美食占据了人们生活的大半部分，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你吃过很多地方美食吗？以下由小编收集整理的《红糟方肉》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
猪肉(瘦)750克，红糟100克，盐3克，酱油3克，白砂糖4克，姜3克，料酒2克，味精2克
红糟方肉的做法步骤：
1.选用15厘米见方的猪五花肉一块，刮洗净并擦干，皮朝下，横竖每隔三厘米距离切入一刀，深度约为肉厚的1/3，姜去皮拍碎，红糟用200克清水搅拌调成汁后，滤去糟粕。
2.将肉皮朝下放入汤勺，另白糖、姜、料酒、盐、酱油、味精和调汁。坐旺火煮，至肉皮着色，移微火并加盖煨一小时左右，肉皮酥软后，再翻过来煨半小时，待汤收稠，将肉皮朝上托入盘内，浇上红糟汁即成。
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红糟鸡
食材明细：
母鸡1000克，白萝卜400克，辣椒(红、尖)50克，红糟75克，五香粉1克，白砂糖75克，黄酒125克，白酒50克，盐10克，白醋50克，味精8克
红糟鸡的做法步骤：
1. 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；
2. 再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；
3. 至鸡断生时，捞起晾凉；
4. 将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；
6. 鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；
7. 将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8. 在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；
9. 在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；
10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。
小贴士：
1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；2. 醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
红糟牛肉片
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，黄瓜150克，植物油30克，酱油10克，红糟30克，盐3克
红糟牛肉片的做法步骤：
1.牛肉清洗干净切成薄片，倒入酱油，腌15分钟左右。
2.小黄瓜洗净后切片。
3.锅中倒入20克油，烧至七分热时，倒入牛肉片，炒至变色时盛出。
4.再向锅中倒入10克油，将红糟爆香，再放入小黄瓜片及盐，继续炒约一分钟。
5.最后，放入炒好的牛肉片及清水20毫升一同炒匀即可。
红糟片鸭
食材明细：
鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。
红糟片鸭的做法步骤：
①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。
②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。
③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。
④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。
⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
炸红糟鲤
食材明细：
海鲤鱼500克，葱1条，姜2片，酒l/2汤匙，用蛋1个，面粉5汤匙，发泡粉1茶匙，红糟(或海鲜酱)2茶匙，清水2汤匙制成麦糊料。
炸红糟鲤的做法步骤：
①将鲤鱼除皮去骨后，切成大拇指般大小之条状，用拍碎的葱姜及盐、酒略腌。
②将面糊料在大碗中调妥来沾裹鱼条投入热油中炸1分多钟，至成为带红之金黄色为止。与花椒盐、虾油一起食用。
烧方肉
食材明细：
猪腿肉1000克，辣椒(红、尖、干)5克，香菜20克，大葱10克，盐8克，甜面酱15克
烧方肉的做法步骤：
1. 先把猪毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米切1刀，不能切得太深；
2. 辣椒炒香剁末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、黄酒调匀，涂擦在猪的内部，腌半小时后，将肉上叉；
3. 烧木炭，用砖头作架放上马，叉架在马上，把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后烤皮；
4. 烧至一成熟时，用铁针在由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次，再把肉继续烤；
5. 至猪皮转黑色时，将叉吊离开火位，用果刀刮掉猪皮焦黑色为止，取出将瘦肉切件先落盘垫底；
6. 肥肉连皮斜刀切片盖面用葱，香菜伴盘边，跟潮州甜酱2碟上席。
枣方肉
食材明细：
猪肋条肉一块(约1500克)，红枣50克，精盐10克，味精7.5克，绍酒25克，酱油30克，冰糖25克，葱姜各10克。
枣方肉的做法步骤：
肋条肉刮洗干净，放入锅中出水至断血，捞出洗净，在肉皮一面剞上花刀。取砂锅1只，内垫竹箅，将肉皮朝下放入砂锅内。加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品，用一个圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置火上烧沸，后移至小火焖约1小时，将肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原焖肉卤汁。将红枣洗净煮烂，去掉枣皮和核，用刀面榻成枣泥，炒锅上火烧热，放油，投入枣泥、白糖炒匀起锅，把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约1小时取出，去掉封口纸。将肉翻扣在盘中即成。
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