零厨技搞定的湘味鱼-剁椒鱼头
剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间,著名的反清文人黄宗宪为避文字狱,在出逃的路上,途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼,解了女主人的巧妇之愁,于是就用河鱼做菜。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后,他让家里的厨师将这道菜加以改良,于是便有了今天的剁椒鱼头。这道鲜美的湘味菜,做法也超级简单,喜欢吃的朋友不妨试试。
剁椒鱼头
所需材料:鲢鱼头一个(二斤)、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油
剁椒鱼头的做法
1.将姜切丝,蒜切丁平铺盘底;
2.鱼头洗净,对半剖开,均匀抹上薄薄一层盐;
3.将剁椒平铺在鱼头上面(不太敢吃辣的可少放一些剁椒);
4.上锅大火蒸十分钟左右,至鱼眼突出即熟;
5.起锅后撒上葱花;
6.炒锅倒入些许植物油,待油冒烟后淋上鱼头,即食。
剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::豆腐适量,生姜1个,辣椒粉一匙,蒜末适量,油适量,郫县豆瓣3匙,时令蔬菜少许,鸡蛋1个,辣椒花椒适量,淀粉两匙,大红枣少许,豆皮适量,枸杞少许,葱1个,花椒粉适量,
一鱼两吃《清炖鱼》《椒麻鱼》的做法步骤:
1.将鱼切片用盐,蛋清,淀粉腌制半小时
2.将青菜,豆皮,豆腐等蔬菜切好待用
3.将郫县豆瓣,辣椒角,花椒,生姜炒香
4.炒好的料倒入清水,烧开后将准备好的各类蔬菜下入
5.煮好入味后捞出
6.将腌制好的鱼片下入,稍煮卷起即可捞出
7.将鱼汤倒入捞出的鱼菜里
8.放入辣椒面,花椒粉,切好的蒜末用热油淋上,就可以吃了
9.小锅内放入姜片,鱼块,枸杞,大红枣,葱段大火烧开后,小火慢炖(出锅时再放盐,胡椒粉给小朋友吃的盐要少放)
小贴士:
鱼片卷起就可以捞出了
食材明细:
主料::草鱼肉适量,
辅料::番茄沙司适量,糖适量,淀粉适量,生姜汁适量,蛋清适量,
配料::盐适量,胡椒适量,料酒适量,
一鱼两吃——番茄菠萝鱼的做法步骤:
1.草鱼肚半边,洗净备用。
2.把鱼肉改切成十字花刀。
3.鱼肉切成两块、加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、生姜汁、料酒腌制15分钟左右。
4.腌制中的鱼肉。
5.用小碗放入番茄沙司、水淀粉、醋、糖、盐调匀备用。
6.腌制好的鱼肉、拍上淀粉。
7.淀粉拍均匀,准备入锅炸。
8.入锅中火炸至鱼肉金黄。
9.捞出控油摆入盘中。
10.锅里留少许油,加入青椒翻炒。
11.倒入事先准备好的番茄汁,不停搅拌。
12.最后浇到炸好的鱼上面即可。
13.撒上少许葱丝。(葱丝的切法:用牙签挑开,即可,嘻嘻)
14.酸甜酥脆,可美味了,嘿嘿。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::什锦蔬菜丁适量,水果丁适量,玉米淀粉适量,水淀粉适量,
配料::番茄沙司适量,料酒适量,白胡椒粉适量,盐适量,
一鱼两吃松鼠鱼的做法步骤:
1.准备草鱼。
2.准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。
3.把什锦蔬菜丁焯一下水,煮熟备用。
4.将草鱼头切下。
5.锅中做水,水开后将鱼头放入,放料酒、葱段、姜片。
6.盖好锅盖小火慢煮30分钟,出锅前放适量盐和胡椒粉即可。
7.把鱼身给剔骨,片成两大片,切去多余的鱼刺。
8.在鱼肉上先竖着划几刀。
9.再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。
10.将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。
11.准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。
12.将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉,把尾巴翻转掏出,抖掉多余的粉。
13.锅中做油,待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。
14.炸至酥脆后盛出摆盘。
15.锅中留底油,下入番茄沙司,烹入一些醋,放适量白糖。
16.倒入适量高汤烧开搅匀。
17.放入适量盐。
18.下入什锦蔬菜丁和橘子丁(淡淡的果香很入味)。
19.下入勾好的芡汁,最后淋入一勺热油,烧至均匀浇在鱼身上即可。
20.香香脆脆的松鼠鱼就做好了。
21.有鱼有汤,味道鲜美!
