食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？由此，小编为你收集并整理了酱方肉欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
对于五花肉有一种特殊的感情，虽然现在吃不多了，但是隔三差五的还总想做一做，尤其是遇到了
新的做法，总是在心中放不下，不做一次尝尝，就觉得心里不得劲。
酱方肉
主料：带皮五花肉
调料：老抽
酱方肉的做法
1、先看看原料：酱方肉对于五花肉的要求较高，要肥瘦相间的那一种，肉质间连接要紧实，也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。
2、酱方肉由于注重造型，所以要先修正一下外观，要整齐划一。
3、肉块洗净后，一定要保证猪皮的去污，使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。
4、为了保证肉皮的入口感觉，肉皮要提前烤制。用一个平底的铁锅，不用放油，烧热后，肉皮朝下，反复摩擦。
5、一直做到猪皮呈现焦状，同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。
6、然后凉水入锅进行焯水
7、要煮够十五分钟，撇净浮沫后捞出。
8、趁热在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷却。
9、为了保证肉块的造型美观，还要继续将肉块修整齐。
10、为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感，还要煎炸一次肉皮。
11、一直到肉皮呈现虎皮状。
12、这是炸制好的肉皮。
13、将肉块切成方块，但注意不要切断肉皮！！！
14、秘制酱汁：甜面酱6份，其余蒸鱼豉油；老抽；腐乳汁；耗油各一份。
15、用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。
16、在一个容器的底部，垫上大葱及肉碎头
17、再码入肉块
18、盖上保鲜膜，蒸至一个半小时，如果是高压锅蒸半个小时。
19、即可出锅。
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松子方肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，猪肉(瘦)150克，鸡蛋黄75克，豌豆200克，松子(炒)50克，花椒粉5克，料酒30克，酱油25克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，冰糖50克
松子方肉的做法步骤：
1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；
4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；
6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；
7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；
8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；
9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
小贴士：
1. 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小；3. 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；4. 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
卤方肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，
辅料：：油1汤匙，盐10克，白糖3克，老抽1汤匙，葱姜适量，大料3个，陈皮10克，
卤方肉的做法步骤：
1.把五花肉洗净、切方块。
2. 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
3. 开火，烧开后煮制3分钟。
4. 捞出洗净备用。
5. 热油，小火炒香大料。
6. 放入葱姜段炒香
7. 放入备用的方肉。
8.烹入老抽酱油。
9. 反复煎制，直到肉皮上色。
10. 加适量清水。
11. 烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。
12. 直到肉块熟透，即可关火
13. 用其卤汁浸泡2小时以上。
14. 出锅装盘，改刀即可食用。
小贴士：
1、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。
2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。
3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。
生扒方肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)750克，豌豆苗25克，酱油3克，料酒2克，白砂糖2克，淀粉(豌豆)5克，八角3克，桂皮3克，大葱4克，姜4克，猪油(炼制)25克
生扒方肉的做法步骤：
1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。
3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。
小贴士：
大本菜谱中所用的大料是八角。
莲枣肉方
食材明细：
火腿肉方150克，莲子，枣，水发银耳。
莲枣肉方的做法步骤：
1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，
加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。
2、水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉方四周即成。
冰糖枣方肉
食材明细：
猪肋条肉一块(约1500克)，红枣50克，精盐10克，味精7.5耍芫?5克，酱油30克，冰糖25克，葱姜各10克。
冰糖枣方肉的做法步骤：
1)肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀；
2)取砂锅1只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内；加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁；
3)将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面榻成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥、白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1小时取出，去掉封口纸，将肉翻扣在盘中即成。
德式烤方肉
食材明细：
主料：：大块五花肉700g，
辅料：：啤酒250ml，丁香20g，小茴香20g，蒜12g，洋葱100g，盐10g，黑胡椒13g，蜂蜜50ml，
德式烤方肉的做法步骤：
1.将肉洗净吸干水分，将蒜末、盐、黑胡椒均匀涂抹在方肉四周
2.切半个洋葱和方肉一起放进保鲜袋，在案板上按揉入味，放进冰箱腌制
3.洋葱切丝铺满烤盘，加入梅子干、整瓣大蒜、撒上黑胡椒、盐、啤酒
4.将方肉从冰箱取出，在肉皮上切井字刀，在十字刀口处插入丁香
5.在表面刷一层色拉油，撒上盐、黑胡椒，用锡纸密封封烤盘，入烤箱烤制一小时
6.一小时后将方肉从烤箱中拿出，去掉锡纸和丁香，再入烤箱烤40分钟
7.从烤箱中将方肉取出，抹上一层蜂蜜，撒上小茴香最后烤制20分钟
8.将烤盘中剩余汤汁放入锅中加入黑胡椒、白糖，然后大火收汁
9.收汁时用勺子不停搅拌，等到粘稠时淋到方肉上
小贴士：
方肉从冰箱中拿出后，如若有需要，可以先解冻片刻
在十字刀口处插入丁香，利于入味
苏州风味“樱桃肉方”(1)
食材明细：
主料：：五花肉一块 300克，
辅料：：红糟汁10克，冰糖15克，酱油10克，绍酒20克，精盐2克，味精2克，白糖15克，大葱20克，姜片15克，八角2枚，香叶1片，桂皮2克，烹调油适量，水淀粉适量，
苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤：
1.先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。
2.把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
3.炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
4.待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
5.锅中注入开水。
6.先放入一半冰糖。
7.倒入适量酱油。
8.倒入适量绍酒。
9.放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
10.汤开放入肉方。
11.盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
12.焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
13.焖好后撒入少许盐调味。
14.捞出香料和葱姜不要。
15.把肉方拣出码入盘里。
16.汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
17.稍事点缀便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
酱熬肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，竹笋适量，
辅料：：蒜苗适量，大蒜适量，生姜适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，糖适量，豆办酱适量，味精适量，
酱熬肉的做法步骤：
1.新鲜五花肉。
2.以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。
切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）
3.干竹笋泡软待用。
4.泡发好的竹笋。
5.将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。
6.豆办酱备好待用。
7.将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。
8.锅里放油烧油，下入生姜炒香。
9.下入切好的五花肉片。
10.翻炒***
11.听到锅里吱吱的在响了。
12.倒入配好的调料。
13.翻炒均匀，闻到豆办香了。
14.加入泡软的竹笋。
15.不停的翻炒，注：火不要太大。
16.下竹笋后大概炒二分钟，然后下入蒜苗。
17.翻炒均匀，准备起锅。
18.装盘上桌。
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