俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？请你阅读小编辑为你编辑整理的《柑橘烫片鸭》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
柑橘500克，橘子酱50克，橘子酒50克，精盐5克，鸡清汤100克(见本鲜味型)，湿淀粉15克，花生油适量。(备饴糖或糖稀、蜂蜜25克，清水175克，竹箅1张)
柑橘烫片鸭的做法步骤：
1.将北京填鸭从头下宰口处剥离食气管，向皮下打气，并用手拍匀至鸭皮全部被气冲至鼓起。从肛门拉断直肠，从腋下开4.5厘米的月形口，掏净膛。从刀口处支入7厘米长的秫秸秆撑子，将鸭胸顶起，洗膛后，用铁钩钩住鸭脖根以上7厘米处，用开水冲鸭身每个部位，待鸭皮烫绷紧将饴糖入碗，下入清水调匀均匀地浇淋鸭体全身，然后挂在阴凉、干燥、通风处，晾干鸭胚（以不出油为准，一般约12小时）。
2.锅炙好，下入花生油，用中火烧至四成热，手提鸭用热油不断烧淋鸭身，注意要使颜色一致。再将锅内垫入竹箅，将鸭背朝下放在竹箅上浸炸，并用手勺向鸭脯上不断淋热油，再将鸭提起淋油，如此反复淋烫，至八成熟时，开大火用热油浇淋鸭身，待鸭身呈枣红色熟透，沥尽油，关火，即制成烫片鸭。
3.将鸭切成3.5厘米的核桃块，码入盘中成整鸭形。将锅内下入鸡汤、橘子酱、盐烧开后勾艾，下入橘子酒，调匀成橘子少司（汁）。将橘子去皮，橘子瓣从中破开去籽成圆形放在每块鸭块上，其他橘子瓣围边，浇上橘子少司即成。
小贴士：
此菜在制作方法上，可中西结合，将西式烤箱烤盘烤鸭，改成中式的"烫片"制法（也可直接采用北京烤鸭的制法）而以西式方法调味，相得益彰。
97msw.cOm延伸阅读
鸭血麻辣烫(1)
食材明细：
主料：：鸭血适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，黄豆芽适量，
辅料：：葱花适量，姜末适量，大料适量，火锅底料适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，郫县豆瓣适量，
鸭血麻辣烫的做法步骤：
1.主要原材料，蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。
2.豆腐皮最好放平底锅把水分烤干，这样煮出来口感会比较劲道。
3.处理过的豆芽和蘑菇焯水。
4.鸭血切块焯水。
5.锅中放油，爆香葱姜，下少许的火锅底料。
6.加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。
7.锅中添足量的水，加适量的盐，十三香和鸡精调味，下豆腐皮、蘑菇和鸭血，煮6分钟左右。
8.最后下豆芽，再煮5分钟，
片皮鸭
食材明细：
烤鸭1500克，大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克
片皮鸭的做法步骤：
1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。
炒鸭心片
食材明细：
鸭心200克，白果75克，红椒片5克，莴笋片15克。，盐适量，味精适量，黄酒适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，水淀粉适量，色拉油各适量。适量
炒鸭心片的做法步骤：
1.鸭心批成片，加盐、水淀粉上浆。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸭心片滑油，盛出；白果、红椒片、莴笋片用油焐熟，待用。
3.锅内留底油，加黄酒烧开，加盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入所有原料，翻炒均匀即可装盘。
小贴士：
鸭心上的血污应去净。
白菜柑橘饮
食材明细：
主料：：莲白菜梗70克，黄果柑1个，
辅料：：水半杯，蜂蜜1小勺，
白菜柑橘饮的做法步骤：
1.主料
2.白菜梗洗净切段
3.黄果柑去皮，掰成瓣
4.将果蔬一起倒入料理机
5.加水
6.盖紧盖子
7.通电
8.选择蔬果键
9.打浆
10.打浆结束
11.倒入杯中
12.加入蜂蜜，调匀食用
小贴士：
蜂蜜也可以同蔬果一起加入料理机搅打。
用水量可以根据自己喜欢的浓淡口味酌情增减。
感谢您阅读“97美食网”的《柑橘烫片鸭》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
