食材明细:
猪腰子,冬笋,香菇,蒜苗,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,香醋,鸡精
油爆腰丁的做法步骤:
1.腰子去腰臊,切十字花刀,再切成1cm见方的丁;冬笋、香菇切菱形块;蒜苗切段
2.腰丁用热油滑油
3.葱姜炒出香味,下冬笋、香菇、腰丁、盐、料酒、胡椒粉、香醋,翻炒几下,放蒜苗、鸡精,炒匀
现在正是冬笋上市的季节,除了用来炖肉,爆炒味道也是不错的,今天小编教大家做的是油爆笋丁,炒的微微辣,超级美味下饭。
所用材料:
泡发笋干青椒红椒黑木耳
具体做法:
1将笋干泡发后用压力锅压制成较软的状态。我用的是电压力锅,蹄筋档,如果感到口感一次较硬,可换水后再煮一次。取出后切成小段。
2青红椒切成小丁,木耳泡发后去根撕成小朵。姜切片备用。
3锅中放比平时炒菜略多一点的油,烧热后放入笋丁爆炒。
4再加入黑木耳略炒。
5放入青红椒丁。
6略炒后加盐调味即可出锅。
小贴士
笋干泡发时要经常换水,一定要泡软后再用压力锅或其它锅煮制,推荐压力锅,较为省事。
小编有话说:以上就是小编教大家做的油爆笋丁,配粥配饭都超级美味哦。
食材明细:
鸭肉300克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,料酒4克,姜2克,鸭油50克,鸡蛋清50克,味精2克,猪油(炼制)25克
油爆鸭丁的做法步骤:
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀,再翻过来切成1.5厘米见方的丁,放盐,味精和鸡汤50克渍好,再将湿淀粉(淀粉5克加水5克)调匀备用;大葱洗净切丁;大蒜洗净切丁;再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克,调成芡汁。
3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺,炒勺再坐旺火,葱姜油25克烧热,再下鸭肉丁烹芡汁,急速颠炒均匀,淋上葱姜油即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤,口感更好。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
食材明细:
猪里脊肉250克,花生仁(生)80克,大葱3克,姜2克,大蒜(白皮)3克,豆瓣辣酱3克,甜面酱2克,料酒10克,盐1克,白砂糖10克,酱油25克,味精2克,醋2克,香油12克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,植物油50克
宫保里脊丁的做法步骤:
1.将葱、姜洗净,蒜去皮,分别切成末;辣豆瓣酱剁碎;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用;将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁,放碗内,加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清,搅拌浆好;花生仁放碗内,用沸水烫,稍泡片刻,去掉皮,备用。
2.净油勺坐火上,放入净油,下入果仁,微火炸透,炸脆(不要上色)后捞出;原勺烧热,重新放入净油,烧至三四成热时,即下入浆好的里脊丁,拨散滑透倒入漏勺内控油。
3.原勺留少许底油,下辣豆瓣酱和面酱炒出香味,放葱、姜、蒜末,再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋,将里脊丁和果仁一起放入勺内,翻炒颠抖,用水淀粉勾芡,使其均匀抱在里脊丁和果仁上,再淋上辣香油,即可出勺装盘。
小贴士:
调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用,所以宜准备实际消耗量多一些花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
腰果里脊丁
该菜与川菜的宫保鸡丁及杭菜的生仁里脊丁做法有些相似,但又有不同之处,是吸取外帮菜的优处,
主料:生净猪里脊肉200g
配料:干腰果50g
调料:鸡蛋清1个葱末5g蒜片5g姜片5g干红椒3g酱油25毫升精盐1.5g白糖3g黄酒15毫升味精2g干淀粉5g湿淀粉10毫升花椒油10毫升辣油5毫升芝麻油5毫升色拉油500毫升(约耗50毫升)
腰果里脊丁的做法
1、将里脊肉批成片,再切成条。
2、然后切成比花生米略大的丁。
3、干红椒去籽,切成1厘米宽的段。
4、里脊丁放入碗内,加精盐、黄酒5毫升抓捏上劲,蛋清内加干淀粉捏匀后倒入里脊丁内拌匀待用。
5、另一碗内放酱油、白糖、黄酒、味精、湿淀粉、荤汤50毫升,调成对汁芡待用。
6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至三成热时转小火,放入腰果,炸至金黄色时捞出摊开散热。
7、原锅中的油烧至四成热时转用中火,放入浆好的里脊丁,用筷子划散,见里脊丁转成白色断生时连油倒入漏勺沥去油。
8、原锅留底油15毫升,放入蒜片、姜片、干红椒,煸炒出香味,倒入里脊丁,烹入对汁,颠翻炒锅,倒入腰果,撒上葱末,淋上辣油、花椒油、芝麻油,迅速翻匀出锅装盘。
特点:色泽浅红,肉丁鲜嫩,腰果香脆,略带麻辣。
制作关键
1、里脊丁要切得大小均匀,使加热时同步成熟,老嫩一致。
2、上浆前肉丁先用盐捏上劲,再上浆,防止滑油时脱浆,肉丁变老。
3、炸腰果宜用小火,勤翻动,由淡黄转成中黄色即可捞出摊凉。
4、过油时掌握好油温,放入里脊丁后见转色断生即可倒出(约滑油10秒钟)。
5、煸香料时宜用中火,随后用旺火,操作要连续迅速,倒入腰果后锅即离开火口翻匀。
食材明细:
里脊肉150克,姜末1大匙,鸡蛋清半个
绍酒10克,黄酱25克,白糖20克,水淀粉2小匙,香油15克
酱爆里脊的做法步骤:
1、里脊肉用凉水泡1小时后,去掉其白筋,切成方片,加入鸡蛋清、水淀粉,拌匀上浆。
2、锅内倒油,用微火烧到四成热时,放入浆好的肉片,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。
3、另起锅倒入适量油和香油,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜末,炒成糊状时再倒入做法2,继续炒约10秒钟即成。
美味小锦囊
◇酱爆法是指将肉类原料加工成丁、片等小型形状。经上浆滑油至断生后捞出,以浓稠的酱类炒出香味,加入调味料炒至黏稠,倒入主料裹上稠汁、翻炒成菜的烹调技法。
◇你知道吗,姜汁可是腌渍肉片的最佳拍档哦!肉片上浆前先用姜汁拌匀腌渍一会儿,不仅能解腥、增香,还能嫩化肉质。
食材明细:
主料:猪里脊肉100克,蛋清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克(实耗30克),料酒3克。
芜爆里脊的做法步骤:
1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用清水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下;再加入蛋清、水淀粉拌匀,下入五成热的油锅中滑熟倒出,滗出余油。
2、香菜梗切成节,锅内下化猪油烧热,放入少许盐炒一下,即下肉片,香菜段,料酒、水和味精拌匀,装入盘中即可。
食材明细:
羊里脊150克,香菜10克,大葱5克,姜5克,牛奶10克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清30克,盐2克,味精1克,植物油20克
盐爆里脊(二)的做法步骤:
1.将羊肉切成细条,加适量盐、牛奶、淀粉和蛋清拌好。香菜择洗干净切3厘米长段。
2.将羊肉条入沸水中氽至浮起捞出。
3.炒锅放油,烧热后先煸葱丝、姜片,接着下羊肉、味精、精盐迅速翻炒,撒上香菜后出锅装盘。
喜欢《油爆里脊丁》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!