我们老家从老辈人一直传承下来的饮食习俗就是爱吃腊味,因为过去的年代肉类没有好的储存方式,天儿冷就能多存放一段时间,天气热就不行,所以老辈人就用盐把这些肉腌制起来,再用柴火慢慢熏制,等熏上一两个月后再取下来储存就比较方便了,放上一年都没问题的,久而久之,土家人就形成了这种饮食习惯,一到腊月就会腌制出各种腊味,不管荤的素的统统都能做出别具风味的特色美食,今天介绍的这款就是腊羊肉,这次我也不用炖的,而且炒着来吃
每次带过来的腊羊肉我几乎都用来炖着吃了,这次就想着炒着来试试,特意添加了点儿水芹菜,荤素搭配更营养哈
手撕才是王道-水芹菜炒手撕腊羊肉
材料:腊羊腿、姜蒜、水芹菜、香葱、红椒、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、红烧酱油
水芹菜炒手撕腊羊肉的做法
1、腊羊肉洗净入高压锅中蒸压十五分钟,压好后用手将腊羊肉从骨头上慢慢撕下来
2、所有配料切好备用
3、热油爆香花椒和姜蒜
4、下入豆瓣酱炒香
5、加入手撕腊羊肉同炒
6、淋入料酒
7、加主水芹菜和红椒
8、加入盐
9、加入少放红烧酱油炒制一会儿
10、起锅前加入香葱即可
美食小提示
1、腊羊肉不能压的时间太长,要不肉就会太烂没嚼头
2、里面的配菜随自己喜好换哈
用手撕的比直接刀剔的更能保持腊羊肉的风味哈
食材明细:
猪肝500克,猪肉(肥)500克,酱油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,盐15克
腊金银肠(腊猪肝肉)的做法步骤:
1.肥肉500克用汾酒,精盐,白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络,切成条状,每条阔3厘米,条15厘米,厚1厘米,用精盐10克,腌2小时后,用热水漂洗去其胶质,晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时,用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形),然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状,把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈,上竹后
以后入火柜焙约四五天即成。
小贴士:
注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些,如太近火位,肥肉会变黄,肝会硬而不化。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
猪腰子1500克,酱油200克,白酒10克,白砂糖4克,盐15克,五香粉5克
腊猪腰的做法步骤:
1.将猪腰附着白色的油膏撕去,洗净后放入开水中片刻,取出去水用盆盛载,撒入盐1汤匙,拌匀腌约15分钟。
2.将老抽砂糖,五香粉及酒全部放入足够容纳10条猪腰的盛器中,搅拌调和,留用。
3.把腌透的猪腰逐条取出,沥去过多的水,然后放入味料盛器中,并将其遍沾味料,经过一夜的浸腌,另用细绳穿起,挂到竹竿上晾晒,约经三四日干透即成。
食材明细:
牛肉(肥瘦)1500克,酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克
腊牛肉的做法步骤:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。
食材明细:
猪头5000克,盐300克,酱油200克,白砂糖175克,大曲酒100克
腊猪头的做法步骤:
1.原料处理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料:将猪头肉(3件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时,取出将3件各自分开,平摊于竹筛上。
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时再烘制,再上升第二层,至水分烘干后,用麻绳将3件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4至5日烘制,于硬后取出为腊猪头肉,也可以采用日晒方式代替烘制。
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