1.蚝油牛肉炒鼎边趖
食材明细:
趖5两,牛里肌肉4两,芥兰菜4两,青葱1支,蒜头2粒,蚝油2大匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,米酒1茶匙
蚝油牛肉炒鼎边趖的做法步骤:
1.牛里肌肉切片,以所有腌料腌渍入味;芥兰菜洗净切段;蒜头、青葱切碎备用。
2.趖放入滚水中汆烫约3分钟后捞起,沥干水份备用。
3.油热锅,先将作法1的牛肉片过油后起锅备用。
4.爆炒蒜头、葱花等辛香料,置入作法2的趖及调味料拌炒后,再放入芥兰菜与作法3的牛肉片拌炒即可。
2.鼎边糊
食材明细:
主料::鼎边糊片50g,花蛤若干,虾若干,
辅料::姜一小块,葱一根,蒜两粒,盐适量,油适量,
鼎边糊的做法步骤:
1.花蛤买回来后加盐催吐一小时,洗净,然后用开水轻轻焯一下,滤出备用。虾另用一锅水焯熟,备用。
2.姜和蒜切片,葱切段备用。同时把鼎边糊片取出备用。
3.锅内加适量的油,加入姜、蒜和葱白,炒香。
4.加入花蛤翻炒一小会。
5.加入适量水,煮开后,就加入鼎边糊片,再煮开,加盐调味,即可起锅,最后加入之前焯熟的虾,就可以吃了。(因为后面加片片的步骤太快,来不及拍照。)
6.成品。(建议做好以后尽快食用,不然片片很容易糊掉变碎了。)
3.鼎溜粿
食材明细:
鲜虾,虾干,白菜,鱿干,猪肉,萝卜干,花生米,粘米粉(一人份)
鼎溜粿的做法步骤:
步骤一:鲜虾去壳切粒,猪肉和萝卜干切粒,花生压碎,鱿干剪丝,粘米粉备用
步骤二:粘米粉加入凉白开,水量适当,直到浆液不稠不清最适当
步骤三:除了白菜其他材料爆香
步骤四:炒好的材料起锅,锅内倒入开水,烧开
步骤五:沿锅边倒入第一层浆液,熟后铲入开水内滚
步骤六:淋第二层浆液,同上
步骤七:将材料倒入粿汤内,撒上香菜和白菜
完成
4.鼎级肥牛
食材明细:
主料::肥牛片适量,白洋葱适量,
辅料::蚝油适量,糖适量,生粉适量,
鼎级肥牛的做法步骤:
1.肥牛片先放开水锅中氽一遍,变色后即可捞出沥干水份
2.白洋葱切粗丝;
3.蚝油、白糖、清水、生粉,混合均匀调成味汁;
4.锅中热油,先炒香白洋葱丝,然后倒入适量的清水将其煮透煮烂;* 煮透后的白洋葱会更好吃些,软软的香甜香甜的* 水不要煮干,因为调味汁里有生粉,起到勾薄芡的作用
5.倒入肥牛片翻炒片刻,淋入第3步中的调味汁,即可!
小贴士:
蚝油本身有咸味,所以没有另外再加盐。品质好的蚝油,烧菜特别赞
5.龟蛇鼎汤
食材明细:
山龟1只,菜蛇1条,参片5片。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精各适量。适量
龟蛇鼎汤的做法步骤:
1.山龟宰杀洗净,加工处理。
2.菜蛇宰杀洗净,改刀。
3.原料放入沙锅,加高汤上炉炖约2小时,调味即可。
更新时间:2023/11/04