食材明细:
主料:猪肉馅150克,莲藕250克
辅料:面粉60克,生粉20克,鸡蛋1个,色拉油适量,清水40克
藕夹的做法步骤:
1,事先准备好调好的猪肉馅(具体做法看我之前生煎包的菜谱)
2,将面粉倒入盆中。
3,加入生粉。
4,加入一个鸡蛋。
5,加入清水搅拌成均匀的面糊备用。
6,将莲藕去皮洗净。
7,将藕切成约0.6厘米厚的片,在厚片中间再切一刀口,深至藕片的2/3处,但不要切断。
8,取适量的肉馅夹在藕片中间。
9,所有夹好肉馅的藕备用。
10,将适量色拉油倒入锅中烧至七八成热,用筷子夹一片藕放进面糊中转动,使整个藕都均匀的挂上面糊。
11,投入挂好面糊的藕到油锅中。
12,炸至藕夹表面酥脆,色金黄,里脆嫩熟时起锅。
13,沥干油分装盘。
食材明细:
肉,藕,盐,味精,葱,鸡蛋,山芋粉,茨汁
糖醋藕夹的做法步骤:
1.肉绞好放盐味精葱鸡蛋搅匀。
2.把藕洗净切片,2片中间相连。
3.搅好的肉馅中还要加山芋粉酱油。
4.在空藕夹中塞入调好的肉馅。
5.调好山芋粉香炸粉的糊,粘稠些。给半成品粘上糊糊。
6.扑上干的山芋粉。
7.支上油锅炸藕夹,至2面金黄。另起油锅做茨汁后,把藕夹放入 茨汁大火烧片刻即可装盘。
食材明细:
主料:藕100g
辅料:肉糜100g
配料:盐少许,葱少许,姜适量
香脆藕夹的做法步骤:
1,藕洗净切连刀片。
2,面粉适量和成面糊。
3,肉糜放生抽和盐拌匀。
4,用筷子取一点肉糜放入两片藕中间。
5,用手轻按,让肉糜铺满藕片。
6,放在面糊里滚一下。
7,油锅烧热,放入藕夹煎一会,翻面,煎至金黄捞出。
8,放在吸油纸上吸去多余的油。
9,摆盘,可以蘸醋或辣椒酱食用。
藕夹的做法
主料;肉馅200克,莲藕300克虾滑100克虾仁4只
辅料;葱姜生抽盐鸡精淀粉面粉泡打粉芝麻鸡蛋
藕夹的做法步骤:
1准备好所用食材。
2大虾去头去皮,剥出虾仁后切碎。
3肉馅中加入葱姜盐鸡精生抽
4搅打上劲。
5加入虾滑和虾碎。
6继续搅打均匀成馅料。
7莲藕洗净,去皮。将藕切成中间不断的藕夹。
8在藕夹中夹上肉馅,逐个做完放入盘中。
9面粉和淀粉1;1比例,再加入2克泡打粉,加入适量的啤酒搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。
10将藕夹裹上面煎炸糊。
11入热油锅煎炸定型色泽微黄。再复炸成两面金黄即可。
12用吸油纸,吸去多余的油脂即可
藕夹的做法小贴士;
复炸是必须的,复炸后口感更佳。
年味渐浓之花式煎炸藕夹节日餐桌上让藕花绽放
焦香的酥皮,脆脆的藕,薄薄的夹一层肉,香却不会太腻。
过年嘛,稍微华丽一点,刻一朵藕花,煎炸成金黄色,装点节日的餐桌,怎会不让人食指大动?!
放凉了的藕夹也一样好吃,切成小块,很小资的点心模样。
花式煎炸藕夹原料:藕两节,五花肉400克
配料:姜、葱、面粉、鸡蛋、花生油
调料1:老抽、蚝油、白酒、糖、盐
调料2:花椒粉、姜粉
装饰:香菜叶
花式煎炸藕夹做法一、藕的加工
1、藕洗净去皮,切3毫米的薄片。
2、取藕较粗的中间段,用小刀刻出花瓣的形状。(下刀切的浅一点,不要把藕孔切透)
3、用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干。
二、肉馅调制和藕夹制作
1、五花肉剁碎,姜葱切碎,刻藕花剩余的碎藕剁碎。
2、肉馅加碎藕、葱姜、调料1,顺一个方向搅打上劲。(筷子搅动阻力增大即为上劲)
3、取一片藕,放上鹌鹑蛋大小肉馅,用另一藕片压上按紧,做成藕夹。(花型藕片不夹肉)
三、调制面糊
1、鸡蛋打散。
2、加入鸡蛋液2倍的水,搅匀。
3、加姜粉、花椒粉、盐调味。
4、加入面粉搅成面糊。
四、煎炸
1、平底锅放花生油,烧7成热。(葱丝放入发出兹兹声)
2、藕夹蘸少许面糊,放入锅内煎炸。(藕花直接蘸面糊煎炸)
3、中火,煎炸至两面金黄捞出。
4、用刀将藕夹切开,装盘,盘角放一朵藕花,用香菜叶点缀。
我的美食心得
1.雕刻藕花,也可以切片后,一片片切。如果切一段,下刀要浅,一点点切深,防止切透藕孔。
2.面糊不要太稠,薄薄挂上一层即可。
3.用平底锅,半煎半炸,用油量少,更符合健康饮食标准。
4.一次多做点,过节快速摆盘很方便。凉吃即可,热吃可以微波加热、回锅略炸。也可以加入高汤、调料,做成酸辣藕夹等菜肴。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
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