食材明细:
猪头肉1500克,酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
腊猪头肉的做法步骤:
1.用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。
2.将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。
食材明细:
猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉
卤猪头之拌猪头肉的做法步骤:
1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。
3.吃的时候取出一块,切片
4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油
5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~
小贴士:
猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。
食材明细:
猪头1个(重5公斤)。调料酱油250克,精盐30克,料酒10克,味精10克,葱段10克,姜片8克。香料包(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
酱猪头糕的做法步骤:
1、将猪头刮洗干净,从头骨正中劈为两扇,放入沸水内烫透,捞出用清水冲净;锅内放入清水,加入调味料及香料包,放入猪头扇,中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨,取出剔骨,再切成250克左右重的块。
2、捞出酱汤中的葱,姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火;将肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却即成。
材料替换
可用驴肉,兔肉替换,称为驴肉糕,兔肉糕。
口味变化
出锅前加入辣椒油,则称为红油猪头糕。
食材明细:
主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。
扒猪头的做法步骤:
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。
食材明细:
猪皮600公克,台式卤汁1200㏄
猪头皮的做法步骤:
1.将猪皮放在瓦斯炉上,略烧去皮上的细毛后沖水洗净,再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅,加入台式卤汁煮至滚沸,再放入作法1的猪皮,改转小火卤约35分钟即可熄火。
3.食用前再切成片状即可。
食材明细:
猪头适量,葱叶适量,酱扒炖调料1/3,酱油适量,盐适量,姜片适量
猪头肉的做法步骤:
第1步猪头半个,用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。我力气太小,这活由我妈代劳了。锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。
第2步高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一。高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。
第3步去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。
食材明细:
猪头肉适量
猪头焖子的做法步骤:
第1步烀好的猪头肉,最好烂至脱骨。切成碎块。我觉得我切得还是不够碎,后来一想应该是越碎越好压成型。第一次做没有经验。
第2步取一小盆,还有一块干净纱布。把纱布平铺在小盆里,切好的碎肉放在里面。用纱布包好碎肉,上面放一小盘,直径要小与小盆。上面用重物压上。我想来想去也没想到好的重物,正好家里新买了一袋米,就把米袋子压了上去。
第3步猪头焖子最好压一晚上。
食材明细:
原料,油15克,糖粉70克,高粉140克左右,芝士粉10克,盐0.5克,水40克,酵母2克,小苏打0.5克,白芝麻少许
蝴蝶脆饼的做法步骤:
做法
1,水中加入酵母化开
2,倒入色拉油
3,倒入糖粉,搅拌后,然后倒入面粉和芝士粉,小苏打的混合物,
4,擀成薄片,醒10分钟
5,擀长,压出形状
6,放在烤盘上,烤箱175度预热,中层,上下火15分钟左右
小贴士:
飞雪有话说
1,这里的水量根据你面粉的吸湿性来。只要能和成面团就可以。
2,放了糖粉使饼干口感上不会太甜。
感谢您阅读“97美食网”的《蝴蝶腊猪头》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪头肉的做法专题,希望您能喜欢!