藕夹顾名思义就是把藕切成片状,中间再切一刀而不断,成为夹子的样子,然后往里面塞入馅料,外面再裹一层面糊,下锅煎炸至金黄。一个个圆圆的,金黄的藕夹,远看是不是很像中秋高挂天上的月亮呢?
生藕味甘,性凉,食之能清热生津,凉血止血。经过炸制以后的藕性质微温,能起到补益脾胃,止泻,益血的功效。有了馅料的加入,更是赋予了藕更多的味觉体验,外皮的酥香,藕夹的嫩脆,馅料的咸鲜,让你忍不住吃了一块还想来第二块,什么减肥,统统一边儿去吧。爱吃酸或者辣的朋友,还可以按照自己的爱好,用番茄酱或者辣椒作为蘸料,味道会更好哦。
香酥炸藕夹
材料:鲜藕一节、猪肉一小块、鸡蛋一个、面粉适量、葱姜水适量、盐适量
香酥炸藕夹的做法
1、我们先把藕切去两端洗净去皮,藕最好选用圆润粗壮的,这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家,要想藕不变色,去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕,我们还要准备肉馅一份,葱姜水一小碗,葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成,这样我们可以只取其味,而不用生姜跟葱。
2、葱姜水捞去葱姜,只留下水,分次拌入肉馅,也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐,利用盐的渗透作用,让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦,半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。
3、肉馅准备好以后,我们开始切藕夹,先在藕段上切一刀,但是不切到底,底部连着,第二刀才把藕整片切下来,每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色,可以泡到醋水里去,用的时候再捞出。
4、把每一个藕夹都均匀的填入肉馅,放在一边备用
5、现在我们开始准备挂糊用的材料,面粉里加少许盐,放在碗里备用,鸡蛋一个。
6、把鸡蛋打入面粉里,加少许水调成酸奶状能流动的面糊,鸡蛋在这里有起酥的作用哦,面糊调好以后静置10分钟。
7、夹一块填了馅的藕夹,在面糊里蘸一圈挂糊,糊不需要太厚。
8、油锅烧热,滴一滴面糊下去试一下,如果面糊马上浮起,并有很多大泡泡在周围,那就可以下藕夹煎炸了。
9、煎炸期间记得翻面,炸到两面金黄即可,如果想要追求更酥脆的口感,可以进行第二遍的高温快速复炸。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
食材明细:
莲藕250克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋黄80克,小麦面粉150克,淀粉(玉米)50克,泡打粉2克,芝麻5克,盐2克,味精1克,猪油(炼制)150克
酥炸藕夹的做法步骤:
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处;
3. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;
5. 一个个再往藕夹中酿馅心;
6. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;
8. 净锅上火,注入精炼制油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
10. 跟味碟上桌(味碟可为椒盐或面酱)。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约2500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::茄子1条,肉末少许,脆炸粉一盒,
辅料::盐少许,生粉少许,
夹炸藕盒的做法步骤:
1.准备好茄子一条,最好选直的,中等个的。
2.把茄子切成夹刀片,就是先一刀下去切到茄子的三分之二处,不要切段,再切一刀下去切断。以此类推。
3.肉剁成末加入盐与酱油腌制20分钟。把姜拍破与葱段放入一个小碗放水浸泡,成为葱姜水。
4.肉中加入干淀粉,如果比较干就放入葱姜水拌好。
5.把肉用筷子夹入茄子中,少少一点就可以了,用手压平紧实。
6.准备好一包脆炸粉,就是百味佳这种就可以了。
7.倒入半包,我怕多了浪费,水要一点一点的加,因为这糊水加多了就比较稀,调成比米汤浓一些的就可以了。
8.把茄子一块就入糊中,使茄子表面都挂上糊,薄薄一层就可以。
