“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？也许"牡丹酥"就是你要找的，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素：柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
牡丹酥的做法步骤：
1.将面粉分为三份，分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
2.将有颜色的面包住油面，然后擀成条状，再卷成卷，叠三下，最后团成圆形酥皮。
3.红色皮放外，黄色的皮放里，再包入莲茸后搓成小球。
4.放入冰箱2小时。
5.用刀将面团开成6瓣。
6.用温油炸后，撒上椰子碎即可。
小贴士：
特点：具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
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牡丹鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉300克，鸡蛋100克，洋葱(白皮)30克，面包屑100克，小麦面粉50克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉1克，番茄酱50克，白砂糖50克，植物油20克，醋20克
牡丹鸡脯的做法步骤：
1.先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片，加适量盐、胡椒粉基本调味，沾上面粉挂上全蛋液，拍上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。元葱切丁。
2.勺内放宽油，烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出，摆在盘中呈牡丹花瓣状。炒勺内放适量油，放入元葱丁炒香，放番茄酱炒透，加白糖、醋、盐适量水淀粉勾芡，淋明油浇在鸡片上，摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊，边上再放三个芹菜叶即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明月映牡丹
菜系及功能：家常菜谱
明月映牡丹选料：鹌鹑蛋8只，银耳20克，熟火腿瘦肉（或胡萝卜、或果丹皮）、香菜叶少许。
调料：猪油25克，麻油半匙，细盐、味精各少许。
明月映牡丹的做法
1.将银耳用温热鸡汤涨泡2小时，修去老根、洗净，待用。另取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩干水，在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油，并各磕1只鹌鹑蛋。把熟火腿精肉批切成很薄、很小的菱形片，鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花，配上一片香菜叶，上笼用中小火徐徐蒸3分钟、至熟。
2．锅烧热，放鲜汤，加细盐、味精、发好的银耳，烧沸后，下水生粉勾包芡，淋上麻油，盛在盘中央。再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙，围放在银耳四周。锅内放鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油，浇在鹌鹑蛋上即成。
特点：鹌鹑蛋形如明月，糯软细嫩、银耳状若牡丹，脆嫩鲜香。清淡宜人。色香味形俱佳。
关键：
1.银耳不可多烧，以保持脆嫩。银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美。
2．鹌鹑蛋磕入羹匙后，要等其表面水分挥发、形成一层蛋膜时，再进行图案装饰，否则蛋液浮力难以承受香菜叶、火腿的重量，那么，就无法在蛋液表明进行美化。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
牡丹黄金鲍
食材明细：
干鲍仔500克，6头虾12个，菜心100克，膏蟹黄10克，顶汤、盐、味精、鲍汁、鸡汁各适量
牡丹黄金鲍的做法步骤：
1、将鲍仔治净，煲制30分钟，摆入碗中。
2、虾去头、壳，制成牡丹花形状，上笼蒸2分钟后摆入盘中围边。
3、将煲制好的鲍仔扣入盘中心即成。
小贴士：
特点
造型新颖，色泽鲜亮，营养丰富。
张亚林（河南）
清蒸牡丹鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，青椒75克，鸡蛋清75克，料酒10克，盐5克，味精2克，淀粉(蚕豆)4克，小葱3克，鸡油12克，姜25克
清蒸牡丹鱼的做法步骤：
1. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片；
2. 切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；
3. 青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；
4. 鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；
5. 将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶；
6. 将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出；
7. 勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。
小贴士：
1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种；2. 掌握好蒸制时间，约5 分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软；3. 片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
牡丹燕菜汤
食材明细：
