东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是对菜谱很好好奇呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的蒜茄子，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鲜嫩茄子4个，大蒜两头。味精，香油，精盐适量。
蒜茄子的做法步骤：
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿；
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
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蒜末茄子
最近老在吃这个菜，特别胃口不好的时候，来上一份，开胃不少，茄子的软烂加上葱蒜的香气，美味还超级下发，要减肥的就不要过来凑热闹了，实在对减肥无益！
蒜末茄子
原料：茄子2只，蒜瓣3只，六月鲜1大勺，葱、盐、色拉油适量。
蒜末茄子的做法
1.准备好原料，蒜瓣，小葱处理干净剁碎。
2.茄子洗净撕成长条，下锅蒸熟至酥烂。
3.蒸好的茄子加盐拌匀，撒上葱花蒜末，生抽，淋上热油就可以。
美食小贴士
1.蒸熟的茄子加盐拌的时候会有汤汁渗出，先滗掉一点，再加其他调味。
2.色拉油换成麻油会更香。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
家常蒜茄子
东北人家的餐桌上，永远都少不了一道小菜----腌蒜茄子。这道小菜蒜味浓郁，口感咸香。无论主食是米饭，米粥还是高梁米水饭，蒜茄子都是非常合适的配菜。虽然对很多人来说蒜是无法接受的，哪怕知道它是多么有营养的一种食物，也因不喜欢它浓烈的刺激性味道而避之不急，但每个东北孩子都会记得这道小菜，哪怕长大后漂洋过海远离故土，只要一想起蒜茄子，勾起的一定是对家乡浓浓的思念。
因为有了蔬菜大棚这道菜的季节性越来越不明显，只要你能买得到嫩嫩的小茄子，随时都可以开始制作。最适合的原材料是紫色细长条的，只有大拇指粗长约十厘米的小茄包儿。退而求其次也可以选用绿的圆茄子，但必须要用嫩嫩的茄子籽儿很少的，才会有最好的口感。
家常蒜茄子
材料：紫色细长条嫩茄子，蒜头，香菜，盐。
家常蒜茄子的做法
1，嫩茄子洗干净去掉长把儿。
2，蒸锅加水烧开后放入茄子。蒸约10-15分钟，茄子能扎透即可不要过熟烂。
3，晾干水份，用筷子把每个茄子都划开，以利入味。撒上足够咸的盐。
4，蒜头拍扁切碎，香菜切碎。放到茄子上适当拌一下。
5，将茄子码到干净的密封盒里，放入冰箱腌制，一天后就可以食用。
每餐食用时都用干净的筷子来夹取几条，再密封好放回冰箱，可以保存一周时间。
吃过以后刷牙，再嚼点儿茶叶，或者口香糖，基本上就没有异味了，放心吃吧！
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
腌蒜茄子
食材明细：
主料：茄子3个，大蒜1头
辅料：盐适量
腌蒜茄子的做法步骤：
1，茄子洗净。
2，上屉蒸10分钟左右，注意观察，别蒸过了，蒸过了茄子会出汤水，不宜做蒜茄子了。
3，蒸好的茄子出锅晾凉。
4，此时准备蒜泥，大蒜去皮洗净。
5，用夹蒜器夹碎。
6，根据自己的口味加入适量的盐。
7，用擀面杖把它捣碎城蒜泥，放置15分钟。
8，将晾凉的茄子中间划开，两头不要划透，中间包入蒜泥。
9，包好的蒜茄子可以切碎吃，再拌点小香菜特别好吃，也可以一条一条的撕开直接吃，如果图省事想多做一些留着以后吃，那么加量做好后，放在容器里码一层蒜茄子撒一层盐，然后密封入冰箱冷藏，可以吃一个冬天。
小贴士：
1、大蒜最好生吃，因为大蒜遇热时会很快失去其神奇的功效。
2、大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。
3、大蒜不要空腹吃，因大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。也不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用，引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣。
蒜拌茄子
食材明细：
嫩茄子二斤，精盐五钱，蒜五瓣捣成泥醋三钱，香油一钱，芫荽二钱，酱油二钱。
蒜拌茄子的做法步骤：
将嫩茄子削去皮洗净，切成三分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里，把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。
蒜烤茄子
食材明细：
长茄子2个，大蒜10瓣，姜2片，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，油1汤匙，鸡精1茶匙，香菜1根
蒜烤茄子的做法步骤：
第1步大蒜切碎捣成蒜泥，姜切碎成姜蓉，香菜洗净切碎。长茄子洗干净，用刀竖着在中间划一刀，注意不要划穿，然后放进微波炉里用高火加热2分钟。
