食材明细:
主料:无盐黄油125克,鸡蛋清50克,白砂糖30克
辅料:凉开水15克
花朵纸杯蛋糕(意式奶油霜裱花)的做法步骤:
1,准备好纸杯蛋糕,纸杯蛋糕我上一个菜谱里有,这里就不再重复说明了,大家可以查看我上一个菜谱,里面的纸杯蛋糕的制作方法。
2,准备好要用到的材料,过称称好。
3,无盐黄油切小块后常温软化,软化的程度到用一根手指按下,能够轻松按一个小坑就OK了,然后把黄油打发至顺滑。。
4,50克的鸡蛋清加入10克白砂糖打发。
5,打至七八分发,提起有个小弯钩即可。
6,将15克的凉开水,加入20克的白砂糖放到火上小火熬制,约120度的时候,会起很多小泡泡就好了,(我没有探入式温度计,所以只是用肉眼观察,像这样起很多小泡泡就好了。如果有温度计就用温度计测,118度就OK了。)
7,迅速将熬好的糖水,左手持锅,右手持打蛋器,一边倒入打发的蛋白中,一边用打蛋器打均匀,使其降温。
8,把降温后的打发蛋白加入刚才打发的黄油中,并用打蛋器开始打发。
9,开始打发的过程中,奶油霜会出现豆腐渣的样子,看到这样别担心,这是正常的情况,继续打。。。
10,再打几分钟过后,我们就会看到刚才的豆腐渣状态不存在了,顺滑的意式奶油霜就制作好了
11,准备好所要用到的工具,并将奶油霜装入裱花袋中,我们要用到的是小号玫瑰花裱花嘴和叶子的裱花嘴。裱花钉托,(我叫它大钉子)色素,油纸剪成小张的,多准备几个盆子,因为一会儿调色的时会用到。
12,在裱花钉上稍抹上一点点奶油霜把油纸贴上去。
13,用裱花嘴行做一个小小的花心。。。
14,然后绕一圈,把花心围住。。
15,第一层我们挤上三个花瓣。。
16,然后继续以此方法,把花朵制作完成。(建议大家能找些视频来看看,多多练习。)
17,裱好的花朵,我们移动到冰箱冷藏保存,使其定形。
18,在纸杯蛋糕上抹一层奶油霜。
19,利用裱花转移剪刀,把冷藏定好形的花朵移到纸杯蛋糕上。。。
20,成品图。。
21,成品图。。
22,成品图。。
23,成品图。。
24,成品图。。
25,成品图。。
26,成品图。。
27,成品图。。
28,成品图。。
29,成品图。。
30,成品图。。
食材明细:
草莓果泥100g,吉利丁10g,细砂糖20g,牛奶220ml,动物性鲜奶油250ml,草莓淋酱:草莓100g,玉米粉1g,水20ml,细砂糖18g,柠檬汁1/2小匙
草莓意式奶油布丁的做法步骤:
1.草莓去蒂后洗净。
2.打成草莓果泥
3.吉利丁用100ml牛奶浸泡10分钟后,隔热水溶化
4.草莓果泥加入细砂糖用中小火加热。
5.煮滚后熄火
6.加入牛奶吉利丁液拌匀后,稍待冷却
7.加入牛奶拌匀
8.加入动物性鲜奶油
9.拌匀后即为布丁糊
10.倒入杯中,放凉后入冰箱冷藏室至凝固
11.草莓淋酱制作:锅中放入草莓、细砂糖、柠檬汁及水15ML,以中火加热煮滚。
12.5ML水与玉米粉调匀后加入,继续煮至浓稠状后熄火放凉,即为草莓淋酱。食用前在已凝固的布丁上均匀淋上草莓淋酱,放上草莓即可。
小贴士:
吉利丁可以用等量的吉利丁片,冰水泡软挤干后,直接放入煮过的草莓泥中即可,更加方便。
食材明细:
柠檬汁20g,鸡蛋液20g,白砂糖15g,黄油35g
柠檬奶油霜的做法步骤:
第1步新鲜柠檬挤出柠檬汁备用,不推荐买瓶装柠檬汁,风味不同,新鲜为佳。柠檬汁,白砂糖,蛋液混合搅匀,隔水加热到80度,期间记得随时搅动,混合液会因加热升温变粘稠厚重凝固在一起,搅动防止结块。
第2步如果没有温度计,大概观察一下,变得顺滑稠厚就可以关火等适当冷却备用了。等稍微凉至手温。
第3步倒入软化好的黄油,一起混合打发至均匀顺滑就可以,不需要过度搅打。柠檬奶油霜装入裱花袋,冰箱冷藏20分钟至微微状态稠厚稳定,挤入马卡龙或者其他甜品一起搭配享用。
第4步非常清新的口感,做起来也非常快手简单。明艳温柔的暖黄色太诱人。
小贴士:
也可以直接明火加热柠檬蛋液糊,状态会更稠厚,但是那样子升温太快水分有可能过分蒸发,看你自己选择吧。
食材明细:
主料:多美鲜无盐黄油250克,蛋清100克,白砂糖20克
辅料:色素适量
