俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编为大家整理的“油烫鸭 ”,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
油烫鸭是川菜中常见的冷菜，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，十分美味。
要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的老卤，
它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓，再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中，
循环往复，油亮的色泽和老卤浓厚的香醇，成就了油烫鸭最后的美味。
所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。
油烫鸭可以用白卤，也可以用红卤，红卤有着漂亮棕红的色泽，使用得更多一些。
香酥肉嫩的川味【油烫鸭】
材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油
川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油（猪油更好）50克、冰糖（或白糖）75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。
油烫鸭的做法
1、将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包；
2、锅中放色拉油（猪油），下冰糖（白糖）小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸；（鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可）
3、将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上；
4、熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟；
5、加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。
6、半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用；
7、卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽；
8、锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。
美食小贴士
1、原料汆水可以去腥，汆烫时撇去汤中浮沫，可以进一步减少腥味；
2、卤汁以浅红色为宜，卤制时要用小火，不能盖锅盖；
3、油烫前可以刷上稀释的麦芽糖，使油烫鸭更红亮，皮酥并带有稍许回甜；
4、不加糖色白卤出来的鸭子，在油烫后趁热撒上稍许细花椒粉，
吃时伴有花椒的清香且有去腻的作用，味道也很好。
油烫鸭食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
97Msw.com相关知识
鸭血麻辣烫(1)
食材明细：
主料：：鸭血适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，黄豆芽适量，
辅料：：葱花适量，姜末适量，大料适量，火锅底料适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，郫县豆瓣适量，
鸭血麻辣烫的做法步骤：
1.主要原材料，蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。
2.豆腐皮最好放平底锅把水分烤干，这样煮出来口感会比较劲道。
3.处理过的豆芽和蘑菇焯水。
4.鸭血切块焯水。
5.锅中放油，爆香葱姜，下少许的火锅底料。
6.加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。
7.锅中添足量的水，加适量的盐，十三香和鸡精调味，下豆腐皮、蘑菇和鸭血，煮6分钟左右。
8.最后下豆芽，再煮5分钟，
自制健康红油麻辣烫
食材明细：
主料：：干辣椒适量，小米椒（新鲜）适量，
辅料：：八角适量，小葱适量，大葱适量，豆瓣酱适量，盐适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，香干适量，蚝油适量，油适量，
自制健康红油麻辣烫的做法步骤：
1.先把所需要的用料，依次准备好放在盘子里，如果不吃辣的同学，新鲜的小米椒就不要放。
2.热锅热油转中小火，倒入上述盘子中准备的所有用料，小火炒香。
3.放入豆瓣酱和蚝油，他们的量都可以多放点。
4.中小火翻炒到豆瓣酱在锅底起胶质，简单说就是豆瓣酱粘锅，但绝不是糊锅。
5.加入水和适量盐烧沸腾，由于豆瓣酱和蚝油都是咸味的，所以盐的量要少放。
6.准备好自己喜欢的菜品，如果有粉丝之类的，需要先泡发再去煮，如果你时间比较多。
小贴士：
注意，煮菜的时候不同的菜品所需时间不同，根据经验来决定放入汤中的先后顺序。
鸭油烧饼
食材明细：
主料：：中筋粉250克，鸭油25克，糖10克，盐2克，酵母2克，水130克，
油酥：：鸭油50克，中筋粉65克，
辅料：：芝麻适量，蜂蜜适量，香葱适量，五香粉适量，花椒粉适量，盐3克，
