食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“冬瓜鸡方”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
菜名：冬瓜鸡方
所属菜系：江苏菜谱
特点：冬瓜酥烂，鸡丝香辣鲜嫩。
原料：鸡脯肉200克。冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克（实耗油50克）。
冬瓜鸡方的做法
将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。在皮面上雕刻花纹图案，肉面挖一长方形槽，深度为1／2。将鸡脯切成细丝，加调料上浆，冬笋切成丝。炒锅上火烧热。放熟猪油，下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖。炒锅复置火上，放油上鸡丝划油，鸡丝呈白色时倒出沥油。锅上火放油少许，下笋丝略偏，加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝。搅拌均匀离火，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内。将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。
鸡脯肉营养分析
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡脯肉肉营养分析：
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸡脯肉肉适合人群：
一般人群均可食用。
1.老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
鸡脯肉食疗作用：
性平、温、味甘，入脾、胃经；
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
97msW.com相关推荐
冬瓜焖鸡
食材明细：
主料：：冬瓜适量，鸡半只，
辅料：：葱适量，姜片适量，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，胡椒粉适量，老抽适量，蚝油适量，生粉适量，
冬瓜焖鸡的做法步骤：
1.冬瓜去皮切块，鸡斩件用盐、胡椒粉稍腌一会。
2.起油锅下姜片、鸡块爆香。
3.炒至鸡皮微卷，鸡油淅出时加入少许糖、生抽、少许老抽调味。
4.加入冬瓜翻炒均匀。
5.注入适量的水大火煮沸转中小火焖煮。
6.焖至冬瓜软身入味时，可加少许盐、蚝油调味。
7.大火收汁，加入葱段炒匀。
8.开生粉水打一个薄芡即可熄火上碟。
9.清爽美味的冬瓜焖鸡（冬瓜吸收了鸡汁的鲜味，咬一口，清香中有浓郁的鸡味，好吃呢！）
大碗冬瓜鸡
食材明细：
主料：：净鸡500克，冬瓜150克，葱段10克，姜片10克，拍蒜10克，
辅料：：八角5克，小米椒5克，老抽3克，味达美4克，胡椒粉1克，料酒8克，芝麻油适量，花椒5克，盐4克，味精1克，
大碗冬瓜鸡的做法步骤：
1.备食材：半只鸡，冬瓜，葱段姜片、拍蒜，八角、花椒、小米椒
2.将鸡洗净，剁成块、冬瓜洗净去皮切成方块
3.净锅上火，烧热后放葱段、姜片、拍蒜、八角、花椒、小米椒，中小火炒香
4.倒入鸡块煸炒4分钟，在放入鸡块
5.烹料酒、老抽、味达美
6.放盐翻炒分钟
7.再放冬瓜
8.添高汤200克盖过原料，大火烧开转小火烧制15分钟收汁
9.放胡椒粉、味精，淋芝麻油即成。
小贴士：
1.超市购买的嫩鸡、三黄鸡都可以
2.冬瓜鸡佐餐拌面都是美味佳肴
冬瓜鸡盅
食材明细：
童子鸡300克，火腿20克，玉兰片20克，香菇(鲜)20克，干贝20克，黄酒15克，盐5克，味精2克，小葱15克，姜15克
冬瓜鸡盅的做法步骤：
1. 鸡（笋鸡）宰杀，煺毛，去内脏，用开水氽透，捞出放在砂锅里；
2. 氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15 分钟）；
3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色；
4. 根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻上图案；
5. 然后在冬瓜上再刻出瓜盖，启开盖，挖去瓜瓤，即为瓜盅；
6. 把鸡装入冬瓜里；
7. 原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把蒸发的干贝（包括原汤）撒在冬瓜盅内；
8. 用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸20 分钟至烂，取出装盘即成。
小贴士：
