元帅方肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，猪肉(瘦)150克，鸡蛋黄75克，豌豆200克，松子(炒)50克，花椒粉5克，料酒30克，酱油25克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，冰糖50克

松子方肉的做法步骤：

1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；

2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；

3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；

4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；

5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；

6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；

7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；

8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；

9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

小贴士：

1. 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小；3. 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；4. 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

猪腿肉1000克，辣椒(红、尖、干)5克，香菜20克，大葱10克，盐8克，甜面酱15克

烧方肉的做法步骤：

1. 先把猪毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米切1刀，不能切得太深；

2. 辣椒炒香剁末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、黄酒调匀，涂擦在猪的内部，腌半小时后，将肉上叉；

3. 烧木炭，用砖头作架放上马，叉架在马上，把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后烤皮；

4. 烧至一成熟时，用铁针在由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次，再把肉继续烤；

5. 至猪皮转黑色时，将叉吊离开火位，用果刀刮掉猪皮焦黑色为止，取出将瘦肉切件先落盘垫底；

6. 肥肉连皮斜刀切片盖面用葱，香菜伴盘边，跟潮州甜酱2碟上席。

食材明细：

猪肋条肉一块(约1500克)，红枣50克，精盐10克，味精7.5克，绍酒25克，酱油30克，冰糖25克，葱姜各10克。

枣方肉的做法步骤：

肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀。取砂锅1只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内。加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁。将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面榻成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥、白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1小时取出，去掉封口纸。将肉翻扣在盘中即成。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)1000克，料酒5克，盐15克

烤方肉的做法步骤：

1.切块、腌制：五花猪肉平分切成4块，中间若有肋骨需要用刀背敲断。然后加上料酒、精盐腌渍1小时，取出晾干。

2.叉肉、进炉：用铁扦子8根，每根分别横叉在肉的两边使肉块平正固定，然后肉皮向下，横放于炉内铁栅板上。

3.烤制：关上炉门，调温至250℃，定时15分钟，到时翻面，再烤10分钟，再取出翻面，使肉皮向下，并调温至200℃以下的温度，再烤10至15分钟，见肉皮呈现金黄色，并有啦啦响声即成。可切成薄片，蘸取甜面酱、辣味酱或花椒盐。若与葱白段一起卷入薄饼中食用，则又有一番风味。

对于五花肉有一种特殊的感情，虽然现在吃不多了，但是隔三差五的还总想做一做，尤其是遇到了

新的做法，总是在心中放不下，不做一次尝尝，就觉得心里不得劲。

酱方肉

主料：带皮五花肉

调料：老抽

酱方肉的做法

1、先看看原料：酱方肉对于五花肉的要求较高，要肥瘦相间的那一种，肉质间连接要紧实，也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。

2、酱方肉由于注重造型，所以要先修正一下外观，要整齐划一。

3、肉块洗净后，一定要保证猪皮的去污，使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。

4、为了保证肉皮的入口感觉，肉皮要提前烤制。用一个平底的铁锅，不用放油，烧热后，肉皮朝下，反复摩擦。

5、一直做到猪皮呈现焦状，同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。

6、然后凉水入锅进行焯水

7、要煮够十五分钟，撇净浮沫后捞出。

8、趁热在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷却。

9、为了保证肉块的造型美观，还要继续将肉块修整齐。

10、为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感，还要煎炸一次肉皮。

11、一直到肉皮呈现虎皮状。

12、这是炸制好的肉皮。

13、将肉块切成方块，但注意不要切断肉皮！！！

14、秘制酱汁：甜面酱6份，其余蒸鱼豉油；老抽；腐乳汁；耗油各一份。

15、用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。

16、在一个容器的底部，垫上大葱及肉碎头

17、再码入肉块

18、盖上保鲜膜，蒸至一个半小时，如果是高压锅蒸半个小时。

19、即可出锅。