小贴士:
1.草鱼要选3斤左右的,肉质丰厚口感较好。
2.辅料可搭配自己喜欢的水果,我放入了橘子丁(忘拍照片咧嘿嘿)。
3.炸鱼肉的时候不要来回搅动,否则鱼肉易碎掉。
食材明细:
主料::鱼头一个,鱼尾一条,豆腐一块,
辅料::米醋一小勺,料酒一小勺,盐适量,白胡椒半小勺,香菜一根,姜一小块,
一鱼两吃之鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.草鱼一条,收拾干净,切成三段
2.只用鱼头、鱼尾
3.将鱼腮、鱼牙去除,并清洗干净,鱼头一劈两半,鱼尾上的鳍切掉
4.锅中放油,烧至6成热
5.鱼头鱼尾下锅,小火煎黄表面
6.翻面,煎另一面,烹一勺料酒
7.倒入热水,水没过鱼头鱼尾,下入几片姜,倒入一勺米醋,盖锅,中火烧开后,转小火
8.煮大约10分钟后,汤汁变成乳白色
9.豆腐提前切块
10.豆腐块均匀地铺在汤中,继续小火煮10分钟左右
11.汤白豆腐软,调入盐、白胡椒粉,轻轻搅拌均匀
12.出锅,装盆,撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了,趁热喝上一碗,可真滋润啊!原来美味如此简单!
小贴士:
鱼头去腮去牙后,既卫生,又使鱼腥气大减;水烧开后,要转小火慢煮,汤白,鱼肉不散;豆腐切成小块或者大片,更易入味;胡椒粉既可以去除腥气增加香气,还能驱散寒凉。
食材明细:
鳜鱼200克,香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶25克,花生油50克,鸡油25克,味精2克,料酒10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)40克,盐2克
盐爆鱼条的做法步骤:
1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条;
2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀,放入鸡蛋清、淀粉浆好;
3. 香菜切成3.3厘米长的段;
4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内,调成盐爆芡;
5. 炒勺上火,放入花生油烧至五成热,将鱼条下入,把勺端离火口;
6. 将鱼条滑散,再上旺火滑透,倒出沥油;
7. 将原料回勺上火,烹入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::醋适量,盐适量,
一鱼两吃——酸菜鱼、鱼骨汤的做法步骤:
1.将鱼处理干净,片成鱼片。
2.葱姜酸菜切好备用。
3.鱼片放入热水焯一下,很快捞出。
4.鱼骨斩断,备用。
5.葱姜爆锅, 加入盐。
6.炒一两分钟,加水。
7.水开后加入焯过水的鱼片,锅开即可。
8.先用葱姜煸炒,加盐和醋,然后加入鱼骨翻炒。
9.两分钟后,即可加水(热水),大火烧开,转小火炖20-30分钟即成美味补钙的鱼骨汤。
食材明细:
主料::鲫鱼一条,
辅料::鸡蛋一只,西红柿1只,
配料::盐适量,
一鱼两味的做法步骤:
1.选条活蹦乱跳的鲫鱼收拾干净了
2.平底锅放点油,加姜片同煎
3.两面煎略微焦黄的时候加清水和西红柿,盖上盖大火滚10分钟
4.蛋煎嫩点
5.鱼汤滚十分钟已经微白了,把鸡蛋加进去再中火滚5分钟
6.汤白了,就可以了。放一点点盐,鱼汤一咸就没有鲜味了
7.鱼和蛋捞出来,汤装在碗里。蚝油加点水煮稀点,煮开后浇在鱼上就可以了
前段时间老师送了一瓶他亲自制作的剁椒酱实在是太香了,一直不怎么舍得吃。说起这剁椒酱,相信前段时间辣椒大量上市的时候,成都人是家家都爱吃,也会自制了很多储存起来慢慢吃。以前,我妈妈每到做剁椒酱的时候都会做上一些,我也就赖着妈妈吃现成的。说来惭愧,因为总怕自己做不好,我还从来没有自己做过一次呢。自从认识老师教我做菜后,我也学会了怎么做。不过,不知道为什么,老师做出来的就是比我的好吃很多。为了得到老师的真传,我要更加努力才行哦!呵呵!
剁椒凉拌鱼
原料:
1.鲫鱼一条、香葱1小把,鱼腥草根2两。
2.香韭菜4-5根
剁椒凉拌鱼的做法
1.鲫鱼洗净后,用刀在鱼背上划开,撒上料酒和少许盐抹在鱼身上码味。
2,鱼腥草根洗净后,切成短节备用。
3.韭菜和香葱都切成短节备用。
4.冷水里放入姜片将鱼煮至刚刚断生后装入长盘中。
5.剁椒豆瓣酱1勺、美极鲜1小勺、糖1小勺,鸡精1小勺。与切好的鱼腥草根、韭菜节、香葱节一起拌匀。
6.将调好的味汁均匀的铺在鱼身上面。
美食小贴士
1.用刀在鱼背轻轻划三刀,使鱼码味的时候更能入味。但是要注意只能在鱼背上哦,如果把鱼肚子那里也划烂了,煮的时候,鱼很容易烂掉,就不成型了。
2.用冷水煮鱼,可以减轻鱼腥味。
3.煮鱼的同时就可以调味了,
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
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