鸭血烫

食材明细：

鸭血1块，蚝油辣味卤汁1锅

鸭血烫的做法步骤：

1.将鸭血用清水洗净备用。

2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸭血，用中火卤约5分钟，盛入盘中，淋上蚝油辣味卤汁，再撒上少许香菜即可，上桌前，可先用刀切成小块状，方便取用。

食材明细：

主料：鸭血适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，黄豆芽适量

辅料：葱花适量，姜末适量，大料适量，火锅底料适量

配料：盐适量，鸡精适量，十三香适量，郫县豆瓣适量

鸭血麻辣烫的做法步骤：

1，主要原材料，蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。

2，豆腐皮最好放平底锅把水分烤干，这样煮出来口感会比较劲道。

3，处理过的豆芽和蘑菇焯水。

4，鸭血切块焯水。

5，锅中放油，爆香葱姜，下少许的火锅底料。

6，加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。

7，锅中添足量的水，加适量的盐，十三香和鸡精调味，下豆腐皮、蘑菇和鸭血，煮6分钟左右。

8，最后下豆芽，再煮5分钟，

食材明细：

主料：：鸭血适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，黄豆芽适量，

辅料：：葱花适量，姜末适量，大料适量，火锅底料适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，郫县豆瓣适量，

鸭血麻辣烫的做法步骤：

1.主要原材料，蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。

2.豆腐皮最好放平底锅把水分烤干，这样煮出来口感会比较劲道。

3.处理过的豆芽和蘑菇焯水。

4.鸭血切块焯水。

5.锅中放油，爆香葱姜，下少许的火锅底料。

6.加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。

7.锅中添足量的水，加适量的盐，十三香和鸡精调味，下豆腐皮、蘑菇和鸭血，煮6分钟左右。

8.最后下豆芽，再煮5分钟，

食材明细：

鸭1500克，植物油130克，香油15克，糖色10克

渍烫鸭的做法步骤：

1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。

2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。

3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

油烫鸭是川菜中常见的冷菜，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，十分美味。

要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤，

它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓，再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中，

循环往复，油亮的色泽和老卤浓厚的香醇，成就了油烫鸭最后的美味。

所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。

油烫鸭可以用白卤，也可以用红卤，红卤有着漂亮棕红的色泽，使用得更多一些。

香酥肉嫩的川味【油烫鸭】

材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油

川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油（猪油更好）50克、冰糖（或白糖）75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。

油烫鸭的做法

1、将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包；

2、锅中放色拉油（猪油），下冰糖（白糖）小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸；（鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可）

3、将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上；

4、熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟；

5、加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。

6、半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用；

7、卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽；

8、锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。

美食小贴士

1、原料汆水可以去腥，汆烫时撇去汤中浮沫，可以进一步减少腥味；

2、卤汁以浅红色为宜，卤制时要用小火，不能盖锅盖；

3、油烫前可以刷上稀释的麦芽糖，使油烫鸭更红亮，皮酥并带有稍许回甜；

4、不加糖色白卤出来的鸭子，在油烫后趁热撒上稍许细花椒粉，

吃时伴有花椒的清香且有去腻的作用，味道也很好。

油烫鸭食材搭配小提示

莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。

鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。