“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编特别从网络上整理了藕夹银鳕鱼，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。调料盐、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，柠檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。
藕夹银鳕鱼的做法步骤：
1、将莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的夹刀片待用。
2、银鳕鱼肉切成0.4厘米厚半圆形的片，并用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉腌制1小时。
3、用面粉、淀粉制成脆皮糊备用；将腌好的银鳕鱼肉分别放入藕夹中。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，依次下入裹好糊的藕夹，并用小火炸4分钟至浅黄色捞出，待油温升至八成热时，小火复炸1分钟，捞出码放在装饰好的鲜荷花盘中，淋入柠檬汁即可。
小贴士：
特点
外酥里嫩，酸甜可口。
制作关键
炸藕夹的时候，油温烧至五成即可，不可过高，否则会外焦里生。
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藕夹
食材明细：
主料：猪肉馅150克，莲藕250克
辅料：面粉60克，生粉20克，鸡蛋1个，色拉油适量，清水40克
藕夹的做法步骤：
1，事先准备好调好的猪肉馅（具体做法看我之前生煎包的菜谱）
2，将面粉倒入盆中。
3，加入生粉。
4，加入一个鸡蛋。
5，加入清水搅拌成均匀的面糊备用。
6，将莲藕去皮洗净。
7，将藕切成约0.6厘米厚的片，在厚片中间再切一刀口，深至藕片的2/3处，但不要切断。
8，取适量的肉馅夹在藕片中间。
9，所有夹好肉馅的藕备用。
10，将适量色拉油倒入锅中烧至七八成热，用筷子夹一片藕放进面糊中转动，使整个藕都均匀的挂上面糊。
11，投入挂好面糊的藕到油锅中。
12，炸至藕夹表面酥脆，色金黄，里脆嫩熟时起锅。
13，沥干油分装盘。
椒盐银鳕鱼
食材明细：
用料主料：鲜银鳕鱼250克配料：玉米片500克、青红椒丁各40克、速溶咖啡30克调料：精盐2克、料酒15克、整姜6克、葱(拍破)6克、鸡精3克、椒盐30克、细干淀粉250克(约耗100克)、芝麻油2克、精炼油750克(约耗75克)
椒盐银鳕鱼的做法步骤：
1、鳕鱼去皮、骨，切成1厘米见方，放碗内，加入精盐、料酒、整姜、葱拌匀，浸渍入味后，去掉姜、葱，加入鸡精拌匀，再扑上细干淀粉。咖啡与细淀粉50克和匀，玉米片放清水中过一下即捞出，放入咖啡淀粉内均匀扑上一层。
2、锅内放油烧至六成热，分别将玉米片和鱼丁放入，炸至酥脆，捞出。锅内余油倒出，留油少许，放入青红椒丁炒断生，再倒入鱼丁、玉米片炒匀，簸转，起锅，盛入条盘一端，另一端点缀装饰物，边放上椒盐即成。
小贴士：
制作关键
鱼丁要码入味，粉要扑上，炸时要看好油温。
玉米片过水后即捞出上粉，上粉后立即用油炸酥脆。
飘香银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、盐、鸡蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香葱末各适量。
飘香银鳕鱼的做法步骤：
1、将花生炸酥，倒在案板上，去皮碾成米粒形；松子切碎，辣椒粉、盐入碗中拌匀待用。
2、将鳕鱼切条，用盐拌匀，挂蛋汁。
3、锅烧热油，倒入鳕鱼肉炸至金黄色，捞出控油；锅留底油，放入干辣椒、香葱末炒酥，倒入鳕鱼和芝麻、青椒粒，迅速炒匀，勾芡即可。
小贴士：
特点
鱼肉鲜脆，辣味飘香。
烹饪秘诀
花生要炸香（超市五香花生也可），鳕鱼炸至外酥里嫩即可。
南瓜银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼500g，银鱼、精盐、精炼油、黄油、味精、淀粉、蛋黄、面粉、海鲜酱、美极鲜味汁、耗油、葱花、姜末、蒜泥、洋葱、绍酒各适量。
南瓜银鳕鱼的做法步骤：
1、鳕鱼切成厚片，用葱、姜、酒汁、精盐、味精腌渍，加蛋黄面粉糊拌匀。
2、炒锅上火，放1000g精炼油烧至150摄氏度。鳕鱼片挂糊，入油炸成金黄色捞出。
3、空锅再上火，放30g精炼油，煸葱花、姜末、蒜泥、放海鲜酱、美极鲜味汁、蚝油、水、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡成复合调味汁。
4、铁板烧热铺上黄油、洋葱后放上鳕鱼片，周围铺上银鱼，浇上复合调味汁即成。
操作要领
鳕鱼入油锅炸时油温要适度。
复合凋味汁要突浓、香、鲜。
翡翠银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼蓉、菠菜汁馒头、莴笋各适量
翡翠银鳕鱼的做法步骤：
1、将馒头切成小粒，莴笋雕刻成箭镞状。
2、鳕鱼蓉加盐、味精调味，俨松丸子，滚上馒头粒，入油锅炸熟，装入圆盘中间，四周围上莴笋箭镞即成。
小贴士：
特点
菜品色如翡翠，外酥里嫩，滋味鲜美。
王崇军 (山东)
富贵银鳕鱼
食材明细：
用料主料：银鳕鱼配料：苦瓜调料：熟咸鸭蛋黄、白兰地、小苏打、姜片、葱段、干淀粉、吉士粉、藏红花、精炼油
富贵银鳕鱼的做法步骤：
1、将银鳕鱼去骨，切成小方块，加入调料、白兰地、小苏打、姜片、葱段腌30分钟。藏红花泡入白兰地待用。
2、鳕鱼沥干水分，拍上干淀粉与吉上粉，入六成热的油锅中炸至外脆、色泽金黄时捞出，沥干。锅中留余油，放入咸鸭蛋黄炒至起泡时，下入龟块，翻拌均匀，撒上藏红花，装盘。
2、苦瓜切网形，拍粉，入油锅炸脆，即可点缀盘边。
小贴士：
制作关键
鱼肉要沥干水分，炸制时外皮要炸酥脆。
莲藕鳕鱼夹
食材明细：
莲藕适量，鳕鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白胡椒粉适量，盐适量，香葱末适量，酱油适量，低筋面粉适量
莲藕鳕鱼夹的做法步骤：
第1步面糊做法：低筋面粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5调成糊状静止15-20分钟。调糊时不能用筷子搅拌，要用手捏和，否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满，也不会蓬松香脆。莲藕洗净切连刀片备用
第2步鳕鱼用刀剁成泥，调入葱姜蒜粉、白胡椒粉、盐、香葱末、酱油入味10分钟将入味的鳕鱼泥放入莲藕片中，裹上面糊，放入6成热的油锅中炸熟即可
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