生活好的重要标志就是吃得好，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你有哪些念念不忘的美食呢？以下内容是小编特地整理的“云南风味茄子”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料： 茄子 600克，
辅料： 红尖椒 60克， 大米 15克，
调料： 食盐 3克， 八角 15克， 料酒 5克， 茴香籽 15克， 植物油 适量， 水 少许，
云南风味茄子的做法步骤：
1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3.辣椒洗净，晾干水气待用；
4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5.放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8.放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
小贴士：
1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；2、此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”延缓衰老食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。
97Msw.com相关知识
云南茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)1000克，辣椒(青、尖)100克，籼米粉(干、细)100克，盐5克，料酒10克，植物油20克
云南茄子的做法步骤：
1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净，晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。
湖南风鸡
食材明细：
母鸡1250克，盐20克，花椒10克，料酒50克，小葱15克，姜15克，白砂糖25克
湖南风鸡的做法步骤：
1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；
2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；
3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；
4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；
5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；
6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；
7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；
8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。
小贴士：
1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。
云南春卷
食材明细：
面粉150克，淀粉100克，鲜猪肉未200克，香椿，豆芽，韭菜各80克，鸡蛋3个，水发金钩，玉兰片，冬菇末各20克，热火腿未30克，精盐14克，甜酱油30克，咸酱油20克，味精，胡椒面各5克。
云南春卷的做法步骤：
（１）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（１０克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。
（２）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（４克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分６块呈扇形，包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。
（３）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。
南风菜烧排骨
食材明细：
主料： 猪大排 适量， 梅干菜 (南风菜)适量，
辅料： 豆腐干 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 酱油 少许， 葱 少许， 姜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 4个，
南风菜烧排骨的做法步骤：
材料集合图：
1.将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时
2.菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块）切块
3.我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感）
4.排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干
5.锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香
6.下入排骨，炒4-5分钟
7.加入豆干，盐，酱油调味（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好）
8.加入切好的南风菜，和那一碗汤汁
9.再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右
10.至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳
11.撒入葱花，即可出锅
12.汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香
菜品特色
为什么叫“南风菜”呢？
1、南风菜，是我们湖北地区的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。
2、在湖北，晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份，而这一时期多刮南风，故有此名。制作南风菜，一般选用新鲜的雪里蕻，价格很便宜，但是制作起来颇费功夫，需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天，且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。
3、晒好的干菜，闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后，用来烧肉或者烧鳝鱼，那满屋子都是浓浓的香了。
云南白肉
食材明细：
五花肉，1斤，蒜末，3大匙，葱花，2大匙，姜末，3大匙，辣椒末，少许，盐，1大匙，白醋，5大匙，味精，少许，糖，少许，水，1/2杯。
云南白肉的做法步骤：
(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。
(3)起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。
云南小锅米线
食材明细：
主料： 米线 200g，
调料： 蘑菇 4个， 莴笋 2根，
云南小锅米线的做法步骤：
1.准备好材料~
2.蘑菇莴笋切好下锅.
很多人喜欢切片炒过再煮,觉得好吃.我也是这么认为的.
不过我现在在减肥,为了少油就直接清水下锅煮了.
3.剪开调料包,舀你认为适量的份
4.放入锅内煮开
5.我是没有放入任何别的调味料,我觉得光这个火锅底料,就已经足够了
6.放入米粉
7.临时起意,想要打个蛋进去.
这世界上,最让我觉得有爱的食物就是蛋类了.
8.放入葱花
完毕,起锅
地方美食《云南风味茄子》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了风味茄子的做法专题，希望您能喜欢！
