食材明细:
羊肉(肥瘦)750克,小葱20克,姜20克,八角5克,桂圆1克,料酒0克,花椒2克,草果1克
老童家腊羊肉的做法步骤:
1. 将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;
2. 数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;
3. 先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);
4. 羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3 小时左右即可熟透;
5. 先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;
6. 将制好的肉切成片,装盘即可。
小贴士:
1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天;2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
食材明细:
主料: 羊肉 750克,
调料: 姜 20克, 八角 5克, 花椒 2克, 料酒 适量, 小葱 20克, 桂圆 1克, 草果 1克,
童家腊羊肉的做法步骤:
1.将花骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制
2. 数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成
3. 先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用花包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时)
4. 羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3 小时左右即可熟透
5. 先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉
6. 将制好的肉切成片,装盘即可
小贴士:
1、 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天。2、待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味。3 、在捞肉时,要用原汤冲洗肉花,目的是为了去其杂物,使其色泽油润。4、 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用。5、如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
食材明细:
主料: 猪大排 适量,
辅料: 芹菜 少许, 韭菜 少许, 西红柿 适量,
调料: 食盐 适量,
象山腊排骨的做法步骤:
久负盛名的一个丽江标致美食。其实就是风吹排骨,撒上很多盐挂在通风处风干,不像的腊肉是烟熏的。时间风够了切块煮水,煮开后的水做汤底。做成火锅时里面有很多配菜做锅底一起煮:芹菜、韭菜根、西红柿、茨菇等,吃起来偏咸,配送的青菜吃一份算一份的钱,吃不完可以放在桌上不动,结账时按吃了多少算钱。较好吃的有几家:象山市场的玉洁,大佛,玉源三家。
食材明细:
猪头肉5000克,盐450克,花椒50克,糖色20克
成都腊猪头的做法步骤:
1.整理:先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2.腌制:晾凉后拌入调料(盐、花椒、硝5克、糖色),均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹扦扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面朝下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒1次缸。
3.洗净、控干:出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。
4.烘烤:将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,32小时后,看其已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。
5.糖色的制法:白糖10千克炒糊,加水15千克,熬至稠黏焦黑,即为糖色。
小贴士:
硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
食材明细:
主料: 牛肉 5000克,
调料: 食盐 140克, 白砂糖 188克, 白酒 70克, 水 适量,
腊牛肉的做法步骤:
1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分
3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处
食材明细:
主料: 大米 , 香肠 , 腊肉 , 小白菜 , 鸡蛋 ,
调料: 色拉油 1勺, 蒜 ,
双腊煲仔饭的做法步骤:
1.在煲的底部抹薄薄的一层油。
2.将洗净后的大米和水一起放入沙锅,泡30分钟以上,让米粒变软,这样做出来的饭才不会夹生。米和水的比例大致是1:1.5。实在不会测算的筒子,凭感觉就OK,烧制的过程中水少了就加点,水多了就减些,和电饭锅煮饭的比例一样。
3.将腊肠、腊肉和青菜洗干净,捞出切片备用。
4.在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀均匀。
5.将沙锅盖上盖用大火煮开,然后转小火,将米饭煮到八成熟。
6.在饭出现蜂窝的时候,用勺子搅拌一下,然后再沙锅的周围淋上适量的色拉油,可以防止糊锅,锅巴也更加香脆。
7.放入腊味和一个蛋,盖上盖闷10分钟左右。
8.在这个过程中开始煮青菜或是用大蒜炒青菜。
地方美食《陇西腊羊肉》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了炖羊肉专题,希望您能喜欢!