东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"烤方肉",更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)1000克，料酒5克，盐15克
烤方肉的做法步骤：
1.切块、腌制：五花猪肉平分切成4块，中间若有肋骨需要用刀背敲断。然后加上料酒、精盐腌渍1小时，取出晾干。
2.叉肉、进炉：用铁扦子8根，每根分别横叉在肉的两边使肉块平正固定，然后肉皮向下，横放于炉内铁栅板上。
3.烤制：关上炉门，调温至250℃，定时15分钟，到时翻面，再烤10分钟，再取出翻面，使肉皮向下，并调温至200℃以下的温度，再烤10至15分钟，见肉皮呈现金黄色，并有啦啦响声即成。可切成薄片，蘸取甜面酱、辣味酱或花椒盐。若与葱白段一起卷入薄饼中食用，则又有一番风味。
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东坡方肉
食材明细：
五花猪肉500克，桂皮4克，冰糖15克，甜酒原汁约半汤匙，酱油约半汤匙，葱，姜适量。
东坡方肉的做法步骤：
1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块；
2.在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；
3.将葱白切成花，余下葱和姜拍破；
4.烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水；
5.煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。
提醒：食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。
油方塞肉
食材明细：
大油方适量，猪肉末适量，青菜芯适量，葱姜末适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，淀粉适量
油方塞肉的做法步骤：
第1步肉末加葱姜末、料酒、酱油、盐拌匀；大油方用手指抠一个洞，
第2步将肉末填进去塞紧塞满，沾点淀粉封口；
第3步炒锅烧热加入少许油，油热后将油方封口朝下小火煎一下；煎至封口凝结后，加入适量清水、酱油、盐、糖烧开；
第4步小火炖煮20分钟至油方入味；青菜芯洗净后入沸水锅，加适量油和盐汆熟后捞出摆盘；
第5步将油方摆放在菜芯中间，汤汁勾芡后淋在上面即可。
莲枣肉方(1)
食材明细：
主料：火腿肉方150克，莲子，枣，水发银耳。
莲枣肉方的做法步骤：
1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，
加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。
2、水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉方四周即成。
苏州风味“樱桃肉方”
食材明细：
主料：五花肉一块 300克
辅料：红糟汁10克，冰糖15克，酱油10克，绍酒20克，精盐2克，味精2克，白糖15克，大葱20克，姜片15克，八角2枚，香叶1片，桂皮2克，烹调油适量，水淀粉适量
苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤：
1，先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。
2，把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
3，炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
4，待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
5，锅中注入开水。
6，先放入一半冰糖。
7，倒入适量酱油。
8，倒入适量绍酒。
9，放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
10，汤开放入肉方。
11，盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
12，焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
13，焖好后撒入少许盐调味。
14，捞出香料和葱姜不要。
15，把肉方拣出码入盘里。
16，汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
17，稍事点缀便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
烤叉肉
食材明细：
猪里脊肉2000克，酱油400克，白砂糖300克，姜50克，白酒40克，味精10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克
烤叉肉的做法步骤：
1.选料及整理：选新鲜猪里脊肉，将脂肪、黏膜等剔净，用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条，装在陶瓷容器内待用。
2.腌制：将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或搅成汁）以及火硝倒入盛有肉条的容器内，均匀地搅拌4个小时，在腌制过程中要翻动肉条3至4小时，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。
3.烤制：将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤，在烤制的过程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉条上，烤到半干，将肉条翻过继续烤制，约2个小时，已烘去水分，肉条呈红色透明时出炉即为成品。
小贴士：
火硝为硝酸盐类钠钾石族矿物钾硝石。咸，温；有小毒。杀虫，消石，破痞瘤。用于石淋，石痞瘤，虫病，不消化症。
烤金钱肉
食材明细：
猪里脊肉250克，醋25克，香菜25克，酱油20克，白砂糖20克，料酒10克，大葱10克，姜汁10克，芥末1克，味精1克，胡椒粉1克
烤金钱肉的做法步骤：
1.原料处理：（1）将肉洗去表面血污，沥干水分，用刀顶丝切成厚0.3厘米的圆片。（2）香菜择洗干净，晾干待用。
2.腌制：盛器内放入肉片，加入葱姜汁和料酒拌和，加入酱油、白糖、味精和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟待用。
3.制调料：取调味盐、放入米醋和芥末粉调和，静置12小时待用。
4.上叉：取四股细叉将肉片分别全部上叉（左右两根叉刺的同时刺过一片肉片），肉片之间留有空隙。
5.烤制：将肉叉上火烤制，不断地转动叉梢，使肉片均匀受热，待肉片表面水分烤干，有香味飘出时，要注意火候不可太大，以防烤焦。如果用煤气炉烤制，可以将火略微关小，如果用明炉炭火烧烤，可将肉叉略微提高，烤至肉片表面略有焦香味时，即可下叉。
6.装盘、上桌：冷却后装盘，放上香菜，浇上芥末米醋调料，即可上桌或拼盘。
烤猪臀肉
食材明细：
主料：猪臀肉约2磅
辅料：瓶装Butt Rub1大满匙，黑椒粉1小匙
烤猪臀肉的做法步骤：
1，肉放入大盘，放专门烤猪肉的Butt Rub，黑胡椒粉，用手搓均匀，用锥子猛扎屁股肉四边，好让肉入味；
2，放在密实盒里一~二天，让肉慢慢入味；
3，临烤前用绳子象打背包一样捆实；
4，放入烤盘，用锡纸盖好，再放入预热好的烤箱。400~450°F，30-40分钟，时间到了，用探针插入肉的中间，指针达到170°F或以上，如果是牛肉生点还可以，但猪肉哪怕有点生都不可以的，建议达到180°F ，就比较安全，还有一个方法是用筷子插入肉内感觉没有插入生肉的感觉，再把筷子拉出来也不流血水；
5，用Broil 功能把肉的四边烤脆，这样比较香，但不要太黑太过火。烤好后放凉些切片，这样吃起来比较方便。
小贴士：
一、烤肉调料的全名是：Bad Byrons Butt Rub Barbeque seasoning. 此香料也适用于烤牛排、猪排、排骨、鱼、蔬菜、土豆、鸡蛋、爆玉米花等，看来用途还挺多的哦；
二、国内的朋友也可以到超市买专门烤肉的调料，也可以自己调制，如五香粉、洋葱粒、蒜头粒、黑椒粉、干红辣粉，或再加些迷迭香、罗勒、欧芹、百里香等香料混合起来搓在肉肉表面，材料可以自己组合，喜欢啥味就挑啥呗；
三、把肉捆进来烤是为肉稍结实些，形状归整些；
四、烤盘里有隔油层，烤时渗出来的肥油不会泡着肉肉，如果用其它烤盘，建议肉肉底下放个蒸餸架；
五、烤好后切成薄片，用来夹面包和三文治很方便，也可以用肉片夹着蔬菜吃，甚至用来夹山寨火烧，咱没驴肉，用猪肉顶着上。
感谢您阅读“97美食网”的《烤方肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烤菜谱专题，希望您能喜欢！