鸭油烧饼的做法步骤：
1.将主料中的材料放入面包机中揉成面团。
2.炼鸭油。
3.揉好的面团静置半小时。
4.将辅料中的面粉、五香粉、盐放入鸭油中制成油酥。
5.将面团擀成长方形薄片。
6.抹上油酥撒上葱花。
7.卷起。
8.分割。
9.捏紧二边封口。
10.擀成型。
11.蜂蜜加入适量水。
12.在烧饼表面刷上蜂蜜水。
13.将芝麻放入盆中。
14.将刷好蜂蜜水的烧饼滚上芝麻。
15.放入预热好的烤箱中180度烘烤25分钟。
16.出炉。
17.成品。
18.成品。
鸭油包
食材明细：
主料：：猪肉馅适量，面粉适量，鸭油适量，
辅料：：葱适量，姜适量，酱油适量，生抽适量，盐适量，味精适量，白糖适量，干酵母适量，
鸭油包的做法步骤：
1.主要原料。
2.面粉加入温水，干酵母，少许白糖和面，发好面备用。
3.猪肉馅加入姜末，酱油，生抽调馅。
4.肉馅中分几次加水搅拌成软硬适中的包子馅。
5.小葱切碎备用。
6.搅拌好的猪肉馅，加入鸭油，盐味精，香油继续搅拌均匀。
7.最后放小葱末，拌匀即成包子馅。
8.将发好的面，做剂子擀皮包成包子。
9.包好的包子上锅蒸熟即可。（开锅后蒸8到9 分钟）
10.鸭油包。
红油莴笋鸭
食材明细：
主料：：鸭腿22只，莴笋150克，
辅料：：油适量，盐适量，大葱适量，姜3片，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1大勺，辣椒油1勺，辣椒3只，
红油莴笋鸭的做法步骤：
1.原料图
2.莴笋去皮，切滚刀块洗净备用
3.鸭腿剁成块洗净待用。
4.将鸭块放入沸水氽汤3分钟，捞出沥水。
5.中火热油锅6成热时将鸭块放入，煸炒3分钟逼出水分，炒干后捞出沥油。
6.中火加热底油，放入葱、 姜、蒜、辣椒爆香。
7.放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。
8.改小火慢慢炒出红油。
9.在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。
10.调入料酒、盐和生抽，放入一小碗水翻炒片刻。
11.放入莴笋块，大火煮沸后，改小火煨15分钟。
12.最后再改大火收汁，即可。
小贴士：
1 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
2 鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。
大葱鸭油包
食材明细：
主料：：面粉适量，猪肉馅适量，大葱适量，鸭油适量，
辅料：：盐适量，味精适量，酱油适量，蚝油适量，香油适量，干酵母适量，白糖适量，
大葱鸭油包的做法步骤：
1.主要原料。
2.面粉加干酵母，少许白糖，加温水和面。醒发制面团呈蜂窝状，是原来的两倍大。
3.大葱切碎，放香油拌匀。
4.猪肉馅，加姜末，酱油，蚝油，鸭油，搅打上劲儿，一点点的加水继续 搅打肉馅。
5.将肉馅搅打到软硬适中，加盐味精 ，香油，放大葱末，拌匀。
6.做剂子，擀面皮，包好包子。放案板上醒发20分钟。
7.放蒸锅 里蒸熟即可。
8.大葱鸭油包。
红油鸭血
食材明细：
主料：：鸭血1盒，粉丝50克，
辅料：：油适量，郫县豆瓣酱适量，味精适量，生抽适量，香菜适量，盐少许，
红油鸭血的做法步骤：
1.主辅料： 鸭血、粉丝
2.把粉丝泡软。
3.把鸭血出盒、切块。把鸭血去腥味，鸭血冷水入锅，烧开后即可关火。把鸭血捞出冲洗干净，备用。
4.起锅热油，放入郫县豆瓣酱。小火煸炒出红油。
5.烹入生抽。
6.加适量水。烧开后，加盐、味精调味。
7.放入备用的鸭血。
8.小火煮5分钟左右。
9.放入泡好的粉丝。烧开后，煮半分钟即可。
10.放入香菜末，即可关火。
11.出锅盛入碗中，即可上桌。
麻辣烫版＜＜水煮鸭血毛肚＞＞的做法
材料：
鸭血1盒，毛肚150克，千张1张，金针菇1小把，油菜4棵，葱适量，蒜3瓣，姜3大片，生抽半小匙，鲜贝露几滴，郫县豆瓣酱2匙，四川大重庆1小块，辣椒面1小匙，花椒少许，麻椒少许，蒜，
麻辣烫版＜＜水煮鸭血毛肚＞＞的做法的做法步骤：
步骤1，菜品亮个相。
步骤2，调料亮个相
步骤3，热锅凉油，油热下入2匙郫县豆瓣酱，1小块四川大重庆烫料炒出红油，下入香叶、八角、葱、姜翻炒1分钟。
步骤4，兑入3碗水，放料酒1匙、生抽1匙、鲜贝露几滴、十三香少许，桂皮1小块大火烧沸转小火煮5分钟。
步骤5，先放鸭血千张炖5分钟，再放油菜、金针菇，煮8成熟下入毛肚，毛肚烫下就可以时间太长容易老咬不动。
步骤6，倒入容器，放上蒜末、花椒和麻椒，再放一匙辣椒面，烧100克植物油烧到冒烟浇到上面。
麻？辣。烫！
食材明细：
主料：：麻辣烫底料适量，鱼豆腐适量，牛肉丸适量，腐竹适量，火腿片适量，西兰花适量，
辅料：：香菇适量，面筋适量，海带适量，包心鱼丸适量，豆腐卷适量，清水适量，
麻？辣。烫！的做法步骤：
1.在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。
6.盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7.将涮好的食材盛出。
8.调制适合自己口味的蘸料，开动啦！
小贴士：
涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底（或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底）
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