“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“蒜酱拌鱿鱼”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
火碱发鱿鱼500克。，香菜叶15克。，鲜蒜头50克，酱油15克，白糖20克，盐2克，味精4克，绍酒10克，香油20克。
蒜酱拌鱿鱼的做法步骤：
1.将发好的鱿鱼去头、须，将身段刮净筋、杂质，洗净切丝，入开水锅中飞水后，入漏勺沥净水分。
2.将大蒜去皮，切去头尾，用刀拍碎后剁成细茸，放入碗内，加入酱油、白糖、盐、味精、绍酒、香油，调匀成蒜酱。
3.将沥净水分晾凉的鱿鱼丝入碗与蒜酱拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"蒜酱拌螺"、"蒜酱拌珠蚶"、"蒜酱拌蛤"等等。
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拌鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)250克，黄瓜100克，香油15克，大蒜(白皮)25克，醋15克，盐3克，味精2克
拌鱿鱼的做法步骤：
1. 将鲜鱿鱼剥去外皮，取出内脏，洗净；
2. 从鱼板(鱼脊上的一条软骨)的中间切开，鱼肉即成两片，再用刀切成长4～5厘米、宽1.5厘米的鱼条；
3. 投入开水锅焯烫，锅水再开时滚上一滚，即可捞出(焯汤时间不可过长，以鱼肉嫩熟为度)，用凉开水浸凉，控干水；
4. 黄瓜洗净，消毒切成长条；
5. 将黄瓜条装在盘内垫底，码上鱿鱼条，浇上用香油、蒜泥、醋、盐、味精调成的味汁即成。
酱鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)750克，白萝卜400克，梨20克，大蒜(白皮)5克，盐50克，白砂糖3克，姜30克，大葱10克，辣椒粉100克
酱鱿鱼的做法步骤：
1.将鱿鱼收拾干净撒上盐腌10个小时左右，然后用清水洗一下。
2.先将鱿鱼身横着切成两半，然后再切成丝，腿切成5厘米长的段。
3.把萝卜也切成5厘米长的丝，用盐腌上30分钟左右后捞出，在水里洗一洗，挤干水，和鱿鱼放在一起搅拌。 4.把梨切成和萝卜一样大小的丝，葱，姜剁成末。
5.把鱿鱼，萝卜，梨丝，葱末，姜末，蒜末放在一起，用辣椒面拌匀，然后再用白糖和盐调好的咸淡，最好装进坛子里封严存放阴凉处。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
蒜爆鱿鱼
在制作美食和享用美食的过程中，释放压力，寻求平和，体验快乐，这也是我爱上美食的一个重要原因。
简单的生活最快乐。
精心挑选20道能感染人情绪的美食，用美食来阻击年关综合症，呵呵
蒜爆鱿鱼
原料：鱿鱼、大蒜
蒜爆鱿鱼的做法
1、鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净；
2、随意切大块，沥干水分；
3、入开水中焯一下，变色马上捞出；
4、迅速用凉水冲凉，沥干水分；
5、大蒜去皮洗净，擦干；
6、起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒；
7、至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香；
8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒；
9、用盐和味精调味，翻炒均匀；
10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。
鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀：
1、鱿鱼要足够新鲜；
2、焯水之前要沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感；
3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了；
4、鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热；
5、鱿鱼变白变硬马上出锅，为了提高速度，可以直接倒入漏盆；
6、马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩；
7、鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差；
8、下锅之后的鱿鱼，一定要快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以了；