1. 瓜盅的雕刻图案要健康，古朴大方，富有民间艺术特色，与走菜的场合贴切，现雕现用，不可久放；2. 需准备小冬瓜1个，作为蒸盅用；3. 此菜的冬瓜，要选用山西的名品地冬瓜，这一品种蒸制的时间不能太长，防止冬瓜过烂失形；4. 没有笋鸡时可用肉鸡代替。冬瓜有利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效，与鸡同炖营养丰富，久食养身壮体，滋补气血。
清蒸冬瓜熟鸡
食材明细：
熟白鸡肉250克，净冬瓜250克，鸡汤500克，酱油，料酒，葱段各10克，味精，姜片各5克，盐适量。
清蒸冬瓜熟鸡的做法步骤：
1、熟白鸡肉去皮，切成象眼块，把鸡肉皮朝下，整齐地码入盘内，加入鸡汤、酱油、盐、味精、料酒、葱段、姜片，上笼蒸透，取出，拣去葱、姜，把汤汁滗入碗内待用。
2、冬瓜洗净切块，放入沸水锅内焯一下，捞出码入盘内的鸡块上，将盘内的冬瓜块、鸡肉块一起扣入汤盘内。
3、炒锅上火，倒入碗内的汤汁，烧开撇去浮沫，盛入汤盆内即成。
鸡火冬瓜燕
食材明细：
鸡胸脯肉250克，冬瓜500克，火腿50克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)50克，盐10克，料酒10克，味精15克
鸡火冬瓜燕的做法步骤：
1. 鸡脯肉用凉水泡上；
2. 放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）；
3. 冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断；
4. 火腿切丝；
5. 鸡蛋清加淀粉调成糊状；
6. 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀，锅内注入水，开后放鸡丝下锅，用筷子划散捞出用水或汤泡上；
7. 另注一锅水，再将发好的冬瓜用布粘去水分，滚满细淀粉，等水开后下锅煮透；
8. 即捞出过凉剪去连刀的一头，用水泡上；
9. 锅内注入清好的鸡汤，调好味，开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去；
10. 再用清汤烫熟，分入10小碗内（或汤碗盛装），上面撒上火腿丝，再盛上清汤即可。
小贴士：
本品需鸡汤（清好的）约750毫升。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海带冬瓜鸡丸汤
食材明细：
主料：：海带丝适量，冬瓜适量，鸡胸肉2块，葱适量，姜两片，蒜3瓣，海米适量，鸡蛋1个，
辅料：：盐适量，香油适量，花椒粉适量，
海带冬瓜鸡丸汤的做法步骤：
1.冬瓜洗净去皮，切成两毫米左右的薄片
2.海带丝洗净待用
3.葱姜蒜切沫
4.海米切碎
5.鸡胸肉剁成泥，放入葱姜蒜末，海米碎，加入适量盐，适量花椒粉，适量香油，打入一个鸡蛋
6.朝一个方向划圈搅拌肉馅，中途加入适量清水，这样做出的鸡丸会很松软
7.锅中放入适量清水，放入海带丝烧开
8.放入冬瓜片烧开
9.用小勺把肉馅团成小肉团
10.水开下入鸡肉丸子
11.所有的丸子浮起，撇掉浮沫，冬瓜片变透明关火
12.盛出，滴几滴香油，撒上葱花即可
酱香冬瓜焖鸡
食材明细：
主料：：土鸡600克，冬瓜500克，
辅料：：花生油5ml，盐6克，酱油3ml，生姜5克，鸡粉1克，黄豆酱20克，香葱20克，
酱香冬瓜焖鸡的做法步骤：
1.土鸡洗净切块；
2.冬瓜洗净，去瓤，切块；PS：冬瓜皮可以不去
3.热锅，倒油，放入鸡肉、生姜炒至微黄；
4.加入酱油炒至鸡肉熟；
5.把冬瓜、鸡粉加入；
6.再放黄豆酱、高汤中火炆6分钟；
7.汤汁快干的时候，放盐、香葱炒均即可。
小贴士：
1.鸡肉不要切太大块；
2.采用的迷你冬瓜，可以不去皮；
3.没有高汤的，可以用沸水炆。
鸡架冬瓜蘑菇汤
食材明细：
主料：：鸡架一个，冬瓜一斤，蘑菇10朵，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：白酒少许，盐少许，胡椒粉少许，
鸡架冬瓜蘑菇汤的做法步骤：
1.材料：鸡架一个，冬瓜一斤，蘑菇10朵，葱姜。
调料：白酒少许，盐，胡椒粉少许。
2.鸡架开水煮一下捞出备用，冬瓜去皮切块，蘑菇撕成小块。
3.炖锅加入温水，放入鸡架，加葱，姜，白酒，炖煮可闻到鸡汤的香味。
4.这是加入冬瓜，蘑菇继续到冬瓜熟烂加胡椒粉，盐，调味即好。
鸡胗滚冬瓜汤
食材明细：
主料：：鸡胗200克，冬瓜500克，
辅料：：盐3克，油3ml，料酒1ml，生姜2克，香菜5克，
鸡胗滚冬瓜汤的做法步骤：
1.鸡胗洗净，用盐再洗净，清水浸泡3分钟；
2.鸡胗捞出沥干水，切片；
3.冬瓜去皮去籽切块；
4.热锅，倒油，放生姜丝、料酒，爆炒鸡胗，炒熟起锅；
5.爆炒冬瓜六成熟；
6.适量的热鸡汤，冬瓜八成熟；PS：没有鸡汤加开水。
7.加入炒熟的鸡胗，小火继续煮熟；
8.放盐、香菜均匀即可
小贴士：
1.鸡胗要用盐去腥，然后用清水再浸泡；
2.鸡胗爆炒熟是变硬的；
3.冬瓜八成熟的时候加入鸡胗使得汤鲜美；
4.喜欢吃鸡精的可以加鸡精，我是没有加，喜欢原汁原味。
喜欢《冬瓜鸡方》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了三黄鸡炖冬瓜专题，希望您能喜欢！