食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编精心为你整理的““碧云酥胸”抹茶慕斯(1)”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：鸡蛋3颗，牛奶24克，低筋粉60克，细砂糖48克（蛋白打发），糖粉20克，鱼胶粉10克，
辅料：：色拉油32克，细砂糖24克，抹茶粉10克，酸奶200克，淡奶油200克，冷水40克，
“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤：
1.蛋糕胚材料：鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）
2.慕斯材料：酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克
3.制作：1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
4.2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
5.3.加入蛋黄一起搅拌均匀
6.4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用
7.5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
8.6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
9.7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀
10.8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
11.9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
12.10.等冷却后，脱模
13.11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
14.12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用
15.13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
16.14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
17.15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用
18.16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
19.17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
20.18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
21.19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
22.20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出
23.21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
24.22.最后倒入上面一层慕斯糊
25.23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
26.24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边
27.25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
28.26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可
29.完成咯
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【辽宁】抹茶慕斯
食材明细：
主料：：抹茶粉15g，纯牛奶100ml+100ml，蛋黄39.8g，两枚，淡奶油300ml，朗姆酒5ml，吉利丁片11g，香草精5ml，细砂糖30+10+10g，
辅料：：抹茶粉10g，纯净水50ml，黄油50g，戚风蛋糕胚一片，奥利奥饼干碎100g，百利甜5ml，奥利奥饼干3块，细砂糖25g，
【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤：
1.准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚2片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
2.饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。
3.酒糖液：细砂糖25g加入纯净水50g，略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。
4.原味慕斯糊：吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。
5.原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
6.原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。
7.慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。
8.加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml
9.打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
10.原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀
11.加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。
12.原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊
13.铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液
14.倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
15.抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。
16.抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。
17.抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
18.抹茶慕斯糊：抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。
19.抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。
20.表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具
21.表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
22.脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！
23.好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！
小贴士：
1、淡奶油打发一定别打发过头了，用手抽手抽手抽，重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀，后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。
樱花抹茶慕斯
食材明细：
主料：：黄油30g，奥利奥碎60g，淡奶油200g，牛奶100g，吉利丁片2片，抹茶粉10g，细砂糖25g，
辅料：：盐渍樱花几朵，苹果味果冻2个，
樱花抹茶慕斯的做法步骤：
1.奥利奥碎用料理机打碎备用
2.黄油隔热水加热至融化，倒入奥利奥碎中
3.搅拌均匀
4.慕斯圈用锡纸包裹住
5.将奥利奥碎装入慕斯圈内，用勺背压紧，放入冰箱冷藏备用
6.吉利丁片用剪刀剪成段，用冰水泡软
7.泡软的吉利丁片取出挤干水份，放入牛奶内隔热水搅拌至完全融合
8.筛入抹茶粉，用茶筅搅拌均匀至无颗粒
9.淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖用打蛋器打发
10.打发至6成，可勉强流动的湿性发泡即可
11.将抹茶牛奶倒入奶油中，用硅胶刮刀上下翻拌均匀
12.慕斯液做好了
13.从冰箱取出冷藏好的慕斯圈，小心的将慕斯液倒入其中。放入冰箱冷藏3小时以上
14.苹果味果冻放入小碗中，加入少许冷开水，用微波炉叮十几秒，融化成液体即可
15.盐渍樱花提前浸泡
16.取出用厨房纸吸干水份
17.凝固好的慕斯取出，将樱花装饰在表面
18.将融化的果冻水轻轻的倒在表面做成镜面。放入冰箱继续冷藏
19.完全凝固的慕斯从冰箱取出，拿去锡纸，用热毛巾热敷四周轻轻脱模
20.成品
小贴士：
这个量大约可做3、4个慕斯。盐渍樱花提前浸泡，这一步写晚了。
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