第2步用蒜泥、姜蓉、盐、白砂糖、油、鸡精，再加入半汤匙清水（8ml）调成蒜汁待用。烤箱以200度预热后，将加热后变软的茄子摆放在烤盘中，放入烤箱，上下火烤10分钟左右。
第3步取出烤盘，将茄子扒开，把调好的蒜汁均匀地抹进茄瓤中，再放进烤箱烤10-15分钟。在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。
小贴士：
用微波炉加热茄子是为了缩短烤制的时间，用蒸锅蒸一下也可以，只是要特别注意蒸的时间。
蒜香茄子
食材明细：
茄子1个，大蒜瓣7瓣，生抽2勺，青椒1个，盐1勺，淀粉适量，老抽1少，香油半勺，蕃茄酱三勺
蒜香茄子的做法步骤：
第1步滚刀切块，放一勺盐，放置10分钟，10分钟后压下，控水尖椒切块，蒜拍碎
第2步茄子控水后放淀粉，均匀沾满锅内放油，先小火后大火炸到金黄，控油
第3步先调汁，放一勺淀粉、半勺老抽、两勺生抽、一勺糖、放半勺香油，放水…锅中放适量油（一点油就可以，多了会腻），放三勺番茄酱，放蒜煸香后放茄子，炒半分钟放调好的汁，炒半分钟放尖椒，出锅放点蒜末就可以了
蒜香烧茄子
食材明细：
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，胡椒粉1小勺，糖1勺，老抽半勺，黄酱半杯，水淀粉3勺，蒜末2勺
蒜香烧茄子的做法步骤：
第1步原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。茄子切成条，放进微波炉加热8分钟。
第2步热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒。再加入茄子炒2分钟。
第3步加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟。最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了。
小贴士：
健康小贴士：1. 老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃；2. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；3. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；4. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色
蒜香捣茄子
茄子天生就是民间家常的，民间有谚语：吃了十月茄，饿死郎中爷。让茄子最早登入大雅之堂的，恐怕要数明朝的一道糟瓜茄。它以成菜糟酒味香，咸鲜入味，一举登上了明代宫廷名菜的宝座。当然，最著名的茄子的吃法，要数《红楼梦》第41回凤姐给刘姥姥吃的茄鮝，就是用鸡汤（加香菌、新笋、蘑菇等）煨茄子，再用香油一收做成的脯。(百度整理）
湘味十足的家常滋味菜【蒜香捣茄子】
食材：茄子、蒜瓣、红尖椒、香葱；
蒜香捣茄子的做法
1、红尖椒切细圈；蒜瓣、香葱分别切碎末；
2、先准备好调味汁：红椒碎、蒜末、葱末混合，加适量盐、生抽、老抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀入味备用（蒜瓣要多，陈醋或香醋不可少）;
3、茄子一根洗净，用手掰成两三段，放入上汽的蒸锅，盖上碗盖，以免水蒸汽滴入，蒸熟后，先用筷子分散，再分期分批放入石臼中捣碎，浇上事先准备好的调味汁，搅拌均匀，即可食用。
美食小贴士
1、紫茄很长，用手掰成两三段（全程不能用刀），再入蒸锅;蒸的过程中不能进水蒸汽;
2、调味汁里不能少了陈醋或香醋，一点即可;蒜瓣要多;
3、调味汁要趁热浇在茄泥上，搅拌均匀，更能入味;
4、家里没有石臼的，可以在炒锅里加一点油，油热后，下入蒸熟的茄段，用锅铲随意地捣烂，再加入调味汁，搅拌均匀即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蒜香烤茄子
食材明细：
茄子2个，蒜6头，青椒1个，洋葱半个，烤料调制适量，蚝油一勺，雨露（生抽）一勺，盐适量，孜然20克，辣椒面适量（根据自己喜好），花椒粉适量
蒜香烤茄子的做法步骤：
第1步材料准备，茄子，辣椒，青椒，洋葱，蒜。吃辣不是很在行，但是没有辣椒又不香，我就选用不辣的辣椒！茄子剖两半，划上花刀，刷上植物油。烤箱加热，放入烤盘，烤10分钟
第2步准备制作烧烤用的料：蒜去皮，切碎！洋葱半个切丁。青椒切碎。辣椒面备用！花椒粉一小勺，盐适量，鱼露，蚝油适量。
第3步热锅凉油，油要多点100克，加入蒜，洋葱粒，青椒碎，辣椒粉，翻炒，喜欢吃辣椒的朋友，可以把青椒换成朝天椒和尖椒！味道会很爆辣！倒入花椒粉，孜然，雨露，蚝油，盐，翻炒均匀，出香味即可
第4步经过初次烤过的茄子拿出烤箱，放在可以用于烤箱的陶瓷盘内（或者直接用烤盘烤），浇上做好的蒜香汁，放入烤箱，220度，上下火,烤20分钟。根据自己的烤箱调节温度和时间。蒜香烤茄子！
小贴士：
1.烤，蒸蒜香茄子都可以，味道很是杠杠的！2.茄子在烤之前，先别切开，先在烤箱内烤10分钟，再划开刷油，这样烤出的茄子会更软！
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