9.锅里倒入油,烧热后,几个几个的放入,不要一下放太多,这样不会粘在一起,中火炸,炸好后再翻一面,就可以了。
10.切开后如图所示。馋了吧。
小贴士:
调糊时水要一点一点的加,没有炸粉也可以自己调制,用鸡蛋打散,放入干淀粉搅拌好。也可以炸,只是没有那么脆的。肉要少放,不然炸不熟的。
食材明细:
主料::藕2个,猪肉适量,小葱适量,食用油适量,泡打粉4g,
辅料::盐适量,鸡精适量,老抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,面粉适量,淀粉适量,鸡蛋1个,
香炸藕夹藕盒的做法步骤:
1.买好的猪肉可以直接让人家绞成肉沫,也可以回家自己剁成肉沫都可以,肉沫里面加入油葱盐鸡精老抽耗油胡椒粉,搅拌均匀,如图,这样肉馅就做好了。
2.藕用清水洗干净,里面的孔也要洗干净,有些孔里面有淤泥,洗干净之后削皮,如图。
3.把藕均匀的切成底部不断的藕夹,如图,这个过程要小心的切,避免伤到手。
4.然后把刚才做好的肉馅一个个的夹进藕里面,全部都一次性做好放一旁备用。
5.这个时候准备面糊,面粉和淀粉用7:3的方式准备,然后加入4g的泡打粉,(加了泡打粉会更酥脆)再加入适量的凉水搅拌均匀,再加入一个鸡蛋搅拌均匀。
6.再准备一个碗,里面加入面粉,再把面粉糊放旁边,把做好的藕夹肉也放旁边准备开炸。
7.锅里倒入油,尽量多一些,然后开中火烧。
8.把藕夹放在面粉碗里,2面都粘粉。
9.再放入面粉糊里面,2面都粘上面粉糊,锅里的油温上来之后,可以用筷子粘一滴面粉糊,滴到油锅里,如果立刻浮上来就说明油温可以了,然后可以把粘好面粉和面糊的藕夹放进去开始炸了
10.放进锅里炸至双面金黄就可以捞出,我这个图片还没有黄,再炸一会就可以捞出了。
11.全部炸好之后,放进盘子里,我炸了一盘半。
12.再把刚才炸好的藕夹放进油锅里,回锅炸第二次,炸好之后捞出放凉就可以吃了。
13.装进盘子里,就可以吃了。
食材明细:
莲藕适量,鸡蛋适量,面粉适量,猪肉馅适量,苏打粉适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,葱姜末适量
湖北菜炸藕夹的做法步骤:
第1步莲藕去皮洗净,切成连刀片。猪肉馅里加入葱姜,盐,生抽,料酒沿一个方向搅上劲。
第2步把拌好的肉馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平。另取一个小碗,用面粉,生粉,鸡蛋,盐,一丁点的苏打粉调成面糊。将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上调好的面糊。
第3步油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
小贴士:
1.如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡。2.调好的面糊,用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话,可以先放一个锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。3.苏打粉没有不加也行。。。
姥姥是山东人喜欢吃软糯的藕夹参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
肉馅,藕,葱姜,白菜,面粉,鸡蛋,
炸藕夹的做法的做法步骤:
步骤1,第一步把藕洗净刮皮把外皮的水晾干也可以擦干
步骤2,第二步把肉馅搅拌好我放了些白菜怕肉馅太干
步骤3,面糊加入鸡蛋水盐搅拌我放了一点儿点儿糖
步骤4,第一刀不要切断连一点儿第二刀切断切成藕夹的样子
步骤5,把肉馅塞入藕夹不要塞太多塞满就好
步骤6,特写
步骤7,下锅炸楼
步骤8,出锅喽
步骤9,糯糯的藕夹
食材明细:
主料::莲藕5节,猪肉3两,食用油适量,炸鸡粉2大勺,
辅料::盐3g,料酒1勺,蒜3个,
家乡特色的炸藕夹的做法步骤:
1.莲藕去皮洗干净,猪肉加蒜切碎
2.剁好的肉馅装碗中,加入料酒、盐、少许食用油拌匀调好味
3.莲藕横着切0.2cm左右厚的块
4.取其中一片藕片,将调好味道的肉馅涂抹上一层,尽量让肉馅充满每个莲藕的孔
5.再取一藕片盖在涂满肉馅的藕上,按此方法做剩余的藕
6.再将藕放在装有炸鸡粉的碗中,裹上炸鸡粉
7.锅中加入适量油,烧至6~7成热,将裹好炸鸡粉的莲藕小心放入锅中
8.等两面炸至金黄色时,即可出锅
小贴士:
小贴士:
1、火候保持中小火
2、炸的过程要翻动几次
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