食材品类非常的丰富，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编收集整理的“捣椒茄子”，感谢您的参阅。
在家也能捣鼓出湘菜馆子最过瘾的美味菜捣椒茄子
每次去他们家，必点的几道菜子姜鸡、金钱蛋、还有擂椒茄子
点擂椒茄子，个人眼中都充满了无限滴纠结这个菜简直太辣了！但真的好吃，很好吃，喵了个咪的，管它，吃了再说！
点完菜，老规矩，一人上两碗米饭！
稔今天在家自己捣鼓了一下这道菜，做法上稍微有些改良。
辣椒没用正宗的湖南辣椒，而选用本地产的肉青椒，这种辣椒肉厚皮薄，顶端比较圆钝，长的也直，辣味也不是太厉害，先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，呈再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。
经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，丝丝入味，开胃爽口解腻，是一道适合夏天吃的简单快手菜。
捣椒茄子主料：茄子、新鲜青辣椒、新鲜红辣椒、大蒜
调料：盐、食用油、生抽、醋、香油、味精
捣椒茄子的做法
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的虎皮状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。
11、同样用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦~~
小贴士
1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。
2、蒸熟的茄子用手撕为好，因为刀切容易令茄子氧化发黑。
3、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜蒜汁不能充分溢出，不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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烧椒茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，二荆条适量，
辅料：：三生川虎皮青椒适量，老姜适量，大蒜适量，酱油适量，白糖适量，食盐适量，
烧椒茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切成0.5厘米厚的大长片。
2.将茄子放入蒸笼内大火蒸熟。
3.二荆条炒至表面微焦成虎皮，取出切成长节。
4.姜蒜切末，锅内倒油烧热至7成熟，下姜末、蒜末爆香。
5.下烧椒节略炒，加酱油、白糖、盐调味，盛出。
6.将蒸熟的茄子片铺在菜板上，放上三生川虎皮青椒，涂抹均匀。
7.取烧椒节，用茄子片裹住，卷成卷。
8.装盘，大功告成。
小贴士：
茄子要选用蒸的方法，这样能最大程度的保留茄子的营养、香嫩，也能去除清苦味道。在蒸好的茄子表面均匀的涂上三生川虎皮青椒酱，清甜鲜嫩，辣香十足。再把烧椒的二荆条置于其中，带点微微椒香的烧椒搭配柔软的酱茄子，可以说是完美。
蒜臼捣香椿
食材明细：
食用盐适量，香椿一把，小磨香油一小勺
蒜臼捣香椿的做法步骤：
第1步新鲜香椿一把，摘好嫩芽，嫩杆也保留。清洗干净，入开水过一下，两三秒就可捞出，这时叶子也变得翠绿。
第2步轻轻控下水分，在案板上切碎，蒜瓣也切碎。食材放入蒜臼捣碎，如果不怕捣的时间长，步骤3可以直接忽略。
第3步捣好后放入食盐，香油拌匀。开吃吧，简单好吃。可以吃辣的弄点油辣子拌匀，口味更赞，夹馒头吃，多吃俩馒头都没问题。
剁椒茄子&豉油茄子
食材明细：
主料：：茄子200克，
辅料：：剁椒适量，面粉适量，大蒜适量，青椒适量，胡萝卜适量，海米适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，鲍汁适量，
剁椒茄子&豉油茄子的做法步骤：
1.材料：茄子200克。
2.剁椒、面粉、大蒜、青椒、胡萝卜、海米（专为宝宝准备的）适量，蒸鱼豉油，鲍汁适量。
3.茄子洗净、去皮。
4.切成0.5-0.7厘米厚的片。
5.面粉加水和成较稀薄的面糊，茄片挂薄糊。
6.电饼铛或者平底锅预热抹薄油下入挂糊的茄片。
7.煎制两面金黄熟透出锅。
8.煎好的茄片错落码放盘中。
9.蒜、青椒、海米切沫。
10.先给宝宝做一盘不辣的豉油茄片；锅预热加入食用油，下入一半的蒜沫炒香下入青椒、海米粒一起翻炒均匀。
11.加一调羹蒸鱼豉油、一调羹鲍鱼汁翻炒均匀出锅。
12.做好的料浇入茄片上，豉油茄片就做好了，宝宝先开饭。
13.另起锅预热加入食用油下入蒜末炒香。
14.下入2调羹剁椒炒香。
15.下入1调羹豉油翻炒均匀。
16.浇入茄片上。
17.成品做好，色泽味道好极了。
【杭椒炒茄子】
食材明细：
主料：：杭椒适量，茄子适量，猪肉适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，生粉适量，生抽适量，食用油适量，
【杭椒炒茄子】的做法步骤：
1.杭椒、茄子、姜切丝，蒜切片备用；
2.猪肉切丝，并用生粉、生抽和油拌匀码味30分钟；
3.炒锅烧热，锅中不放油，放入茄子丝炒软，盛出备用；
4.洗净锅，再次烧热，放适量的油，爆香姜蒜；
5.下肉丝炒至变色盛出；
6.锅中留余油，下杭椒炒熟；
7.加入茄子丝炒匀，并调入适当的盐；
8.加入肉丝；
9.炒匀，调入生抽即可。
小贴士：
1. 炒茄子前，先用水把茄子泡上30分钟左右，这样茄子易熟且不耗油;
2. 买不到绿茄子，其他茄子也是一样的。
剁椒茄子煲
没有大鱼大肉，新鲜的茄子也能做成一道美味大餐。一道剁椒茄子煲，料足，味美，绝对让你吃到饱。炎炎夏日，素食当道，赶快拿下吧!
制作步骤：
1.准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。
2.茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条或者切竖长条都行。新鲜的辣椒切片。大蒜拍碎、生姜切成丝、小葱切成段、剁椒一碟备用。
