食材明细:
猪肝500克,猪肉(肥)500克,酱油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,盐15克
腊金银肠(腊猪肝肉)的做法步骤:
1.肥肉500克用汾酒,精盐,白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络,切成条状,每条阔3厘米,条15厘米,厚1厘米,用精盐10克,腌2小时后,用热水漂洗去其胶质,晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时,用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形),然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状,把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈,上竹后
以后入火柜焙约四五天即成。
小贴士:
注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些,如太近火位,肥肉会变黄,肝会硬而不化。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
主料:猪肝300,五花肉适量
辅料:蒜苗适量,蒜头适量,辣椒适量,青蒜适量,色拉油适量,酱油适量,料酒适量
五花猪肝小炒的做法步骤:
1,备洗好所用食材,将猪肝提前入冰箱冷冻一下,这样子就能切出薄厚均匀的猪肝片了。
2,将猪肝一切为二,再切出厚薄相等的片。
3,再入汤盆里,多次冲泡猪肝至干净。
4,锅里加少许油,将五花肉下锅煸炒至出油。
5,加少许的细盐调个味,五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。
6,这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅,一边炒一边默数至30的样子,就可以了,这样子的炒制时间差不多就是30秒左右啦。将炒好的食材出锅备用。
7,锅洗净重新加热加少许的色拉油,将备洗好的蒜粒,蒜苗,辣椒下锅爆炒至出味。
8,再将事先炒好的五花肉及猪肝回锅。
9,加入个人喜欢的调料,我用到的是酱油及料酒。
10,最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。
11,这样子一份湘西猪肝就完成了。
小贴士:
猪肝按个人喜好用淀粉来腌制一下。
猪肝炒制的时间不易过长,炒制的时候心里可以默念30秒左右就可以。
食材明细:
猪腰子1500克,酱油200克,白酒10克,白砂糖4克,盐15克,五香粉5克
腊猪腰的做法步骤:
1.将猪腰附着白色的油膏撕去,洗净后放入开水中片刻,取出去水用盆盛载,撒入盐1汤匙,拌匀腌约15分钟。
2.将老抽砂糖,五香粉及酒全部放入足够容纳10条猪腰的盛器中,搅拌调和,留用。
3.把腌透的猪腰逐条取出,沥去过多的水,然后放入味料盛器中,并将其遍沾味料,经过一夜的浸腌,另用细绳穿起,挂到竹竿上晾晒,约经三四日干透即成。
食材明细:
羊肉(瘦)750克,姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
腊羊肉的做法步骤:
1.将羊肉斩成块,刮洗干净,将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上,然后放入锅内加清水,盐、黄酒,姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋),用大火烧沸后,转入小火焖煮。
2.待肉烂后捞出沥干水分,抽去羊肉骨头,在肉皮上抹上麻油,放凉透后,改刀装盘,即可上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《小炒腊猪肝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒专题,希望您能喜欢!