9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼木耳拌
食材明细：
鱿鱼，木耳，香菜，辣椒
鱿鱼木耳拌的做法步骤：
鱿鱼切好花刀，开水烫2分钟，
再切成细条，备用
木耳辣椒，香菜切条，
加盐，辣椒油，糖醋，鸡精，拌匀。即可
泡菜拌鱿鱼
食材明细：
白菜泡菜200克，鱿鱼200克，红辣椒5克，香菜5克。调料葱段50克，姜片3克，白酒8克，蒜末5克，盐2克，泡菜汁30克。
泡菜拌鱿鱼的做法步骤：
1、鱿鱼洗净，切长5厘米、宽1.5厘米的条，放入开水锅内加葱段、姜片、白酒小火浸煮1分钟，捞出控水，放入冰水中冲凉。
2、泡菜切长5厘米、宽1厘米的丝；辣椒去籽，切长5厘米的细丝；香菜切长4厘米的段。
3、白菜泡菜、鱿鱼、红辣椒丝、香菜段、蒜末、盐、泡菜汁拌匀，上桌即可。
小贴士：
特点
鱿鱼脆爽，口味香辣微酸。
蒜泥拌鱿鱼
食材明细：
用料主料：鲜鱿鱼辅料：莴笋、蒜调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
蒜泥拌鱿鱼的做法步骤：
1．将鱿鱼去头，撕去皮片成薄片(越薄越好)，放入开水锅中焯一下捞出；
2．将莴笋去皮切成片，用开水焯一下捞出沥干水分，蒜洗净捣成泥；
3．取一器皿放入鱿鱼片、莴笋片、蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤搅拌均匀，即可食用。
小贴士：
特点
洁白、翠绿、蒜香浓郁。
拌鱿鱼花
食材明细：
鱿鱼(鲜)400克，青椒25克，柿子椒25克，酱油5克，白砂糖10克，醋5克，盐1克，味精2克，料酒5克，辣椒油10克，大蒜(白皮)10克，植物油80克
拌鱿鱼花的做法步骤：
1. 将鱿鱼剞斜十字花刀；
2. 再改成长方片；
3. 青红椒切片；
4. 鱿鱼下和七成热油中冲一下成卷后捞出；
5. 将青红椒片、蒜片放在鱿鱼卷内拌匀；
6. 将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、香醋调匀；
7. 浇在鱿鱼卷上拌匀，再淋入辣椒油拌匀即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
拌什锦鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)500克，胡萝卜50克，四季豆50克，蘑菇(鲜蘑)50克，盐4克，白砂糖3克，香油5克，姜3克，辣椒(红、尖)5克
拌什锦鱿鱼的做法步骤：
1. 鱿鱼撕去外膜，先切花再切段；
2. 胡萝卜去皮，切片；
3. 四季豆去除头尾及老皮；
4. 红辣椒去蒂，切丝；
5. 蘑菇泡水，姜切片；
6. 将全部材料洗净备用；
7. 锅中加适量水煮开，分别放入鱿鱼、四季豆和胡萝卜氽烫，捞出，浸入冷水中待凉，盛在盘中，加蘑菇、精盐、白糖搅匀，端出前淋上少许香油，撒上红辣椒丝即可。
黄瓜拌鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)200克，黄瓜100克，香油10克，辣椒油10克，芝麻酱5克，醋8克，香菜10克，盐3克
黄瓜拌鱿鱼的做法步骤：
1. 将鱿鱼洗净，切成丝，下入开水锅略烫，过凉控水；
2. 黄瓜洗净切丝；
3. 香菜择洗干净切段；
4. 将黄瓜、鱿鱼丝、香菜段加精盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油拌匀即可。
双耳拌鱿鱼
食材明细：
黑木耳适量，银耳适量，鱿鱼适量，荷兰豆适量，辣椒油适量，香油适量，味精适量，黄飞鸿麻辣花生适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，蒜末适量
双耳拌鱿鱼的做法步骤：
第1步鱿鱼洗净，撕去外面的一层薄膜。将鱿鱼切十字花刀（先横着切，别切断，然后竖着切，也不要切段，最后切成大小合适的块）。
第2步黑木耳和银耳提前泡发，然后洗净撕成小朵备用。荷兰豆摘去老筋，洗净切成块。锅内放水烧开，然后放一点食盐，滴几滴食用油。
第3步先下黑木耳和银耳，然后放荷兰豆，入水焯一下。锅内的荷兰豆变成翠绿色，马上捞出放凉水中放凉。
第4步将切好的鱿鱼下锅焯水。鱿鱼在锅内一打卷，马上捞出，也放凉水中过凉，然后将所有的材料用笊篱捞出，控净水分。
第5步拿一小碗，放白醋，白糖，蒜末，辣椒油，盐，味精，香油，搅匀兑成调味汁。黄飞鸿麻辣花生用擀面杖擀碎；焯好的原材料放大碗中，浇上兑好的调味汁拌匀，最后撒麻辣花生即可。
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