美食占据了中国人的生活大部分，每个地方都有自己的特色美食。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你还记得当地美食吗？小编特地为你收集整理“牡丹鲈鱼”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
活鲈鱼，柠檬，猕猴桃，琥珀桃仁，番茄酱，绵白糖，白醋，色拉油，干淀粉。
牡丹鲈鱼的做法步骤：
将鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，鱼肉片成大片，并将鱼片剞成牡丹花形状与头、尾一起入油锅炸透捞出，用猕猴桃、琥珀桃仁围边，将牡丹鱼装盘，鱼头、尾摆放在盘中。番茄酱打制成茄汁卤，淋在牡丹鱼上。
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荷包牡丹虾
食材明细：
鲜大虾10，只，冬笋15克，黄瓜皮15，克，鸡蛋3个。
荷包牡丹虾的做法步骤：
1.大虾去头尾洗净切段,冬笋,虾尾部切末,虾肉末,笋末加调料炒熟。
2.虾脑焯水后沥干切末,黄瓜皮切菱形片。
3.鸡蛋摊成10个圆蛋皮,放入虾馅,捏成荷包状,粘上黄瓜皮,虾脑后蒸1分钟。
4.虾段炸5分钟后装盘,四周摆好荷包,用上汤100克烧开后,加盐,味精,料酒,胡椒粉和白糖勾芡,浇在荷包上及成。
牡丹螺片
食材明细：
螺250克，菠菜30克，火腿30克，姜5克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，植物油15克
牡丹螺片的做法步骤：
1.用刀将螺头肉围片成大薄片，共24片，用凉水浸泡一小时后，再用开水氽出，在大盘中摆在两朵牡丹花状，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成细末。
2.勺中加高汤，分别加火腿末和调料勾红汁，加菠菜末勾绿汁，浇在两朵牡丹的两边，再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。
小贴士：
螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
风炖牡丹(1)
食材明细：
主料： 母鸡 1只，
辅料： 火腿 50g， 猪肚 半只，
调料： 食盐 适量， 冰糖 少许， 葱 适量， 姜 适量，
风炖牡丹的做法步骤：
1.将鸡从背脊剖开，掏出内脏和鸡素(内脏另作他用)洗净，放清水锅中煮滚，取出。另把猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞起，将鸡和猪肚一起放在砂锅内，加水(浸过面)，用大火煮滚，捞去浮沫，改用小火炖至鸡六成烂时放盐、姜片、冰糖和火腿片继续细炖。
2.待鸡、肚炖至九成烂时，捞起，剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破)，放在大汤碗一边，鸡头朝向碗的中心。另将猪肚切成l厘米宽的条，放在汤碗另一边，摆成撃档せ〝状形，中间放火腿片作花蕊。
3.将原汤倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加入葱结，放锅中蒸5分钟左右取出，拣去葱结即成。
清蒸牡丹鱼(2)
食材明细：
主料： 鳜鱼 1千克，
辅料： 柿子椒 75克， 鸡蛋清 75克，
调料： 食盐 5克， 味精 2克， 姜 25克， 料酒 10克， 蚕豆淀粉 4克， 小葱 3克， 鸡油 12克，
清蒸牡丹鱼的做法步骤：
1.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片；
2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；
3.青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；
4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；
5.将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶；
6.将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出；
7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。
凤炖牡丹(1)
食材明细：
主料： 母鸡 1200克， 猪肚 300克，
辅料： 火腿 50克，
调料： 食盐 适量， 冰糖 15克， 姜 15克， 小葱 15克，
凤炖牡丹的做法步骤：
1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
2.猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；
3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；
4.转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；
5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；
6.另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；
7.中间放火腿片作花蕊；
8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。
小贴士：
1、将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；2、炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。
菊花鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条1000克，花生油500克，(约耗150克)，干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克。
菊花鲈鱼的做法步骤：
制作方法：
1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
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