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1.余香藕夹
食材明细:
新鲜莲藕,葱,虾,猪绞肉,豆腐,姜,生鸡蛋1个,面粉,辣豆瓣酱,酒酿,番茄酱,白醋
余香藕夹的做法步骤:
1.虾剁成虾泥,加入虾泥1/3的猪绞肉、豆腐泥、蒜末、姜末、葱花、可以加适量的一点点盐和胡椒粉均匀的揉在一起(我们还要做浇汁所以无需要在这调很浓的味)。
2.新鲜的藕去皮清洗干净切薄片,2个藕片一组相对摆放
3.炸藕面糊:1颗全蛋打匀,加2大汤匙的面粉 、一点点的水调成一个面糊
4.取一些馅包入2个藕片中间,尽量不要把馅压出来,裹上面糊
5.放入140度左右的油锅里炸。
6.酱汁:另外取个锅子烧热~加入2汤匙的油,加入一大汤匙的辣豆瓣酱,炒出颜色。加入6汤匙的水,一点番茄酱、一汤匙酒酿,烧开后加入薄芡、葱花、白醋3-4滴,最后加入麻油,关火。
7.把酱汁浇在盘底,藕夹大火收下油取出放在酱汁上,葱花就ok了。
小贴士:
这是我第一次炸藕盒,炸的不是很理想,虽然吃起来味道脆口度都还不错,可是外表不够圆润.妈妈说应该是面糊有点稀,挂糊不理想.所以大家做的时候要注意哦,* (*∩_∩*)/~~ 这个藕夹是以虾肉为主,但是单独放虾呢,会不香,所以需要一点猪肉(五花为上). 我经常去饭店点这种类似的菜,吃起来都觉得有一股腥味,实在受不了.所以我就在虾泥馅里加入豆腐泥和香葱,这样不仅可以去除虾的腥味还可以让虾变得很鲜美.
2.香酥藕夹
食材明细:
主料::莲藕一节,绞肉150克,
辅料::鸡蛋一个,面粉120克,生粉50克,姜适量,葱少许,
配料::料酒一勺,盐少许,胡椒粉少许,白糖少许,蚝油一勺,生抽一勺,鸡精少许,
香酥藕夹的做法步骤:
1.生姜拍碎挤出姜汁加入绞肉,另加料酒少许盐白糖胡椒粉和葱一起搅拌入味
2.面粉加入蛋液,一克盐,适量水调和成挂糊
3.莲藕清洗干净,切去两头,削外皮后切成0.3厘米的薄片每两片底部相连形成藕夹
4.藕夹里均匀放肉
5.藕夹沾满生粉
6..藕夹挂糊
7.锅中油至六七成热下入藕夹
8.炸至金黄色完全熟透捞出
3.香酥炸藕夹
藕夹顾名思义就是把藕切成片状,中间再切一刀而不断,成为夹子的样子,然后往里面塞入馅料,外面再裹一层面糊,下锅煎炸至金黄。一个个圆圆的,金黄的藕夹,远看是不是很像中秋高挂天上的月亮呢?
生藕味甘,性凉,食之能清热生津,凉血止血。经过炸制以后的藕性质微温,能起到补益脾胃,止泻,益血的功效。有了馅料的加入,更是赋予了藕更多的味觉体验,外皮的酥香,藕夹的嫩脆,馅料的咸鲜,让你忍不住吃了一块还想来第二块,什么减肥,统统一边儿去吧。爱吃酸或者辣的朋友,还可以按照自己的爱好,用番茄酱或者辣椒作为蘸料,味道会更好哦。
香酥炸藕夹
材料:鲜藕一节、猪肉一小块、鸡蛋一个、面粉适量、葱姜水适量、盐适量
香酥炸藕夹的做法
1、我们先把藕切去两端洗净去皮,藕最好选用圆润粗壮的,这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家,要想藕不变色,去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕,我们还要准备肉馅一份,葱姜水一小碗,葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成,这样我们可以只取其味,而不用生姜跟葱。
2、葱姜水捞去葱姜,只留下水,分次拌入肉馅,也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐,利用盐的渗透作用,让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦,半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。
3、肉馅准备好以后,我们开始切藕夹,先在藕段上切一刀,但是不切到底,底部连着,第二刀才把藕整片切下来,每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色,可以泡到醋水里去,用的时候再捞出。
4、把每一个藕夹都均匀的填入肉馅,放在一边备用
5、现在我们开始准备挂糊用的材料,面粉里加少许盐,放在碗里备用,鸡蛋一个。
6、把鸡蛋打入面粉里,加少许水调成酸奶状能流动的面糊,鸡蛋在这里有起酥的作用哦,面糊调好以后静置10分钟。
7、夹一块填了馅的藕夹,在面糊里蘸一圈挂糊,糊不需要太厚。
8、油锅烧热,滴一滴面糊下去试一下,如果面糊马上浮起,并有很多大泡泡在周围,那就可以下藕夹煎炸了。
9、煎炸期间记得翻面,炸到两面金黄即可,如果想要追求更酥脆的口感,可以进行第二遍的高温快速复炸。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
4.香煎藕夹
食材明细:
主料::藕1节,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,鸡蛋1个,面粉35克,糯米粉35克,水约80克,
香煎藕夹的做法步骤:
1.原料:藕1节,猪肉,葱,姜,鸡蛋1个,面粉35克,糯米粉35克,水约80克
2.藕去皮洗净,切成底部相边的藕夹
3.切好后冲洗下泡水中备用
4.猪肉剁成肉泥,加入姜末,葱碎,藕切下的边角料
5.取一片藕夹,夹入肉馅
6.全部夹完
7.面粉,糯米粉混合至碗中,边搅拌边倒入清水
8.搅拌成无干粉的面糊
9.藕夹分别裹上一层面糊
10.平底锅倒油烧热,摆上藕夹
11.中小火煎至两面金黄即可
12.成品
5.煎紫米藕夹
食材明细:
鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张。
煎紫米藕夹的做法步骤:
1、紫米蒸熟,藕去皮煮熟;
2、鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一;
3、把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊;
4、油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;
5、荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
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更新时间:2023/11/03