中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编花时间专门编辑了原蒸火方羊方，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
火腿500克，羊肉(后腿)750克，小白菜150克，料酒50克，盐50克，味精2克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，碱1克
原蒸火方羊方的做法步骤：
1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍，再用温水清洗干净，放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽，用刀剔去杂质，在瘦的一面剁上十字花刀（深度为三分之二），用汤锅装上（皮朝下），加入料酒、水，上笼蒸1小时取出，滗去头道水，再换上鸡汤，加拍破葱姜上笼蒸烂为准。
2.羊腿肉剔去骨，烙去残存的毛，放入温水中浸泡，刮洗干净，下入冷水锅内烧开煮熟捞出，洗净血沫，除去腥味，放在砧板上（皮朝下）在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条（深度为三分之二），装入火腿膀一起蒸烂透。
3.食用时，取出火方羊方，去掉葱姜，加入胡椒粉、味精调好味；同时锅中放入普汤，下入洗净的小白菜，烧开氽过捞出，放入火方羊方内，淋鸡油即成。
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方肘子
食材明细：
主料：：猪肘子适量，
辅料：：浓汤宝适量，姜适量，葱适量，八角适量，水适量，黄酒适量，盐适量，
方肘子的做法步骤：
1.准备好葱、姜、八角，也可以准备些大蒜。
2.选用猪肘子一支，先用火烤一下，然后把毛刮一下，在用热水焯水一下大概煮个10分钟。
3.把猪脚和姜、葱、八角、水、黄酒，水不要太多，基本不要淹过猪脚，然后开始炖，最好用压力锅。
4.高压锅大概炖上30分钟，把八角、葱姜去掉，然后把猪脚拿出来，去掉大骨头，剁小块，加入浓汤宝一个，然后加一点点盐，大概小半杯水，然后继续炖10分钟。
5.取一个方的容器，把剁碎的肘子放进去，然后放入冰箱冷藏室冷藏。
6.第二天就冻成果冻状了，如果上面有猪油，去掉，感觉用拌了姜末的醋拌着吃味道更好。
酱方
菜名：酱方
所属菜系：江苏菜谱
特点：口味咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。
原料：猪五花肉750克，绿叶菜500克。酱油20克、绍酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。
酱方的做法
五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂。然后将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。
五花肉营养分析
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
冬瓜鸡方
菜名：冬瓜鸡方
所属菜系：江苏菜谱
特点：冬瓜酥烂，鸡丝香辣鲜嫩。
原料：鸡脯肉200克。冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克（实耗油50克）。
冬瓜鸡方的做法
将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。在皮面上雕刻花纹图案，肉面挖一长方形槽，深度为1／2。将鸡脯切成细丝，加调料上浆，冬笋切成丝。炒锅上火烧热。放熟猪油，下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖。炒锅复置火上，放油上鸡丝划油，鸡丝呈白色时倒出沥油。锅上火放油少许，下笋丝略偏，加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝。搅拌均匀离火，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内。将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。
鸡脯肉营养分析
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡脯肉肉营养分析：
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸡脯肉肉适合人群：
一般人群均可食用。
1.老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
鸡脯肉食疗作用：
性平、温、味甘，入脾、胃经；
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
荔枝桂圆方
食材明细：
荔枝10克，桂圆10克
荔枝桂圆方的做法步骤：
荔枝、桂圆水煎服。
小贴士：
适于脾肺气虚型患儿服食。小儿遗尿调理药膳
惠方卷
食材明细：
主料：：大米300g，寿司海苔1包，干葫芦丝1撮，蟹肉棒2个，干香菇6朵，昆布1块，鸡蛋3个，黄瓜1根，
辅料：：原味酱油50ml，糖2勺，盐5g，米醋20ml，味淋15ml，
惠方卷的做法步骤：
1.准备食材
2.准备食材
3.先煮米饭，大米加入水，放上泡好的昆布，开启煮饭模式
4.煮饭的同时，准备好一会拌米饭用到的调味料，将寿司醋混合糖和盐搅拌至融化
5.饭煮好后，将刚刚做好的寿司醋倒在饭勺上
6.接着用饭勺切半拌匀，寿司米饭就做好了