3.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。用盐腌制茄子利于茄子少吸油。锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸大概2分钟左右到外皮发亮。
4.汇入红辣椒。
5.加进青辣椒。
6.翻炒辣椒断生即可。盛起茄子滴去油份控油待用。
7.将茄子辣椒盛入碟子里。
8.锅内留底油，烧热后放入生姜煸炒至金黄。
9.放入大蒜继续煸炒至蒜瓣变金黄后，加入少量的料酒。
10.汇入剁椒一碟继续翻炒至剁椒出汁。
11.放进煎过的茄子和辣椒。
12.加进1勺盐。放入1勺糖增加茄子的甘甜口感。
13.烹入1勺味极鲜增鲜。加进老抽用锅铲翻动茄子均匀的上色。
14.放鸡粉翻炒均匀。
15.锅中加入少量的水;烧至汤汁浓稠，关火。撒上葱段、胡椒粉即可。
16.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖5分钟，出锅前淋少许香油即可。砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。
小贴士：
1.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。用盐腌制茄子利于茄子少吸油。
2.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物，不能一起食用。
4.茄子富含维生素E，对男性性能力有提高的功效以及抗衰老的功能。
5.茄子皮的抗癌活性甚至超过了抗癌药物干扰素。
6.油锅烧热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅。
7.经常吃些茄子，可以控制血液中胆固醇水平;并提高免疫力。
常吃茄子竟有抗癌功效》》》茄子怎么做好吃夏季常吃一物抗肿瘤
茄子怎么做好吃夏季常吃一物抗肿瘤
随着夏季的临近，越来越多的蔬果成熟，大家不妨趁着夏季多吃些应季的蔬菜和水果，补充营养强身健体，而茄子是最好的食材，保护心血管，降血压，抗肿瘤样样都行，当然还有别的功效，一起来看看吧。(猜你想看)7种食物是防癌抗癌之王大蒜杀灭肿瘤
茄子的营养及功用
茄子营养丰富，每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。紫茄皮中还含有丰富的维生素E和维生素P。果肉组织中因含有生物碱生时略带有涩味。传统中医认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。
1、保护心血管、降血压
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
2、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、抗肿瘤》》》六类人吃粗粮癌细胞疯长《《《
动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为茄子中含有丰富的龙葵碱，它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%，具有较高抗癌作用。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子，西红柿和辣椒)，那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。
4、增加消化
自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
5、其他作用
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果(尤其是紫色茄子)。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
食用禁忌
茄子一般人群均可食用。但因茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食;手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子的吃法
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
茄子的保鲜与选购
选购茄子要注意以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点;皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化;如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。另外，老茄子颜色光亮，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
结语：随着人们的研究发现茄子具有很多保健和治疗的作用，大家不妨在夏季常吃。
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眼瞅着到了六月份，进入高温模式，很多地方的瓜果蔬菜也开始成熟，在这么炎热的季节，还是要多吃一些清凉祛暑的食物，这样才能远离中暑哦。
1、冬瓜
夏天是多种瓜类上市的季节，这个时候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且还有不少食疗作用。
中医认为，冬瓜性凉味甘淡，入肺、大肠、膀胱经，有清热解暑、降暑解火，是非常好的消暑圣品。
而且，冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强，就算是孕妇也不必特别忌口。有痛风、高血压、心脏病、肝病，以及脚气水肿的患者，可能有腹水、小便不顺畅的困扰，可将冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水肿。
煮冬瓜汤时，可别急着去皮、去子，最好把冬瓜皮洗净，连皮带子入锅煮汤，待熟后，再除去冬瓜皮跟冬瓜子，可以有利尿效果。
2、西红柿
夏季是西红柿上市的季节，很多MM都很喜欢番茄鸡蛋汤，开胃又营养，不仅嘴巴喜欢，身体也喜欢。能预防及改善各种身体疾病的同时，还能消脂排毒，让你的肥胖体质发生变化，是减肥食谱中不可缺少的减肥食物!
