1.蒜臼捣河虾
食材明细:
主料:河虾200克,野芫荽20克,野韭菜根50克
辅料:食用油适量,盐适量,花椒十粒,辣椒适量,蒜适量
蒜臼捣河虾的做法步骤:
1,把辣椒和花粒放入炒锅里小火慢慢炒香,炒至微黄后盛出放凉。
2,炒锅倒入食用油烧热,下河虾煸炒至酥脆然后关火放凉备用。
3,野芫荽和野韭菜根洗净切段,蒜去皮备用。
4,把煸香的辣椒、花椒放入蒜臼里,并放入适量盐捣碎。
5,再放入蒜粒捣碎。
6,放入野芫荽和野韭菜根捣碎。
7,放入酥脆的河虾捣碎即可食用。
小贴士:
河虾在炒制过程中油要多放一些,且用小火慢慢炸至酥脆。
2.蒜臼捣香椿
食材明细:
食用盐适量,香椿一把,小磨香油一小勺
蒜臼捣香椿的做法步骤:
第1步新鲜香椿一把,摘好嫩芽,嫩杆也保留。清洗干净,入开水过一下,两三秒就可捞出,这时叶子也变得翠绿。
第2步轻轻控下水分,在案板上切碎,蒜瓣也切碎。食材放入蒜臼捣碎,如果不怕捣的时间长,步骤3可以直接忽略。
第3步捣好后放入食盐,香油拌匀。开吃吧,简单好吃。可以吃辣的弄点油辣子拌匀,口味更赞,夹馒头吃,多吃俩馒头都没问题。
3.砂锅羊头
食材明细:
羊头1个,香菇,油菜,料酒,姜汁,熟鸡油,清汤,葱段,精盐,白糖,牛奶,味精,水淀粉。
砂锅羊头的做法步骤:
取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物,用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头,取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮。将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2-3次(每次放料酒,姜汁),沥净水。水发香菇、油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色,烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片。再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤。然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4-5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4-5分钟。待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。
4.捣茄子
食材明细:
主料::茄子一个,黑芝麻少许,
辅料::蒜3颗,热油少许,
配料::盐少许,
捣茄子的做法步骤:
1.茄子一个!
2.切块,随便怎么切,反正熟了之后都不成型~!
3.水开了,下锅!~
4.熟后捞起,待冷啦榨干多余的水分!
5.芝麻炒香,蒜切碎放入!~
6.热油淋上开始准备捣茄子工具!~
7.呵呵,献丑了!
8.捣好了~!
小贴士:
饭店里的茄子是蒸熟的,我比较省时间就直接煮了~!记得一定要把茄子的水渣干,要不就水多了可不好吃了!早餐用馒头蘸这个味道真的不错~!
5.白水羊头
食材明细:
羊头肉3000克,粗盐25克,花椒1克,丁香1克,砂仁1克
白水羊头的做法步骤:
1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
2.锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好。
3.将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
4.将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。
更新时间:2023/11/03