配料:清水30克,白砂糖40克
奶油霜小雏菊的做法步骤:
1,黄油室温下回软,用打蛋器打发
2,20克糖和蛋清 打到7—8分发
3,糖水煮至117°-121°时,立刻冲入打发的蛋清中,用高速打发至蛋清稍降温。
4,蛋白打到十分发 如与片一样
5,蛋白倒入黄油中,打发均匀即可
6,调出你喜欢的颜色进行裱花 我用了惠尔通花嘴 102 103 这是我裱的第一朵雏菊 有点难看
7,裱了几朵后 有感觉了 比第一朵好很多了
8,裱好后放入冰箱冷冻室 冰15分钟就可以用了
9,这是我做好的雏菊
小贴士:
多美鲜牌子的黄油,用它经过打发与蛋白霜混拌之后,颜色已经是纯白色了。
食材明细:
全蛋1,蛋黄1,砂糖40g,黄油115g,玫瑰水5毫升,玫瑰糖浆5g,粉红色素1滴
玫瑰奶油霜夹馅的做法步骤:
第1步将全蛋和蛋黄,还有砂糖都放入一个盆里。隔水加热将步骤1打发至起白色泡沫,并用手试其温度,当手感觉到热度,就离火继续打发至其冷却为止。
第2步然后再分次加入软化的黄油。直至搅拌成光滑和均匀的奶油霜。(可提前将软化黄油打发到蓬松轻盈状。)然后加玫瑰水和玫瑰糖浆,色素,搅拌。(确保有相当显著的颜色和味道,同时也要注意配方量要根据自己喜欢的程度来加,不等于上配方说加多少你就加多少。)
小贴士:
【玫瑰水和玫瑰糖浆没有,我用的是这一款玫瑰香精http://item.taobao.com/item.htm?id=15717575224 大概2ml的样子。另外每一片马卡龙中间我先放了一小勺的玫瑰花酱,是带花瓣的那种,然后旁边挤一圈玫瑰奶油霜,我觉得效果蛮好的,吃到的人里最喜欢玫瑰的最多呢。】
食材明细:
小金瓜1个,土豆1个,绿豆50克,牛奶150ML,盐1小勺,各种香料少许,黑胡椒1小勺,黄油30克,火腿碎粒少许,浓汤宝1小盒
必胜客意式南瓜奶油浓汤的做法步骤:
1.小金瓜、土豆去皮到锅中用水煮熟备用,水尽量少一些,熟瓜的汁一同放入搅拌器搅在浓汤。
2.洋葱红萝卜切成小丁,火腿切成碎粒。
3.锅中放黄油,爆香洋葱,放入少量盐,倒入煮好的步骤1中。
4.锅内放少量的水,放入浓汤宝熬成浓汤,其它配料放入搅拌机中搅匀,浓汤做好以后把搅好的金瓜泥入浓汤中。要边倒边搅,不要糊锅。熬制10分钟左右放入香料、黑胡椒粉、奶油或者牛奶。再熬制五分钟让奶油充分入味,这个时候已经很香了。放入火腿粒、绿豆熬制五分钟可以出锅。
奶油霜纸杯蛋糕
人生中接的第一个单子,虽然是小小的饼干和棒棒糖蛋糕,但是也足以让我兴奋的好几天晚上睡不着觉。所以做了6个小戚风蛋糕纸杯当做赠品送给同学,做完之后才发现赔大了。。
食材配方
主料:
鸡蛋
2个水
30g玉米油
25g白砂糖
40g低筋面粉
45g辅料:
黄油
45g白砂糖
30g水
15g蛋白
50g做法 共18个步骤
1.制作纸杯蛋糕。蛋黄中加入10克糖用手动打蛋器将蛋黄打散,加入玉米油,水搅匀。
2.筛入低筋面粉。
3.用橡皮刮刀将面粉糊翻拌均匀。
4.蛋白加入2滴柠檬汁打散,30克白砂糖分三次加入蛋白,用电动打蛋器打至干性发泡。
5.蛋白分三次放入蛋黄糊里。
6.翻拌均匀。
7.烤箱150度预热。蛋糕糊放进纸杯里,7分满。
8.150度,中层,烤35分钟。
9.制作意式奶油霜。准备好软化的黄油。
10.将黄油打发。
11.奶锅里放15克水,20克白砂糖。小火加热。
12.加热糖水的时候,50克蛋白加入20克白砂糖打发至7分。
13.这时糖水的温度到121度,迅速将糖水倒入蛋白里,打发至干性发泡。
14.将蛋白放入打发好的黄油里。
15.搅拌均匀。
16.这时可以加入色素,搅拌均匀即可。
17.蓝色奶油霜放进裱花袋里。
18.从中间往外绕圈裱成花型即可。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低筋面粉50克,牛奶30毫升,食用油30毫升,细砂糖60克(蛋黄里加20克,蛋白里加40克)
辅料:牛奶100毫升(奶油霜),面粉1汤匙,无盐黄油150克,糖粉100克
奶油霜玫瑰纸杯蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅打至颜色略为变浅