西红柿中富含番茄红素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力很高呢!另外，维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力，可以说，是女性骨骼的救星!而维生素E则是维持肝脏机能，改善宿醉的好帮手。
3、佛手瓜
合掌瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食能增强人体的抵抗力。中医认为其具有祛风解热，健脾开胃、利水等功效。
特别的是，合掌瓜含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，还可缓解老年人视力衰退。
食用佛手瓜生熟皆宜，生吃似黄瓜微甜爽口，熟吃可炒、腌、煮、做汤，像佛手瓜炒鸡肉、凉拌佛手瓜辣椒丝、佛手瓜牛肉汤、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。
4、茄子
夏季也是茄子上市的季节，你知道茄子的功效吗?茄子的紫色皮中含有丰富的维生素、维生素，是其他蔬菜无法比拟的。
其中维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。
茄瓜原产东南亚，晋代后传入中国，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和绿白茄之分。过去白茄子不是很常见，随着这几年的普及，逐渐被人所接受。
跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等。
5、丝瓜
丝瓜又称吊瓜，原产于海洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜，丝瓜的药用价值很高，全面都可入药。夏秋时节，绿莹莹的丝瓜大量上市。中医认为，丝瓜味甘性凉，入肝、胃经。
有清热化痰、止咳平喘、凉血解毒功效。丝瓜的营养成分很高，它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。
不仅新鲜丝瓜有疗效，中医认为老丝瓜筋络贯穿，类似人体的经络，借助老丝瓜之气能导引人体经络通畅、气血通顺。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
6、圆白菜
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
不用蒸不用捣的黑椒培根土豆泥
食材明细：
主料：：土豆500克，培根肉100克，
辅料：：香葱一颗，老姜适量，玉米油适量，黑椒酱适量，
不用蒸不用捣的黑椒培根土豆泥的做法步骤：
1.准备所需食材
2.土豆洗净去皮切丁放入碗里盖上保鲜膜
3.培根肉切丁，香菜切葱花老姜剁末
4.10分钟后取出土豆，筷子轻轻一戳就烂就达到做土豆泥的软度ok了
5.土豆丁放入保鲜袋用擀面杖来回碾压几个回合土豆丁就全部成我想要的泥状了
6.大火，锅里加入玉米油放入老姜放入培根肉炒出油水炒香
7.改中火放入土豆泥，炒拌均匀
8.放入适量的调味盐
9.鲜磨一颗量的胡椒粉
10.再加入少许五香粉，把所有食材尽力炒拌均匀
11.放入葱花再次炒拌均匀即可出锅
12.装盘后倒适量的黑胡椒酱
13.土豆泥吸足了培根肉的油香，加上黑椒酱独特的口感，又滑又粉粉的还有嚼头，吃上一口就会停不下来了……
小贴士：
1.土豆丁入微波炉加热时要保持一定的水分，加热后才会保持松软 2.微波炉取出土豆丁时冷切下再放入保鲜袋碾压 3.培根肉建议要炒出油再放入土豆泥 4.不要黑椒酱也很美味，可以根据自己喜爱增减
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