卤方肉

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你见过哪些低中高食材呢？相信你应该喜欢小编整理的卤方肉，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

主料：：五花肉800克，

辅料：：油1汤匙，盐10克，白糖3克，老抽1汤匙，葱姜适量，大料3个，陈皮10克，

卤方肉的做法步骤：

1.把五花肉洗净、切方块。

2. 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

3. 开火，烧开后煮制3分钟。

4. 捞出洗净备用。

5. 热油，小火炒香大料。

6. 放入葱姜段炒香

7. 放入备用的方肉。

8.烹入老抽酱油。

9. 反复煎制，直到肉皮上色。

10. 加适量清水。

11. 烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。

12. 直到肉块熟透，即可关火

13. 用其卤汁浸泡2小时以上。

14. 出锅装盘，改刀即可食用。

小贴士：

1、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。
2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。
3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。

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酱方肉

对于五花肉有一种特殊的感情，虽然现在吃不多了，但是隔三差五的还总想做一做，尤其是遇到了

新的做法，总是在心中放不下，不做一次尝尝，就觉得心里不得劲。

酱方肉

主料：带皮五花肉

调料：老抽

酱方肉的做法

1、先看看原料：酱方肉对于五花肉的要求较高，要肥瘦相间的那一种，肉质间连接要紧实，也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。

2、酱方肉由于注重造型，所以要先修正一下外观，要整齐划一。

3、肉块洗净后，一定要保证猪皮的去污，使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。

4、为了保证肉皮的入口感觉，肉皮要提前烤制。用一个平底的铁锅，不用放油，烧热后，肉皮朝下，反复摩擦。

5、一直做到猪皮呈现焦状，同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。

6、然后凉水入锅进行焯水

7、要煮够十五分钟，撇净浮沫后捞出。

8、趁热在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷却。

9、为了保证肉块的造型美观，还要继续将肉块修整齐。

10、为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感，还要煎炸一次肉皮。

11、一直到肉皮呈现虎皮状。

12、这是炸制好的肉皮。

13、将肉块切成方块，但注意不要切断肉皮！！！

14、秘制酱汁：甜面酱6份，其余蒸鱼豉油；老抽；腐乳汁；耗油各一份。

15、用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。

16、在一个容器的底部，垫上大葱及肉碎头

17、再码入肉块

18、盖上保鲜膜，蒸至一个半小时，如果是高压锅蒸半个小时。

19、即可出锅。

生扒方肉

食材明细：

猪肉(肥瘦)750克，豌豆苗25克，酱油3克，料酒2克，白砂糖2克，淀粉(豌豆)5克，八角3克，桂皮3克，大葱4克，姜4克，猪油(炼制)25克

生扒方肉的做法步骤：

1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。

2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。

3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。

小贴士：

大本菜谱中所用的大料是八角。

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