7.接着处理食材，将葫芦丝冲洗干净后，放入开水中煮十分钟取出
8.将泡好的香菇的香菇水倒入干净的煮锅中，并将香菇、葫芦丝倒入，加入两大勺又伊鲜原味酱油煮20分钟
9.打入三个鸡蛋，倒入一勺糖和一勺又伊鲜原味酱油，开始搅拌
10.将平底锅抹油加热
11.倒入刚刚打好的蛋液，做成鸡蛋卷，放凉后切条
12.取出寿司帘，依次铺上寿司海苔、寿司饭
13.然后依次铺上所有刚刚做好的馅料
14.包裹卷紧
15.当当当，惠方卷就做好啦！
松子方肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，猪肉(瘦)150克，鸡蛋黄75克，豌豆200克，松子(炒)50克，花椒粉5克，料酒30克，酱油25克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，冰糖50克
松子方肉的做法步骤：
1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；
4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；
6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；
7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；
8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；
9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
小贴士：
1. 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小；3. 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；4. 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
黑苦方
食材明细：
主料：：巧克力蛋糕胚2块，淡奶油250克，可可粉6克，黑巧克力80克，
辅料：：鱼胶2块，
黑苦方的做法步骤：
1.锡纸包裹模具，放巧克力蛋糕胚打地。
2.打发淡奶油，融化巧克力，均匀拌匀，化鱼胶，倒入50克，微冻，再放入蛋糕胚在倒入50克，放冷藏。
3.巧克力加可可粉，加鱼胶，做淋面，冷冻即可
腰果鸭方
食材明细：
鸭1500克，腰果100克，鸡蛋清150克，生菜(团叶)50克，淀粉(蚕豆)50克，姜15克，大葱15克，料酒25克，胡椒粉2克，盐20克，味精2克，香油10克，菜籽油150克，白砂糖10克，醋5克，椒盐35克
腰果鸭方的做法步骤：
1. 鸭子洗净后，入沸水锅中过一水；
2. 捞起鸭子搌干水分，抹上盐，料酒腌渍约20分钟，纳盆；
3. 盆内加姜、葱，上笼蒸软后取出漂凉后，取下鸭脯；
4. 腰果炸酥后铡成细颗粒；
5. 生菜拌成糖醋味，均待用；
6. 将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下热油锅中炸酥，捞起改刀，装盘；
7. 镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；2. 鸭脯宜在七成油温炸制成菜，应掌握好油温。1. 腰果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉、酶及多种矿物质和维生素；2. 久服腰果不仅可以增强体质促进健康，还可益寿延年。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酱方肉
对于五花肉有一种特殊的感情，虽然现在吃不多了，但是隔三差五的还总想做一做，尤其是遇到了
新的做法，总是在心中放不下，不做一次尝尝，就觉得心里不得劲。
酱方肉
主料：带皮五花肉
调料：老抽
酱方肉的做法
1、先看看原料：酱方肉对于五花肉的要求较高，要肥瘦相间的那一种，肉质间连接要紧实，也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。
2、酱方肉由于注重造型，所以要先修正一下外观，要整齐划一。
3、肉块洗净后，一定要保证猪皮的去污，使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。
4、为了保证肉皮的入口感觉，肉皮要提前烤制。用一个平底的铁锅，不用放油，烧热后，肉皮朝下，反复摩擦。
5、一直做到猪皮呈现焦状，同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。
6、然后凉水入锅进行焯水
7、要煮够十五分钟，撇净浮沫后捞出。
8、趁热在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷却。
9、为了保证肉块的造型美观，还要继续将肉块修整齐。
10、为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感，还要煎炸一次肉皮。
11、一直到肉皮呈现虎皮状。
12、这是炸制好的肉皮。
13、将肉块切成方块，但注意不要切断肉皮！！！
14、秘制酱汁：甜面酱6份，其余蒸鱼豉油；老抽；腐乳汁；耗油各一份。
15、用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。
16、在一个容器的底部，垫上大葱及肉碎头
17、再码入肉块
18、盖上保鲜膜，蒸至一个半小时，如果是高压锅蒸半个小时。
19、即可出锅。
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