2,加入食用油,边加边搅打
3,加入牛奶,边加边搅打
4,晒入低粉
5,搅拌至无颗粒备用
6,蛋白放入无油无水的深盆中,电动打蛋器搅打至出现大泡,加入1/3的细砂糖
7,搅打至变为细小的泡时再加入1/3的细砂糖
8,出现纹路以后加入剩下的1/3的细砂糖
9,继续搅打至可以拉出短小直立的尖角
10,取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。这里不能画圈搅拌以免消泡
11,再取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
12,将蛋黄糊倒回至蛋白盆中,与剩下的1/3蛋白翻拌均匀
13,分装至纸杯中
14,烤箱预热160度,中层上下火,20分钟左右
15,牛奶中加入面粉,小火慢慢加热
16,搅拌至糊状离火晾凉
17,黄油室温软化,加糖粉打发
18,倒入已冷却的牛奶糊
19,用牙签取适量喜欢的颜色的色膏进行调色
20,装进裱花袋中,用2d裱花头自中心向外旋转裱花即可。家里还有剩下的彩针糖,我就撒了些。
小贴士:
烤箱的温度和时间要根据自己烤箱的实际情况来掌握,适度调节
食材明细:
主料:(蛋糕材料)低粉50克,鸡蛋3个,白糖20克,色拉油30毫升,牛奶30毫升,(奶油霜)黄油250克,蛋清3个,(糖水用)白糖40克,(糖水用)水30克
辅料:芒果适量,淡奶油200克,白糖20克,色素膏适量
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1,将蛋白蛋黄分离,蛋白中加入几滴柠檬汁。
2,打发至鱼眼泡后,分三次加入40克白糖。将蛋白打发至提起有尖尖的小角。
3,蛋黄加入10克白糖打匀。再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉。
5,搅拌均匀。
6,1/3蛋白入蛋黄糊,切拌均匀后全部倒入蛋白糊。
7,快速切拌均匀,倒入6寸活底模具,震几下去除气泡。
8,入预热好的烤箱,中下层,上下管150度45分钟,或者170度30分钟。
9,烤好的蛋糕倒扣。
10,全部晾凉后脱模。
11,切两片。待用。
12,黄油室温软化,切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
13,蛋白加20克白糖打发至八成发。
14,40克白糖加30克水,小火煮至白糖融化,再煮至121度(如果没有温度计,可以观察糖水由白变金黄色,表面布满小气泡就可以了)。
15,迅速将煮好的糖水倒入蛋清,继续打发至提起有尖尖的小角。
16,分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象,多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
17,取适量奶油霜,加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
18,做好的奶油霜装入裱花袋。
19,将油纸剪成小方块,挤一点奶油霜蘸在裱花钉上。
20,先挤出花心。
21,再挤出花瓣包裹。
22,慢慢包裹。
23,全部成型,如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
24,淡奶油加白糖打发。可以加一点色素膏调色。
25,取一片蛋糕,抹上打发的淡奶油,铺上切好的芒果丁。
26,盖上另一片,继续用抹刀将蛋糕表面抹平。
27,.取出冷藏固定好的玫瑰花。
28,装饰在蛋糕上。
29,适当调整勾勒出喜欢的花边。
小贴士:
奶油霜做好后,可以多裱一些自己喜欢的花,冷藏室固定好后,可以根据自己的喜欢装饰不同的蛋糕。如果奶油霜用不完,时间短的话放冷藏室3-5天,时间长的话暂时可以放冷冻室,可是不要太久哦。
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