白萝卜500克，银耳(干)20克，菠菜100克，绿豆面75克，香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克
牡丹燕菜汤的做法步骤：
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3?4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围；将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
贵妃牡丹草鱼片
食材明细：
主料：草鱼1条
辅料：生姜适量，葱白适量，柠檬１个，干淀粉适量，红椒装饰物
配料：食盐1茶勺，料酒2汤勺，胡椒粉适量
贵妃牡丹草鱼片的做法步骤：
1，材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬．
2，把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
4，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
5，把鱼刺都片下来了．
6，去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7，切好的鱼片放入盆里
8，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
9，铺上腌制好的鱼片。
10，用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
11，锅中倒入适量油
12，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
13，炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
14，直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
15，这个是勾汁后的样子，是不是更生动了呢？
小贴士：
1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀．
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。
牡丹花蒸鱼
食材明细：
草鱼750克，糯米粉100克，香油50克，料酒25克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，酱油15克
牡丹花蒸鱼的做法步骤：
1. 将牡丹花洗净，用清水泡一下，沥干水分；
2. 糯米粉加入清水发湿；
3. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净沥干水分，剔下鱼肉切成块，加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油拌匀，备用；
4. 将调好的鱼块，用刀划一缝儿（深度为针的1/2），在缝中插上牡丹花瓣，抹上少许米粉，放入蒸碗中；
5. 剩下的牡丹花瓣同米粉及调鱼块的汁拌匀，撒在鱼块上，入笼蒸熟即可。
小贴士：
备牡丹花2朵。
芝士牡丹虾
食材明细：
用料主料：大虾仁250克配料：伊面50克 调料：芝士酱、味精、精盐、香油、白兰地、鸡蛋清、清汤、精炼油、葱、姜、淀粉
芝士牡丹虾的做法步骤：
1、大虾头及壳入清汤烧开，加入调料，入伊面煮至熟，垫底。
2、大虾仁入碱水浸泡，冲洗至发白，在背部开牡丹花，入味上浆，起油锅。油温三成热时入虾球，滑至熟，装盘。
3、锅中留底油，葱、姜炒香，入芝士酱、味精、白兰地、清汤略烧，勾薄芡，浇在虾球上即可。
小贴士：
制作关键
掌握好碱水的浓度和浸泡的时间。
多彩牡丹花烫面蒸饺
食材明细：
主料：面粉200克，开水适量，玉米油8克（揉面用），各色烫面团适量
辅料：鸡蛋黄3个（煮熟），胡萝卜渣适量（榨汁后），猪肉馅适量（调味后）
多彩牡丹花烫面蒸饺的做法步骤：
1，面粉入盆，加入刚刚煮开的清水，不要一次都加入，要逐渐加入，用筷子搅拌至无干粉状态
2，将面团置于案上，手揉至光滑时，加入8克玉米油，继续揉
3，揉成光滑滋润的面团后，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟再用
4，四种颜色的面团准备好
5，猪肉胡萝卜渣馅准备好，也可以换成其它的馅料
6，取适量面团，搓成圆柱状，切成大小一致的剂子
7，擀成圆片
8，取其中一片，中间放上馅儿
9，按图捏成五角星状，注意：花瓣不要捍严，要空出来
10，将花瓣相邻的两边捏紧，使中间呈现一个五星的花芯
11，再用剪刀将每个花瓣在顶部两侧分别前一刀，再用手整形，成一朵盛开的花朵状
12，煮熟的蛋黄晾凉后，碾碎
13，在每个花瓣里放入蛋黄碎，可用手指将花瓣扒大一点，这样就可以多放些蛋黄碎了
14，再依次做出其它颜色的牡丹花
15，入蒸锅中，水开后蒸15分钟左右，关火后，焖一分钟再出锅
16，看着还真漂亮，满心欢喜
小贴士：
蒸饺馅依自己的口味随意变化，调整。
牡丹花蒸饺怎么做好吃 牡丹花蒸饺的做法,步骤
牡丹花蒸饺
牡丹花蒸饺是我在一本美食杂志上看到，当是看到的第一眼就特别的喜欢这个造型，主要是因为牡丹花的美丽。 从那以后心里总惦记着自己能亲手做一次，那怕做的不如图片上的漂
食材配方
主料：
高筋面粉
200g辅料：
鸡蛋
2个盐
适量油
少量味极鲜
1匙胡椒粉
少量猪肉馅
少量做法 共19个步骤
1.准备高筋面粉
2.用热水烫面，然后慢慢揉成面团，盖上湿面静置30分钟
3.把面团揉开，搓成长条切成剂子（与包包子的剂子大小一样）
4.擀成厚度均匀的圆皮
5.用手托住面皮放入少量的馅
6.然后放在面板上面
7.捏出5个角
8.把五个角的边对领边捏在一起整理
9.用剪刀在每一个瓣上剪开两个小口
10.把剪开的小口打开整理
11.全部做好来张合照
12.鸡蛋煮熟去壳
13.剥出蛋黄
14.用勺子背把蛋黄碾碎
15.用勺慢慢的把蛋黄装入花朵中做出花的花蕊
16.全部装上蛋黄碎的花朵
17.锅热后，上锅蒸15分钟
18.蒸好的蒸饺
19.出锅，为了配合牡丹花，我找来一个带有牡丹花图案的盘子
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