鸭脖子

食材明细：

主料： 鸭脖子 4个，

调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 1块， 蒜 4瓣， 八角 3个， 花椒 适量， 桂皮 1小块， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 蚝油 适量， 草果 1个， 甘草 适量， 茴香籽 适量， 香叶 适量， 白糖 适量，

鸭脖子的做法步骤：

材料集合图：

1.流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2.加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶

3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来

4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，最好浸一夜

5.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）

6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了

7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃

食材明细：

主料：鸭脖子2个

辅料：精盐适量，鸡精适量，油适量

配料：八角适量，桂皮适量，茴香适量，香叶适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，甜酒2小碗

酒香鸭脖子的做法步骤：

1，鸭脖子2根

2，放进开水里氽水去浮末。

3，再用清水冼净切段

4，调汁：老抽，生抽配成一小碗待用，甜米酒2小碗

5，将切好的鸭脖子放时锅里

6，将调料和调汁倒进锅里，加适量的盐。

7，盖锅盖将其焖15分钟

8，开盖收汁，调入鸡精

9，出锅装碗中即成。

素鸭脖子

原料：素肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香

素鸭脖子的做法

1、将素肉植物蛋白放入清水提前泡发，葱切末，蒜切片姜切片

2、将泡发好的素肉放在干净的毛巾蘸去多余的水分

3、锅热放油，将素肉放入略煎，待到素肉的颜色变深即可捞出待用。

4、锅内留少许油放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香煸炒出香味，放入酱油

5、倒入素肉，加入少量的水盖盖略焖

6、加入盐、白糖、少许耗油，用水淀粉勾芡收汁，当然也可以慢慢将汁炖入素肉内，不用水淀粉，用水淀粉的就会比较亮

小米提示：

1、关于浸泡时间我没有详细写，因为每款素肉的时间都有自己的说明，可根据上面的说明书来调整浸泡时间

2、浸泡过的素肉一定要用干毛巾攥干，否则一下油锅会四处乱溅，尤其初尝做饭滴美女帅哥们，注意你们的脸和美丽的爪

食材明细：

鸭脖子3斤，辣椒粉(两大汤匙)适量，花椒粉(两大汤匙)适量，脾县豆瓣酱适量，八角适量，草果适量，甘草适量，丁香适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，干辣椒(6个)，花椒粒(20颗)，老抽(取色)适量，生抽(取味)适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，玉米油适量，姜片适量，蒜片适量，高汤适量

麻辣鸭脖子的做法步骤：

制法:

1.卤水制做:

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:

捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

食材明细：

主料：：鸭脖子2个，

辅料：：精盐适量，鸡精适量，油适量，

配料：：八角适量，桂皮适量，茴香适量，香叶适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，甜酒2小碗，

酒香鸭脖子的做法步骤：

1.鸭脖子2根

2.放进开水里氽水去浮末。

3.再用清水冼净切段

4.调汁：老抽，生抽配成一小碗待用，甜米酒2小碗

5.将切好的鸭脖子放时锅里

6.将调料和调汁倒进锅里，加适量的盐。

7.盖锅盖将其焖15分钟

8.开盖收汁，调入鸡精

9.出锅装碗中即成。