盘上铺上锡纸刷上油
6.放上猪肝
7.放进烤箱
8.上下火120度的火力，烤100分钟，途中在猪肝上刷油
9.烤好的猪肝
10.可凉拌，香炒均可。
腊鹅
食材明细：
鹅10000克，盐150克，花椒10克，白砂糖30克
腊鹅的做法步骤：
1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士：
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
烧腊煲仔饭
食材明细：
主料：：大米适量，
辅料：：烧腊适量，煲仔饭汁适量，青菜适量，
烧腊煲仔饭的做法步骤：
1.准备烧腊。
2.准备爱吃的青菜。
3.把青菜用开水稍烫一下。
4.适量的米，加水，胡萝卜，烧腊，按顺序放入电饭煲。
5.电饭煲调节到锅巴饭。
6.饭熟了把青菜放进去放入煲仔饭汁。
7.搅拌均匀，开饭啦?
双腊小炒
食材明细：
腊肉一小块，腊肠2小根，荷兰豆100克，蒜蓉1汤匙，鸡粉少许，白糖少许
双腊小炒的做法步骤：
第1步荷兰豆去经络洗净腊肉、腊肠清洗一下用碗加点水
第2步放入微波炉中按煮菜键5分钟（也可以隔水蒸10分钟）熟后取出，碗里的水别倒掉，留着下步用。锅里烧开水加盐，倒下刚煮腊肠的水，把荷兰豆在开水里焯几下捞起沥干水。
第3步腊肠、腊肉切片烧热锅放适量食用油，把蒜蓉倒下爆香、腊肠、腊肉倒下翻炒一下
第4步放入焯好的荷兰豆，加鸡粉、白糖翻炒几下盛起。装盘开吃！
小贴士：
腊肠、腊肉先煮熟再切。量和咸度按照平时自己煮菜的经验而定。因为没有称和定量这里不一定十分准确的。
腊金银润
食材明细：
猪肝500克，肥膘肉500克，盐25克，白酒30克，白砂糖65克，姜汁10克，酱油10克
腊金银润的做法步骤：
1.将肥肉（汾酒15克，精盐8克，白糖40克腌渍）500克用汾酒、精盐、白糖腌约3小时用。
2.把猪肝（精盐15克、汾酒15克、白糖25克、姜汁10克，酱油10克腌渍）去清筋络，切成条状，每条宽3厘米、长15厘米、厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干水分。
3.用腌猪肝味料腌猪油肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半身（如遇身、雨天用慢火烘焙）。再用金银润刀把每条猪肝的中央长穿一洞（像袋形），然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后按腊肠的方法晒，以后入火炬焙4-5天即成。入火炬要比焙腊肠的离火位要高一些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
翡翠双腊
食材明细：
主料：：腊肉半条，腊肠3根，甜豆200g，葱两根，
辅料：：油适量，
翡翠双腊的做法步骤：
1.腊肠腊肉热水泡洗干净，切片。
2.甜豆泡洗干净，摘去两个角，顺势拉出两边的丝。
3.腊肠腊肉放入蒸箱（什么调料都不用加，如果腊肉太咸可以放点白糖调味）选择肉类，蒸5分钟。备用。
4.炒锅倒入蒸腊肠腊肉的汁（里面还有不少的油哦！）加入甜豆翻炒，炒至甜豆熟时，加入腊肠腊肉，一起翻炒几下即可。
5.犹如翡翠般的甜豆搭配色泽红润的腊肠腊肉，看得我直流口水?。
小贴士：
1、用热水清洗腊肉腊肠，更干净。
2、腊肠腊肉本身就比较硬，不适合直接炒熟。所以先蒸煮一下，吸收水分，腊肠腊肉口感会比较好。
3、腊肠腊肉都是高盐食物，所以不再再加调料了。
4、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。少吃为宜。
【天津】腊豆
食材明细：
主料：：猪皮适量，胡萝卜适量，黄豆适量，香干适量，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，大料适量，盐适量，
【天津】腊豆的做法步骤：
1.主要原料。
2.肉皮洗净切块，焯水去除异味。
3.香干胡萝卜切小方丁。
4.处理好的肉皮和黄豆放锅里，加水，放酱油料酒，葱姜，大料炖煮。
5.大火煮开后，改小火炖煮（一定要用小火炖）
6.将肉皮和黄豆炖熟炖烂，放入胡萝卜和香干，放盐继续炖五分钟。
7.炖好的肉皮晾凉，倒容器里，放冰箱冷藏定型即可。
8.吃的时候，切块。或者淋上香油醋蒜味道更好。
小炒腊腰
食材明细：
主料：：腊猪腰1个，红尖椒6根，小葱2根，
辅料：：菜油0.5汤匙，鸡精少许，盐少许，花椒少许，料酒少许，
小炒腊腰的做法步骤：
1.腊腰，泡洗后煮熟，切破；
2.削去骚筋，切片。
3.红尖椒去蒂、切两半，小葱切段。
4.菜油烧热，中火下花椒、腰片翻炒；
5.倒入红尖椒、葱段；
6.放少许盐、鸡精，淋少许料酒大火翻炒均匀即可。
腊凤眼润
食材明细：
鸭肝1000克，猪肉(肥)500克，酱油100克，盐15克，白砂糖30克，料酒55克，姜汁20克
腊凤眼润的做法步骤：
1. 先将鸭肝用盐腌制七八小时；
2. 取出鸭肝铺在竹筛上晒至半干；
3. 然后，用小刀反肝从上端中间划开，但不要穿过末端；
4. 再将用盐腌制好的肥猪肉切成方形，插入肝中，形成鸭肝包猪肉的形状；
5. 随后再加豉油、糖、酒、姜汁等配料浸泡40分钟左右；
6. 浸泡后取出，摊在竹筛上，置于阳光下暴晒，或用慢火烘烤，次日再晒；
7. 这样经过3天烘烤和暴晒，即可制成腊凤眼润。
腊香春笋
食材明细：
主料：：春笋1条，腊肉1块，
辅料：：葱头2只，花生油适量，
配料：：蚝油1汤匙，
腊香春笋的做法步骤：
1.竹笋已经焯水用凉水漂了一个晚上，切丝备用。
2.腊肉放电饭锅内的饭面上煮熟，切薄片。葱头切丝备用。
3.锅烧热油，放葱头丝爆香。
4.爆香葱头丝后，放入腊肉爆香。
5.装起爆香的腊肉，放笋丝入锅爆干水份
6.放入蚝油。
7.爆香春笋后，放入炒香的腊肉。加少许水焖。焖干即可。
小贴士：
竹笋一定要焯水，用凉水漂过。中间要换几次凉水，这样漂出来的竹笋才没有异味，吃起来才好吃。
感谢您阅读“97美食网”的《腊猪肝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青蒜炒猪肝专题，希望您能喜欢！
